Roštiljnica

[sani]

evo da krenem od ovog, mada je meni snicla od vrata br 1 za rostilj

Ćevapi , pljeskavice , leskovački uštipci

Smesa se pravi iskljucivo od juneceg mesa junećeg mesa i to od tri dela u srazmeri 5: 4: 1:

-500gr. od plećke
-400gr. od vrata
-100gr. od potrbušine

Meso iseći na kockice 3- 5 cm, dodati 20 gr. soli, dobro izmešati i ostaviti da stoji u frižideru najmanje 5- 6 sati. Samleti ga kroz krupnu šajbnu (8- 10 mm), ponovo izmešati i ostaviti u frižider 10 -12 časova (bolja varijanta 24h). Ponovo ga samleti kroz sitnu šajbnu (3- 4 mm), izmešati i ostaviti u frižideru bar još 2- 3 sata. To je onda meso za one dobre stare i PRAVE ćevape. Dalje se formiraju ćevapi. Dakle potrebno je i vremena i strpljenja.Napomena smesu za ćevape začiniti po želji.

A sad na pljeskavice koje se prave od iste smese i u koje se pred samo pečenje dodaje sitno seckan crni luk, tucana paprika i biber po želji. Neko voli i sitno seckanu zelenu papriku. Evo i štosa za jednostavno formiranje pljeskiavica. Kuglu od mesa (težine po želji i apetitu) staviti između dva najlona ili celofana tanko namazana uljem i pritisnuti daskom za seckanje do debljine od 1- 1,5 cm. Od iste mase dalje se pravi:

LESKOVAČKI ĆEVAP
Dodati sitno seckani beli luk, ljutu tucanu papriku i malo bibera. Leskovački ćevapi su malo duži i deblji od standardnih.

LESKOVAČKI UŠTIPCI
Uz sve ovo gore dodati sitno seckanu ljutu zelenu papriku , slaninu i na kockice (oko 5 mm) seckan kačkavalj. Otkidati komade rukom (odatle uštipak) i lagano formirati u kuglice prečnika oko 5 cm.

[sani]

SVINJSKA REBARCA U KAJMAKU

1 KG SVEŽIH SVINJSKIH ŠPIC REBARA
200 G KAJMAKA
SO,BIBER,VEGETA

Uzmete 1kg svinjskih špic rebara koji su po pravilu dosta mesnati i zahvalni za peći na roštilju.Napravite lagani žar i pecite jedno 30 minuta.Ovako pečena rebra začinite po želji .Služite ih dok su još topla i prekrivena sa kajmakom koji će lagano da se topi na rebrima.

Opasno dobro jelo a zaista jednostavno za spremiti.Cela stvar je u odabiru rebara koje će te peći na roštilju.
Sad je vreme domaćeg vina koje obavezno mora da se konzumira uz ovo jelo

ijaoooo...

[sani]

Dunavska rebarca

Sastojci za 6 porcija
1 kg svinjskih rebaraca
2 l mleka
soli po ukusu
Priprema:

Razdvojiti rebra, potopiti u činiju sa mlekom i ostaviti da odstoji 2 sata u hladnom. Izvaditi ih, ocediti, posoliti a zatim peći na roštilju. Rebarca će zbog mleka imati specifičan i divan ukus. Bice sočna, još ako ih poslužite na Dunavu, nema lepših na svetu!

Služiti uz paradajz salatu i hleb.

[sani]

Goveđi kotleti sa roštilja

goveđi kotlet (oko 1kg i 4 cm debljine)
1 kašičica crnog krupno mlevenog bibera
2 kašike ulja
maslac začinjen belim lukom
75 g maslaca
2 čena belog luka
1 kašika seckanog peršuna
1/2 kašičice sušenog mešanog začina
malo volčester sosa
malo bibera
so
nekoliko kapi vinjaka ili konjaka

Pripremaobiberiti meso i ostaviti ga da se dobro ocedi. Ostaviti 3 do 4 sata u frižideru, ali ako je sveže klano, 3-4 dana (prethodno namazati uljem). Kotlet staviti na žicu za roštilj, podvući sud za hvatanje masnoće i peći meso oko 10-15 minuta na već zagrejanom roštilju. Posoliti pečenu stranu, okrenuti meso, ispeći i drugu stranu i posoliti. Kotlet iseći tek posle 3-4 minuta.
Izmešati maslac sa izgnječenim belim lukom, peršunom i začinima. Uviti u papir u vidu rolne i ostaviti na hladnom mestu. Iseći na kolutove i slućiti uz meso. Kao prilog služiti pomfrit, povrće ili salatu.

[sani]

LOSOS SA ROSTILJA

Potrebno: 4 fileta lososa, 4 krompira , 150gr spanaća, 3-4 čena belog luka, 2 glavice vlašca, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika limunovog soka, 1 kašika mirodjije, so, biber

Pomešajte maslinovo ulje, limunov sok i mirodjiju sa sitno seckanim belim lukom, dodajte so i biber, pa dobijenim prelivom premažite filete lososa pre nego ih stavite na roštilj. Pecite 3-4 minuta svaku stranu fileta. U medjuvremenu ispecite krupno sečeni krompir i vlašac. Obarite spanać. Postavite krompir na sredinu tanjira, preko njega stavite bareni spanać i filet lososa.

[Пркос]

Vrat sa rostilja u zacinjenom soku

Potrebno: 8 komada mesa od svinjskog vrata, 200gr crnog luka, 4-5 čena belog luka, so, biber, aleva paprika, senf, ulje, 8 kriški hleba Meso operemo, obrišemo, malo istučemo. Svaki komad pospemo izgnječenim belim lukom, solju, biberom, alevom paprikom, naredamo sloj nare*zanih kolutova crnog luka, tanko premažemo senfom i poprskamo sa nekoliko kapi ulja. Stav*ljamo meso jedno preko drugog, te umotamo u alufoliju barem dva do tri sata, da se dobro natopi. Sve to možemo uraditi i prethodno veče, ali u tom slučaju moramo izvaditi iz hladnjaka najmanje dva do tri sata pre pečenja. Roštilj zagrejane peć*nice premažemo uljem, poslažemo komade mesa, luk skinemo i upotrebimo ga u druge svrhe - te s obe strane ispečemo da porumeni. Pod roštilj, u tepsiju iste veličine, pod svaki komad mesa stavi*mo po krišku hleba; hleb će upiti sok. Dok se me*so ispeče i hleb će porumeniti. Služimo uz meša*nu ili neku kiselu salatu.

[sani]

Pastirski ražnjići
Priprema:

Na veci drveni stapic nataknu se naizmenicno komadici mesa od govedine, teletine, svinjetine i ovcetine, zatim komad suve slanine i masne kobasice, paprike, luka i paradajza, posoli se, pospe crvenom paprikom i brzo ispece na rostilju.

[Пркос]

BELI LUK U ULJU - SOS ZA ROŠTILJ Iseckati 4 glavice crnog luka,6 čena belog luka ispasirati, pola vezice seckanog peršuna,
malo timijana pomešati sa 125 ml. maslinovog ulja, posoliti, staviti bibera i staviti najmanje
4 sata u frižideru pre služenja.

[Пркос]

Ražnjići s paprikom
Potrebno je :
1. 500 g filea (svinjskoga,
telećega ili goveđega),
2. 2 paprike
(1 crvena i 1 zelena),
3. 2 glavice luka, sol,
4. papar, mljevena paprika,
5. biljna mast.








Meso izrežemo u povelike kocke. Papriku i luk narežemo na četvorine. Na 4 ražnjića naizmjenično nabodemo sve sastojke. Ražnjiće posolimo, popaprimo i pospemo mljevenom paprikom.

Ražnjiće sa svih strana ispržimo u tavi, na zagrijanoj masti. Ponudimo ih s pirjanom rižom ili prženim kruhom.

Želimo li, možemo uz ražnjiće ponuditi kečap od rajčica, pikantnu gorušicu ili koji ljuti umak.

Vrijeme pripremanja: 10 minuta. Vrijeme prženja: 10 minuta.

[Пркос]

Opšta uputstva za roštilj - 10 saveta o mesu Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris.

Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.

Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.

Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom pečenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode.

Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša.

Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance.

Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vreme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.

Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.

Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivač u stavite pored njega nekoliko kriški korena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije.

Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku.

Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti pre prženja, već posle, inače će biti žilava.

[sani]

Dzigerica u slanini

200 g pileće džigerice
40 g slanine
pola glave crnog luka, beli luk
so, biber, peršun
Priprema:
Džigericu iseći na kockice i staviti u činiju zajedno sa seckanim belim lukom, peršunom, solju i biberom da odstoji par sati. Zatim svaki komad džigerice umotati u slaninu i nanizati na žicu od ražnjića naizmenično sa komadima crnog luka, i tako naizmenično do vrha. Pržiti na umerenoj vatri desetak minuta.

[sani]

SVINJSKI VRAT NA ZARU
svinjski vrat,
so, biber, ruzmarin.
Priprema:
Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat. Peći na žaru uz često okretanje (ne skidati listiće ruzmarina).

[Пркос]

Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi pravi se samo u Leskovac.
[img width=640 height=415]http://img243.imageshack.us/img243/2314/rostiljnh6.jpg[/img]
Leskovački roštilj


Leskovački roštilj predstavlja skup pečenih jela karakterističnih po ljutom ukusu, pretežno sačinjenih od mesa.

bazira se isključivo na crvenom junećem mesu. Roštiljsko meso se peče
dobro usoljeno. Leskovačka kuhinja pripada kuhinjama sa najvećim
učešćem povrća u vidu velikog broja različitih salata.
Začini koji se koriste su biljnog porijekla, takođe puni minerala i
vitamina. Masnoće životinjskog porekla su zastupljene u minimalnim
količinama, a ulje se koristi isključivo u sirovom stanju. Ljuti dodaci
su neobavezni. Leskovački kulinarski specijaliteti se pripremaju na
otvorenoj vatri, na ćumuru, što im obezbeđuje izuzetan ukus i sočnost. Priprema mesa


Dok nisu postojale mašine za mljevenje mesa, meso je sjeckano na
panju. Tradicionalisti i danas smatraju da je to najbolji način
pripreme, jer meso, navodno, ostaje sočno i ne može da pregori. Oni ne
priznaju šajbne i levke, kao ni pečenje na plinskim i električnim
pećima već samo škare (roštilje) sa žarom od drvenog ćumura uz
okretanje mesa isključivo golim rukama.
Leskovčani su postigli vrhunsko majstorstvo u izboru mesa za
roštilj, pripremanju i pečenju. Kažu da je za roštilj najvažnije dobro
pripremiti meso.
Meso najprije odstoji, pa se nakon mljevenja opet ostavlja da
odstoji na temperaturi do 4°C oko 24 sata, pa se opet samelje i dobro
umijesi. Od ovako pripremljenog mesa prave se leskovački specijaliteti.

[Пркос]

Leskovacki cevapi i pljeskavice
Sastojci za više od 10 porcija
5 kg plećke
4 kg vrata
1 kg potrbušine
200 g soli

Priprema
Dakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg
rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 %
ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata
i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli.
Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se
melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider
(+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji
još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera
3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u
frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU
ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA
DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ
BAKTERIJA.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane
ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i
tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u
lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se
ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla
pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica
raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge
načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između
stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje
im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je
zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići
protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.

Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se
sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim
kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački
su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i
iste debljine, recimo kao kažiprst).

Napomena:
mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja
mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale
začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj.

Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na
komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25
sati na temperaturi +4°C do +7°C.

[Пркос]

Leskovacka muckalica na rostilju

(za 3 osobe)

500 g svinjetine
1 glavica luka
3 paradajza
1 zelena ljuta paprika
persunov list
ulje
biber, so

Pripremanje: Meso narezite na manje komade, nabodite ga na raznjice,
nauljite i pecite sa obe strane na rostilju, zatim posolite i
pobiberite. Seckani luk proprzite na ulju, dodajte narezanu papriku,
sve zajedno proprzite kratko vreme. Dodajte seckani persun. Na kraju krupno secen paradajz. Na to
stavite peceno meso skinuto sa raznjica i odmah posluzite.

[Dusala]

[Пркос]

[quote author=Dusala link=topic=612.msg11018#msg11018 date=1256910338]

[/quote]

Ljubim ja tebe Duso,vidis kako smo Sani i ja vredne :raz_055: :raz_055:

[Lilu]

Cevape su na nase prostore doneli turci... (na turskom kebab znaci sitno seckano meso). Nekada se cevap nije pravio od mlevenog mesa, jer nisu imali cime da ga melju, jelte... nego su meso sitno seckali, i kazu da je takav cevap ustvari najbolji cevap, al ko ce ga seckati sad pored masina za mlevenje... Cevap se razlikuje od kraja do kraja, kod nas se pravi od dve vrste mesa, svinjskog i juneceg. Mesi se sa dosta zacina, pa se kroz specijalan levak istisne i stavlja na rostilj koji je lozen cumurom od bukovog ili hrastovog drveta...

Cevapi

Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu, bibera, 1/2 ravne kafene kasicice sode bikarbone i sitno iseckanog belog luka nekoliko cenova. Ako volite leskovacke cevape, mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape zamesiti uniformno, bar 30 minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode (moze kisela voda, jos je i lepse). Najbolje je zamesiti meso bar 24 h pre upotrebe i cuvati ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus. Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju, po mogucstvu na cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se "odrvene". Trik u ovom receptu je soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu, ali previse sode moze da im napravi koru, a da sredina ostane presna.

[Lilu]

[Lilu]

qq...