Vegetarijanska hrana

[kojica]

Kratko proprženi kupus

Isecite na rezance glavicu kupusa. Isecite glavicu luka Ili 1 praziluk i propržite u širokoj
plitkoj šerpi, na 2 kašike susamovog ulja (ili maslinovog). Pospite sa 1/2 kašičice karija
ili mlevenog kima.

Dodajte kupus i prstohvat morske nerafinisane soli. Pržite uz mešanje oko 5 minuta i
skinute sa ringle. Iseckajte pola veze peršuna i umešajte u kupus. Po želji, pospite s
nekoliko kapi limuna. Servirajte uz kuvanu žitaricu ili hrskavu proju.

[kojica]

Krem supa od šargarepe

Umesto da krem supama dodajete nezdravu slatku ili kiselu pavlaku, obogatite ih
bademovim mlekom, prepunim vitamina E. Nabavite oljuštene bademe, ili ih oljuštite
sami – kožica se lako skida, nakon što bademi odstoje u vodi nekoliko sati. Ako nemate
vremana za natapanje, jednostavno supi dodajte 100 ml bilo kojeg drugog biljnog mleka
(od soje, prosa, ovsa).

Potopite na nekoliko sati 100 g oljuštenog sirovog badema u 200 ml izvorske ili
pročišćene vode. Možete da potopite i sirovi neljušteni badem, kožice ćete kasnije
odvojiti kada badem nabubri. Ako niste probirljivi i volite sve 100 posto prirodno – ljuske
badema možete i da ostavite.

Oljuštite kilo šargarepe. Možete da ih ne ljuštite i samo izribate četkicom, ako su
šargarepe organske. Isecite šargarepe na krupne komade. Isecite glavicu luka i propržite
na 4 kašičice susamovog ili nekog drugog nerafinisanog ulja. Dodajte prstohvat-dva
nerafinisane morske soli i ubacite šargarepu. Pržite oko 3 minuta. Dolijte 4 šolje
izvorske ili pročišćene vode i dodajte 3 cm kombu alge. Kuvajte oko 30 minuta u
običnom, ili oko 5 minuta u ekspres loncu.

Izrendajte kašičicu svežeg đumbira i dodajte u supu. Mođete da dodate i kašičicu karija,
ako volite. Dok se supa malo prohladi usitnite nabubrele bademe u blenderu i procedite
kroz cediljku za čaj. Sada ispasirajte supu od šargarepe u blenderu ili štap mikserom.
U dobijenu krem supu umešajte pripremljeno bademovo mleko i sve još jednom kratko prokuvajte.
Po želji, pospite seckanim peršunom i prelijte kašikom biljnog jogurta.

[kojica]

Čorbasti azuki pasulj

Azuki, mali crveni japanski pasulj možete da kupite u skoro svakoj dobroj prodavnici
zdrave hrane. Ne mora da se natapa pre kuvanja kao običan pasulj i savršen je za
hladnije dane, kada želite da pojedete nešto izdašno. Azuki ima najviše proteina od
svih pasulja i zato je veoma koristan za vegane i makrobiotičare.Naš recept predviđa
šargarepu I bundevu, ali to mogu da budu i paškanat i koren peršuna. Možete da kuvate
i sam pasulj, samo sa lukom.

Isecite na kockice 2 glavice luka i 1 praziluk na debelekolutove. Propržite sve na 2
kašike susamovog ili nekog drugog nerafinisanog ulja. Ne solite. Isecite 2 šargarepe na
krugove i dodajte luku. Pržite još 3 minuta.

Operite 300 g azuki pasulja, prespite ga u šerpu i prelijte sa 2 puta više vode. Kuvajte
dok ne provri. Smanjite vatru i pustite da se azuki polako kuva sledećih 60 minuta. Za
to vreme isecite na kocke 1 šolju hokaido ili muskatne bundeve. Pasulju dodajte 4
kašičice tamarija i iseckanu bundevu. Kuvajte još 30 minuta i na kraju umešajte malo
seckanog peršuna.

[причалица]

Patlidžan na katalonski način

Potrebno: 3 patlidžana, so , ulje , paradajz , beli luk , prezle , persunov list .

Prirpema: patlidžana oprati i iseći po dužini, posoliti i ostaviti da stoje neko vreme. Ocediti vodu i patlidžane pržiti na vrelom ulju, da malo porumene. Pečene ređati u tepsiju, a preko njih staviti zreli paradajz isečen na kolutove, posuti sitno iseckanim belim lukom i mrvicama. Posoliti i pobiberiti, preliti uljem i staviti u pećnicu i peći pola sata. Pre nego što će biti gotovo, jelo posuti sitno iseckanim peršunovim listom.

[причалица]

Posna salata od spanaća

Potrebno: 300 grama mladog spanaća , 200 grama svežih šampinjona , 1 kašika senfa . malo zelene salate , 1 limun , maslinovo ulje , peršun , so

Priprema: operite spanać i zelenu salatu, pa ih trešenjem prosušite. Isecite ih na rezance. Pečurke takođe operite, pa ih nasecite na tanke rezance i potopite u malo vode u koju ste prethodno nacedili sok od limuna. Sve dobro izmešajte, pa prelijte mešavinom maslinovog ulja, limunovog soka, senfa, peršuna i soli.

[причалица]

Punjen patlidžan

Potrebno: 5 komada patlidžana, 200 g pirinča, 2 rendane šargarepe, 1 komad celera rendanog, 3 paradajza sveži, ulje, so, bibera, majoran, peršun.

Priprema: patlidžane oprati, iseći uzduž na polovine, izdubiti sredinu, posoliti i ostaviti da se ocedi. Na ulju dinstati iseckanu sredinu patlidžana, oljušten i iseckan paradajz struganu šargarepu i celer, zatim dodati pirinač, so, biber i majoran, dinstati još nekoliko minuta, pa ovom masom puniti polutke patlidžana. Poređati u sud za pečenje, preliti uljem i ispeći u pećnici. Pred kraj posuti seckanim peršunom.

[причалица]

Paprika punjena povrćem i šampinjonima

Potrebno: 8 manjih babura crvenih, paradajz, šargarepa, koren peršuna, glavica celera, glavica crnog luka, 100 g šampinjona, 100 g pirinča, struk peršuna, biber, veći krompir.

Priprema: paprike očistiti od semenki i peteljki tako da mogu da se filuju. Za fil izdinstati glavicu crnog luka, pa dodati iseckano korenasto povrće. Prodinstati 10 minuta pa dodati šampinjone iseckane na listiće. Fil treba kuvati 15 minuta. Nakon toga dodati biber, iseckan peršun i paradajz. Pirinač oprati i umešati u fil. Ostaviti da se dinsta, ali povremeno dodavati vodu da bi se pirinač skuvao. Ovim filom puniti paprike, zatvoriti kolutovima krompira i staviti u rernu da se paprika zapeče oko 30 minuta. Preliti sa malo vode. Kada je paprika gotova poslužiti je sa sosom od paradajza.

[причалица]

Prokelj i šargarepa na pari u aromatičnom maslinovom ulju

Potrebno: 500 grama prokelja, 2 šargarepe, 1 supena kašika korijandera u zrnu, 1 supena kašika semenki kima i komorača, maslinovo ulje po želji, so.

Priprema: prokelj oprati, odstraniti koren i spoljne listove ako su oštećeni. Šargarepu oprati, oljuštiti i izrezati na štapiće. Ako je moguće kuvati poklopljeno, na pari, dok malo ne omekša, može ostati i malo hrskavo. Ako ne možete kuvati na pari, stavite u manju posudu, na dno posude stavite 2 cm vode, kuhajte poklopljeno i po potrebi dosipajte po malo.
Na ovaj način hranjivi sastojci ostaju u povrću.
Dok se povrće kuva, začine propržite na suvo, dok ne počnu mirisati. Sameljite (najbolje tučkom), i što toplije prelijte maslinovim uljem, tako da ukusi začina pređu u ulje. Kada je povrće gotovo, prepolovite prokelj, posolite, pažljivo promešajte i prelijte maslinovim uljem.

[причалица]

Varivo od kelja i pirinča

Potrebno: 1 manja glavica kelja, 1 srednje velike šargarepe, 100 g pirinča, glavica crnog luka, malo paradajz sosa, 1 kašike pavlake, so, biber, malo ulja ili maslaca

Priprema: šargarepu oljuštiti i iseći na kockice. Kelju odstraniti debele delove listova i izrezati ga na kocke. Na masnoći po izboru prodinstati šargarepu i iseckani crni luk.Dodati kelj, smanjiti vatru, poklopiti i čekati da kelj pusti sok uz mešanje. Kada primetite da nedostaje tečnosti, zalijte sa 1l vode, poklopite i kuvajte na blagoj vatri. Kada je kelj kuvan, dodati prethodno opran pirinač, poklopiti i kuvati dok pirinač ne omekša. Dodati paradajz sos, pavlaku, so, biber i kuvati još minut.

[причалица]

PALENTA SA SOSOM OD PEČURAKA

Potrebno: 160 g praziluka ili crnog luka, 650 g paradajza, 400 g svežih šampinjona, 200 g kuvanog paradajza, 15 g seckanog peršuna, 15 g seckanog lista celera, 200 g palente, 3-4 čena belog luka, 0,5 dl belog vina, 120 g sočiva, so, bosiljak, začini po ukusu

Priprema: palentu skuvajte po uputstvu sa kesice, sipajte je u tepsiju i, kada se ohladi, isecite na kocke. Skuvajte sočivo. Praziluk sitno iseckajte i dinstajte na ulju dok ne omekša. Dodajte šampinjone iseckane na listiće, dinstajte još desetak minuta, a zatim ubacite paradajz kome ste prethodni skinuli kožicu. Dodajte seckani beli luk, dinstajte oko 30 minuta, pa sipajte kuvani paradajz i sve pažljivo izmešajte. Na kraju sipajte belo vino i začinite bosiljkom. Tim sosom prelijte palentu.

[причалица]

ŠARENA MUSAKA

Potrebno: 500 g krompira, 200 g integralnog pirinča, 80 g šargarepe, 60 g mladog graška, 50 g nepečenog kikirikija, 60 g kukuruza šećerca, 100 ml biljne pavlake za kuvanje, 60 ml ulja od grožđanih koštica

Priprema: krompir isecite na kolutove, pa ih prepecite na 30 ml ulja, da porumene. Šargarepu iseckajte na kockice, kikiriki usitnite u seckalici, pa ih pomešajte sa graškom i pirinčem. Dublji pleh ili vatrostalnu činiju podmažite preostalim uljem, na dno poređajte polovinu krompira, preko njega rasporedite izmešano povrće i prekrijte ga drugom polovinom krompira. Prelijte biljnom pavlakom za kuvanje, nalijte sa 8 dl vode i pecite 15 minuta na 250 stepeni. Smanjite na 200 stepeni i pecite musaku još sat vremena.

[причалица]

PITA OD PATLIDŽANA

Potrebno: 1 kg očišćenog patlidžana, 500 g kora od ovsenog brašna ili običnih, tankih kora za pitu, 160 g crnog luka, 60 g zelenog dela praziluka, 110 ml ulja od grožđanih koštica, 20 g seckanog lista peršuna, 5 čenova belog luka, 2 dl kisele vode, so, biber, začini po ukusu

Priprema: patlidžan oljuštite, iseckajte na kockice i kuvajte u ključaloj, posoljenoj vodi pet minuta. Luk i praziluk sitno iseckajte i dinstajte oko pet minuta na 60 ml ulja, pa dodajte oceđen patlidžan. Pržite ih desetak minuta, zatim im dodajte iseckan beli luk, usitnjen list peršuna, začine i sve dobro promešajte. Kore podelite na četiri, a fil na tri dela. Kiselu vodu pomešajte sa ostatkom ulja i koristite ih za prskanje kora. Podmažite pleh i u njega ređajte naizmenično red kora, red fila i završite korama. Pitu isecite na krupnije kocke, prelijte ostakom vode i ulja i pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Posle desetak minuta smanjite na 200 stepeni i pecite dok gornja kora ne porumeni, dakle još 30 minuta

[причалица]

Posne ćufte od krompira

Potrebno: 4 krompira, 1 glavica crnog luka, 1 šolja brašna, 1/2 kašičice origana, 1 kašičica praška za pecivo, biber, suvi začin i so po ukusu

Priprema: kuvani i ispasirani krompir i luk izrendati i pomešati sa brašnom, origanom, solju, biberom i praškom za pecivo. Oblikovati ćufte i pržiti ih na vrelom ulju.

[причалица]

Takozvani jajovegetarijanac.

imam neki vegetarijanski kuvar u izdanju ''globusa'' iz zagreba, i u njemu su recepti sa jajima, kačkavaljem....dakle, ima i onih koji koriste tu vrstu namirnica.

[причалица]

Integralne pločice

Potrebno: 500g brašna, 100g pšeničnih klica, 100g prženog susama, 300g kikirikija, 250g putera, 2dl jogurta, voda, so, prašak za pecivo, suncokret,lan.......razne semenke.

Priprema: u 400-500gr integralnog brašna sipati jogurt, istopljeni puter, prasak za pecivo......i ostale žitarice i sastojke koje imate (to se tiče žitarica). Kikiriki samleti pa pomešati sa ostalom smesom....dobro zamesiti da bude tvrđe testo, razvući i seći pločice....ređati na pek papir i peći oko 15-20 min na 200 stepeni....dok ne počnu blago da rumene.

[причалица]

Pljeskavice od tikvica

Potrebno: tikvice 3 komada, prezle 60 g, mladi crni luk 1 komad, jaja 2 komada, brašno 300 g, so, začin C, ulje

Priprema: tikvice očistiti, izrendati pa potom ocediti od viška vode koje puste. Dodati brašno, 60 gr prezli,jaja, so, začin C, seckan crni luk, pa sve lepo sjediniti. Rukama praviti pljeskavice i pržiti na vrelom ulju. Nakon prženja ih staviti na kuhinjski papir ili salvet da upiju višak masnoće. Služiti uz pire krompir ili pomfrit.

[причалица]

Paprike nadevene kajmakom

Potrebno: 10 - 15 paprika, 1/2 kg masnog sira, 200 g kajmaka, 5 jaja, malo ulja

Priprema: očistiti paprike, mogu biti i babure, a mogu biti i one iz turšije, ako nisu ljute. U dubokom sudu izmutiti sir, kajmak, pa to izmešati sa jajima. Očišćene i oprane paprike puniti ovim nadevom. Poređati ih u pomašćen đuveč, staviti u vruću rernu, peći na umerenoj vatri dok ne omekšaju i služiti dok su tople.

[причалица]

Marinirano povrće

Potrebno: manja glavica karfiola, 300 g brokolija, 400 g mladih tikvica, 400 g bundeve i 12 glavica mladog luka.
za marinadu: 1.5 dl maslinovog ulja, 5 kašika sirćeta "balsamiko", 2 čena iseckanog belog luka, 2 kašike mešavine svežeg, iseckanog aromatičnog bilja (peršun, majčina dušica, bosiljak i vlašac), 5 zrna karanfilića, biber i so.

Priprema: sve sastojke za marinadu pomešajte u posudi, posolite, pobiberite, prekrijte providnom folijom i ostavite da odstoji 60 minuta u frižideru. Za to vreme povrće operite, očistite i usitnite da komadi budu iste veličine. Veću šerpu napunite do pola vodom i kuvajte. Kada proključa preko šerpe postavite metalnu cediljku, pazeći da ne uroni u vodu, u cediljku postepeno sipajte povrće, poklopite i kuvajte na pari dok povrće ne omekša. Obareno povrće ređajte na upijajući papir i kada se sasvim osuši i ohladi premestite u posudu za salatu. Prelijte ohlađenom marinadom, promešajte, ukrasite preostalim iseckanim aromatičnim travama i servirajte uz pečenje.

[Sarmica]

VEGETARIJANSKE PLJESKAVICE I ĆUFTE


Predlažem da pljeskavice ili ćufte jedete hladne. Tada su najukusnije. Uz njih, kao prilog, možete poslužiti toplo povrće. Od njih možete pripremiti odlične sendviče (integralna kifla, pljeskavica, preliv, salata).

MLEVENO MESO - pljeskavice

½ kg žute soje
½ kg geršle ili pšenice
¼ kg mlevenih oraha
10-12 krupnijih čenova belog luka
1 kašika origana
celerova so
nekoliko zrna kapra
1 šolja slatke crvene paprike
1 šolja semenki suncokreta

Suvati soju i žito odvojeno. Procediti i samleti. Iseći beli luk i zajedno sa ostalim sastojcima dodati u smesu. Suncokret malo zdrobiti (prepoloviti semenke u avanu). Sve dobro umesiti i ostaviti na hladnom da odstoji 1h.
Oblikovati pljeskavice ili masu sipati u modlu sa okruglim delovima i peći na 200 stepeni oko 30 minuta.
NAPOMENA: Ćufte jesti kada se potpuno ohlade jer su tako najukusnije. Poslužite sa domaćim kečapom u koji ste isekli glavicu crnog ili vezu mladog luka.
SENDVIČ : Integralnu lepinju raseći i oba dela premazati sa malo maslinovog ulja. U sendvič staviti pljeskavicu, kečap, dva veća lista zelene salate i poslužiti.

[Sarmica]

ĆUFTE OD TOFU SIRA I TIKVICA

250 g tofu sira
1 veća tikvica
1 šolja mlevenih oraha
2 kašike slatke crvene paprike
3 čena belog luka
integralno brašno
domaći začin
majoran ili origano
morska so

Izrendati tikvice, tofu sir, dodati ostale sastojke. Umesiti smesu. Dodati brašno, koliko je potrebno da masa bude kompaktna.
Oblikovati ćufte, ako su mekše staviti ih u modli sa okruglim delovima i peći na 180° 45 minuta.