Vegetarijanska hrana

[kojica]

Paprika punjena povrćem i šampinjonima




Potrebno je: 8 manjih babura crvenih, paradajz, šargarepa, koren peršuna, glavica
celera, glavica crnog luka, 100 g šampinjona, 100 g pirinča, struk peršuna, biber, veći
krompir


Priprema:Paprike očistiti od semenki i peteljki tako da mogu da se filuju. Za fil izdinstati glavicu crnog luka, pa dodati iseckano korenasto povrće. Prodinstati 10 minuta pa dodati šampinjone iseckane na listiće. Fil treba kuvati 15 minuta. Nakon toga dodati biber, iseckan peršun i paradajz. Pirinač oprati i umešati u fil. Ostaviti da se dinsta, ali povremeno dodavati vodu da bi se pirinač skuvao. Ovim filom puniti paprike, zatvoriti kolutovima krompira i staviti u rernu da se paprika zapeče oko 30 minuta. Preliti sa malo vode. Kada je paprika gotova poslužiti je sa sosom od paradajza.

[kojica]

Sos od paprika

Potrebno je: crvena paprika, zelena paprika, glavica luka 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja ili kokosovog ulja, 2 kašike brašna, 3 dl supe od povrća, 2 kašike kiselog mleka (običnog ili od soje), so i biber po želji.

Priprema:Na ulju propržite sitno iseckan crni luk i dodajte mu paprike sečene na kockice i dalje pržite dok sve ne omekša. Dodajte 2 kašike brašna uz stalno mešanje i pržite dok brašno ne dobije lepu boju, a zatim polako dodajte supu dok ne dobijete željenu gustinu sosa. Dodajte so i biber po želji. Služiti uz prženi tofu, pečeni krompir...

[kojica]

Preliv od kukuruza, paradajza i bosiljka

Za 4 osobe potrebno je: 1 3/4 šolje kukuruza šećerca (svežeg ili zamrznutog), 1/3
šolje mleka (2% m.m.), 1/3 šolje omekšalog tofu sira, 1 kašika svežeg soka od limuna,
1/4 kašičice soli, biber, 8 čeri paradajza isečenih na četvrtine ili 2 paradajza srednje
veličine krupnije isečenih, 1/3 šolje svežih listova bosiljka sitno iseckanih, 3 šolje čipsa
od kukurznog brašna.

Priprema: kuvajte kukuruz i mleko na srednjoj temperaturi dok kukuruz ne
omekša, 7 do 9 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi. Dve trećine ove mešavine
ispasirajte u blenderu sa tofu sirom, sokom od limuna i solju. Prebacite u činiju za
serviranje, dodajte ostatak mešavine sa kukuruzom, paradajz i bosiljak. Servirajte sa
kukuruznim čipsom (pečeno kukuruzno brašno). Preliv možete da čuvate u frižideru 1 dan.

[kojica]

Kompot od paradajza

Za 1 1/2 šolju, potrebno je: 1 čen belog luka sitno iseckan, 2 mlada crna luka,
samo beli deo, sitno iseckan, 2 kašičice ekstra devičanskog maslinovog ulja, 6 paradajza
sa izvađenim semenkama, krupnije isečenih, 1/2 šolje iscepkanih listova bosiljka, 2
kašičice šećera, 1/4 šolje vinskog sirćeta, so, biber.


Priprema: spojte sve sastojke i dobro iz izmešajte. Posolite i pobiberite po ukusu. U
dobro zatvorenoj posudi, možete ovaj kompot držati u frižideru dva dana.

NAPOMENA: Možete ga poslužiti hladnog uz grilovane artičoke ili ga zagrejati i njime
preliti prepečeni hleb.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 33 časopisa Hrana kao lek

[kojica]

Lekovita salata od spanaća

Potrebno je: mladi listovi spanaća, beli luk, limunov sok, maslinovo ulje, jogurt
po želji.
Priprema: pomešajte mlade listove spanaća sa dosta sitno iseckanog belog luka,
limunovim sokom i maslinovim uljem. Po želji, možete dodati jogurt.

Napomena: Svako kuvanje smanjuje biološku vrednost namirnica. Zato je
preporučljivo svakog dana jesti i presno povrće i voće. Ova salata se naročito
preporučuje đacima, studentima i osobama koje se bave intelektualnim radom.

[kojica]

Čorba od cele šargarepe

Potrebno je: lišće od 5-6 šargarepa, 3 šargarepe, 1 koren peršuna, 1 koren
paškanata, 1 kašika maslinovog ulja, 2 kašike iseckanog peršunovog lišća, 1 kašičica
celerovog lišća, sok od 1 limuna, jogurt ili kiselo mleko po želji.

Priprema:
Sveže i neoštećeno lišće šargarepe operite, iseckajte i stavite u ključalu, blago
posoljenu vodu. Kuvajte desetak minuta. Za to vreme očistite i izrendajte 3 šargarepe,
koren peršuna i koren paškanata, pa ih prelijte 1 kašikom maslinovog ulja. Skinite
kuvano lišće šargarepe sa vatre, dodajte narendano korenje, pa ostavite poklopljeno da
odstoji. Pred služenje pospite sa 2 kašike sitno iseckanog peršunovog lista, kašičicom
celerovog lišća, dodajte sok od 1 limuna, a po želji kiselo mleko ili jogurt.

NAPOMENA: Lišće šargarepe je bogato mineralima i vitaminima. Pošto sadrži dosta celuloze, ne koristi se presno, već se kuva.

[kojica]

Lekovita čorba od paradajza

Potrebno je: 1kg paradajza, 1 glavica crnog luka, ruzmarin, majčina dušica,
komorač, 2-3 kašike crnog vina, 5-6 čenova belog luka, 1 kašika peršunovog lišća, 1
kašika celerovog lišća, šargarepa, koren peršuna i celera po želji.


Priprema:
Paradajz poparite vrelom vodom i ogulite. Ispasirajte paradajz i dodajte mu sitno
iseckan ili narendan crni luk, ruzmarin, majčinu dušicu i komorač. Dodajte vode koliko
treba i 2-3 kašike crnog vina. Stavite na vatru, pa čim provri skinite. Zatim dodajte sok
od sveže isceđenog belog luka (5-6 čenova), peršunovo i celerovo lišće sitno iseckano.
Po želji možete narendati šargarepu, koren celera i peršuna. Promešajte i ostavite da
stoji poklopljeno. U čorbu možete da dodate skuvan pirinač ili zobene pahuljice.


NAPOMENA: Ovako pripremljena supa ima mnoga lekovita svojstva: podstiče rad organa
za varenje, čisti i jača krv, snižava krvni pritisak, reguliše stolicu, čisti pesak i kamenac
u bubrezima, pomaže funkciji žuči i jetre, a u toplim danima ublažava žeđ.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 30 časopisa Hrana kao lek

[kojica]

Šargarepa na američki način

Sastojci: 500g šargarepe, 3 kisele jabuke, 2 manje glavice crnog luka, 3 kašike
kokosovog ulja, malo putera, peršun i so

Priprema:U pripremljenu posudu dodati ulje u krupno rendanu šargarepu, jabuke,
sitno seckan crni luk i sve pirjaniti na niskoj temperaturi oko 20 minuta. Na kraju dodati
maslac, peršun i so. Po potrebi dodati vodu.

[kojica]

Praziluk na grčki način

Sastojci: 2 struka praziluka, 1 dl ekstra devičanskog kokosovog ulja , 1 limun,
biber, lorber, ruzmarin, malo soli, 10-15 crnih maslina.

Priprema:Kokosovo ulje, sok od limuna i začine staviti u posudu da provri.
Praziluk treba ispirjaniti oko 10 minuta. Staviti ga u posudu, preliti umakom i ukrasiti
maslinama. Ovo jelo se može služiti i kao prilog uz pirinač, proso, kinou i druge žitarice.

[kojica]

Brokoli i karfiol sa šampinjonima

Sastojci: 500g brokolija, 500g karfiola, ½ litra supe od povrća, 300g šampinjona,
3 glavice crnog luka, 3 kašike ekstra devičanskog kokosovog ulja, 4 paradajza, 2 kašike
očišćenih sirovih suncokretovih semenki


Priprema:Šampinjone iseći na polovine. Crni luk sitno iseći. Propržiti šampinjone i
luk u šerpi. Brokoli i karfiol iskidati na cvetiće pa dodati šampinjonima. Naliti supom.
Paradajz iseći na kriške. Dodati ostatak supe i kuvati 20 minuta. Posuti sirovim
suncokretom.

[kojica]

Paprikaš od šampinjona



Potrebno je: 400 g svežih šampinjona, 150 ml soka od paradajza, 100 g crnog
luka, kašičica mlevene crvene paprike, kašičica morske soli, 30 ml kokosovog ulja, 2
lovorova lista, 1/4 kašičice crnog bibera mlevenog


priprema:očistite crni luk i isecite ga na kockice. Očistite šampinjone i isecite na
krupne komade (polovine). zagrejete ulje i dodajte nasečeni luk i pržite ga dok blago ne
porumeni (oko 10 min) na laganoj vatri. Dodajte šampinjone i dinstajte ih dok ne
omekšaju. Šampinjoni će prilikom dinstanja pustiti sopstveni sok i uglavnom nije
potrebno da dolivate vodu ili je potrebno doliti sasvim malo. U svakom slučaju, često ih
mešajte da ne bi zagoreli.
U prodinstane šampinjone dodajte mlevenu papriku i biber (čili po želji). Začinite solju.
Dodajte lovorov list i sok od paradajza. Paprikaš kuvajte oko 10 minuta uz povremeno
mešanje. Ukoliko je previše tečan možete dodati kašičicu gustina. Paprikaš mođete
poslužiti sa kuvanim pirinčem.

[kojica]

Puding od ananasa



Sastojci: ananas, 3-4 banane, 150 g belog basmati pirinča, malo smeđeg šećera,
¾ litra pirinčanog mleka

Priprema:Za ovaj puding se koristi svež ananas, ali se može koristiti i ananas iz
konzerve. Skuvati sutlijaš u ¾ litra pirinčanog mleka i braon šećera. Pomešati sa
struganom korom od limuna. Banane iseći na komadiće, pa i njih staviti u pirinač i
promešati. Ovu masu staviti u posude i ukrasiti delićima ananasa i preliti sokom od
ananasa. Služiti hladno.

[kojica]

Musaka od spanaća i pirinča

Sastojci
1 kg spanaća
100 grama crnog luka
80 grama ulja
300 grama paradajza
80 grama pirinča
80 grama sira
1 čaša mleka
2 jajeta
40 grama brašna
malo peršunovog lista
aleva paprika
so i biber

Spanać očistite, operite i sitno iseckajte. Zagrejte polovinu količine ulja i prodinstajte
spanać na njemu. Skinite sa šporeta, pa dodajte narendan sir i alevu papriku. Na
preostalom ulju ispržite sitno iseckan luk, dodajte pirinač, posolite i pobiberite, pa
prelijte sa malo vrele vode. Stavite na šporet i ostavite da se na umerenoj temperaturi
tiho kuva.

Uzmite vatrostalni sud, podmažite ga i na dno poređajte paradajz isečen na kolutove.
Preko paradajza sipajte pirinač, rasporedite ga po celoj površini, pa onda sipajte
spanać. Preko spanaća stavite opet kolutove paradajza. Musaku pecite oko pola sata, pa
prelijte mešavinom izmućenog jajeta, brašna i mleka. Pospite isitnjenim sirom i stavite
ponovo u rernu da se peče dok ne dobije rumenu boju. Služite kao posebno jelo uz
kiselo mleko.

[kojica]

Supa od leblebija

Isperite i potopite preko noći 250 g leblebija. Kad nabubre, prospite vodu, prespite ih u
kespres lonac, nalijte tako da budu prekrivene sa oko 5 cm vode. Isecite na listiće 3-4
glavice luka. Isecite čen belog luka na listiće. Iseckajte vezu zeleni. Sve dodajte
leblebijama, ubacite jednu traku kombu alge i pola kašičice kurkume. Zatvorite ekpres
lonac i kuvajte 40 minuta. Ako kuvate u običnom loncu, biće vam potrebno oko sat i po i
možda ćete na kraju morati malo da dolijete vode, koja je isparila tokom kuvanja.

Ispustite paru iz ekspres lonca, otvorite ga i posolite, ali bez preterivanja – na ovu
količinu jela biće vam dovoljna 1 ravna kašičica morske nerafinisane soli i manje! Što se
tiče kombu alge koja će nabubreti tokom kuvanja I postati mekana, možete da je
iskidate ili iseckate i pojedete zajedno sa ostalim sastojcima supe. Ipak, nekom će
gnjecava alga u tanjiru delovati odbojno, pa je tada možete i potpuno izvaditi iz jela,
jer je već obavila svoj zadatak - olakšala kuvanje leblebija, pojačala prirodan ukus jela
svojim umamijem i ispustila u supu dragocene minerale. Dodajte po želji malo karija,
pospite sveže seckanim peršunom, nanom ili bosiljkom.

[kojica]

Kukuruzne pogačice

Izmešajte šolju sitnog kukuruznog tj. projinog brašna (belog ili žutog, svejedno) sa
šoljom ovsenih pahuljica i 2 kašike nerafinisanog ulja (za super ukus koristite susamovo
ulje). Dodajte pola šolje crvene paprike isečene na kockice velike oko 5 mm. Dodajte
pola kašičice morske soli.

Dodajte malo kisele vode i mešajte, da se dobije testo od kojeg možete da oblikujete
pogačice prečnika oko 8 cm, a debljine 1 cm. Testo ne treba da bude previše suvo, ali ni
lepljivo.

Sipajte na plitki tanjir malo kukuruznog griza (koji se koristi za kačamak), pa pogačice
uvaljajte u griz sa svih strana. Ređajte pogačice na plitki pleh obložen peki papirom,
ubacite u već zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta na 200 stepeni, tj. dok pogačice ne
dobiju zlatnožutu boju. Poslužite uz razne namaze, na primer guacamole, ili ponesite na
posao kao užinu.

* za 5 pogačica

[kojica]

Heljda sa povrćem

Iseckajte 2 praziluka na kolutove. Oljuštite šargarepu, presecite je popreko na komade
duge 2 cm, pa onda popreko na četvorougaonike debele 5 mm. Zagrejte kašiku
nerafinisanog ulja i propržite praziluk. Dodajte prstohvat soli, pa dodajte šargarepu.
Poklopite i dinstajte na najslabijoj vatri oko 20 minuta.

Isperite šolju proprženog ili neproprženog zrna heljde, dodajte povrću, pa nalijte sa 2
šolje pročišćene ili flaširane izvorske vode. Dodajte, ako imate, na tračice naseckana 3-4
sušena paradajza. Dodajte i jednu malu crvenu papriku, isečenu na kockice.

Kuvajte samo malo otkopljeno, na najslabijoj vatri, oko 20 minuta, dok voda ne ispari i
zrna ne omekšaju. Otklopite i pustite da višak vode ispari, jer želimo rastresitu heljdu,
a ne raskuvanu kašu. U još toplu heljdu umešajte malo svežeg ruzmarina, origano ili
neki drugi začin po želji.

[kojica]

Badem supa od bundeve i paškanata

Operite i isecite na kocke, bez skidanja kore, pola hokaido bundeve (ima je već od
avgusta u prodavnicama zdrave hrane, a može i bilo koja druga bundeva koja pristigne).
Isecite 4 velika, debela paškanata na kolutove, pa na četvrtine. Oljuštite 1 šargarepu,
pa je isecite ljuštilicom na tanke trake.

Kuvajte 2 šolje badema u 3 šolje vode, oko 5 minuta. Procedite, da biste dobili
bademovo mleko. Badem iz cediljke ne bacajte, već umešajte u neko drugo jelo
(skuvanu žitaricu, testo za pitu ili kolače).

Iseckate 2 glavice luka. Ispržite luk na 2 kašike ulja od semenki grožđa. Dodajte
bundevu i paškanat. Posolite i pržite minut-dva. Nalijte bademovim mlekom i dodajte
trake šargarepe. Dodajte 1/2 kašičice kurkume ili karija u prahu. Ako je luk koji ste
oljuštili imao lepu ljusku, ubacite i nju u supu, daće joj aromu i boju, a i zdrava je.
Kuvajte 20-30 minuta, poklopljeno. Izvadite ljuske od luka. Izrendajte sitno komad
đumbira, veličine šljive, pa dodajte supi. Kuvajte još 1 minut.

Ako volite gušću supu, umešajte 3 kašičice kuzu korena (u prodavnicama sa zdravom hranom) ili kašiku integralnog pšeničnog brašna, razmućeno u malo vode. Kuvajte još minut i servirajte, posuto oljuštenim semenkama bundeve.

[kojica]

Bukovača u kuzu sosu

Pakovanje bukovače, ili 500 g, očistiti krpicom ili kuhinjskim papirnim ubrusom. Pranje
bukovače nije potrebno, samo krpicom ili papirom uklonite eventualne trunčice i
grančice. Odsecite drške, one su uglavnom veoma žilave, a ako ne želite da ih bacate,
iskoristite ih iseckane za čorbice ili kuvanje bujona od povrća.

Zagrejte 2 kašike nerefinisanog ulja. Dodajte cele bukovače i pržite ih 3 minuta. Nežno
ih pomerajte i okrećite varjačom, da se ne zalepe, ali pazite da ih ne rasturite, jer želite
da vam ostanu cele do kraja kuvanja. Dolijte šolju filtrirane vode, pola kašičice kurkume
ili karija i kašiku soja sosa. Poklopite i krčkajte 5 minuta.

Dodajte pečurkama sitno seckan čen belog luka. Razmutite kašiku kuzu praha u nekoliko
kašika hladne vode i umešajte ovo u vodicu oko pečuraka. Kuvajte uz nežno mešanje
oko 3 minuta. Servirajte posuto seckanim peršunom, kao prilog nekoj od žitarica.

[kojica]

Zeleno sočivo sa kombu algom

Operite šolju sočiva i ostavite je preko noći u filtriranoj vodi, da nabubri.

Iseckajte 3 praziluka i prodisntajte na kašiki nerafinisanog ulja, uz dodatak malo morske
soli. Dodajte sočivo i nalijte sa 3 – 4 šolje vode. Uzmite jednu traku kombu alge i
isecite je makazama na tračice, pa dodajte sočivu. Kuvajte oko 30 minuta kad provri.

Dodajte još morske soli ili tamarija, pa kuvajte još 10 minuta. Poslužite, ako volite,
posuto sa par kapi sveže isceđenog soka od limuna.

[kojica]

Hummus (orjentalni umak od leblebija)




Potopite u 3 puta više vode 250 g nauta (sirovih sušenih leblebija), da odstoje preko
noći i nabubre. Odlijte vodu od natapanja, nalijte ponovo vodu, tako da je ima 2 puta
više od nabubrelih leblebija. Dodajte pola šnite kombu alge i kuvajte u ekspres loncu 45
minuta, ili u običnom loncu oko 1 i po sat. Dodajte 2 kašike soja sosa i kuvajte još 5
minuta.

Procedite leblebije, ali sačuvajte vodu. Leblebije stavite u blender i sameljite ih sa malo
vode od kuvanja, 4 kašike maslinovog ulja, 3 kašike soka od limuna, 4 kašike taana
(susamovog putera) i 3 čena belog luka. Dodajte toliko vode od kuvanja, da se dobije
fina, gusta masa, slična namazu od sira.

Servirati hummus posut prstohvatom mlevenog kima, čilija, aleve paprike ili karija,
poprskan maslinovim uljem, uz čips od heljdinih kora, integralni hleb ili proju. Odlična
ideja kao zdravo posluženje na sedeljkama.