Slatka zimnica

[Bisernica]

Džem od jagoda i višanja


2 kg šećera
3 čaše vode
1 kg višanja
500 gr belih trešanja
1,5 kg sitnih jagoda

Višnje i trešnje dobro operite i očistite od koštica. Jagode oćistite od peteljki i operite.
U šerpu stavite šećer i vodu pa kuvajte da se malo zgusne. Tada dodajte višnje i trešnje
i kuvajte dalje dok ne pusti ključ, pa u masu dodajte i jagode. Mešajte džem dok se kuva
da vam ne bi zagoreo i kuvajte dok ne postane veoma gust, gušći nego slatko. Vruć džem
sipajte u zagrejane tegle, i tegle složite u mlaku rernu i držite ih u njoj dok se ne uhvati pokorica.
Tada isključite rernu i ostavite da se džem hladi u njoj. Sutradan zatvorite tegle.

[Bisernica]

Džem od šipurka


2 kg šipuraka
2 kg šećera
3 l vode

2 kg šipuraka skuvati u 3 l vode. Kuvajte lagano, na tihoj vatri, dok šipurak potpuno ne omekša.
Dobijenu masu pasirati u pasir koritu, ili samleti mašinicom za mlevenje mesa. Sve vreme se
dodaje voda u kojoj se šipurak kuvao. Na ovaj način dobijena je čorba od šipurka.

Problem je kod šipurka što u sebi krije male, oštre dlačice, gotovo iglice, koje su skoro nevidljive
okom, ali veoma ih je lako i neprijatno oseti jezikom. Zbog toga se čorba od šipurka mora procediti
kroz gustu gazu i to nekoliko puta. Na taj način će se odstraniti dlacice tj. iglice.

U tako proceđenu čorbu dodati šećer i kuvati dok se masa ne zgusne. Vruć džem sipati u tople tegle i hermetički zatvoriti.

[Bisernica]

Marmelada od jagoda


2 kg jagoda
2 kg šećera
limuntus

Jagode operite i prosušite. Slozite ih u šerpu i pospite šećerom pa ostravite da odstoje preko noći.
Sutradan kuvajte isprva na manjoj temperaturi a zatim na jačoj vatri. Mešajte da ne zagori i kuvajte
dok ne bude dovoljno gusto. Sklonite tad sa vatre, dodajte limuntus, izmešajte i vruće sipajte u
zagrejane tegle. Tegle ostavite u mlaku pećnicu dok marmelada ne uhvati pokoricu.
Ostavite ih u rerni da prenoće. Sutradan tegle zatvorite i odložite.

[Bisernica]

Marmelada od malina



1 kg malina
1 kg šećera

Maline operite i propasirajte. Dodajte ih u šerpu sa šećerom dobro izmešajte i kuvajte
na jakoj vatri svega dvadeset minuta. Mešajte neprekidno da vam marmelada ne zagori.
Gotovu marmeladu vruću sipajte u tople tegle, slozite u mlaku isklučenu pećnicu i ostavite
da se hladi do sutra. Sutradan zatvorite tegle.

[Bisernica]

Pekmez od kupina



4 kg kupina
1 kg šećera


Kupine dobro operite i dobro ocedite, pa ih propasirajte. Dobivenu masu pomešajte u šerpi sa
kilogramom šećera i kuvajte neprestano mešajući dok masa ne postane tako gusta da se kada
povučete varjačom poznaje dno šerpe.
Vruć pekmez sipajte u zagrejane tegle, slozite u mlaku pećnicu da se uhvati pokorica na pekmezu.
Isključite rernu i ostavite pekmez neka se u njoj hladi do sutra. Sutradan zatvorite tegle.

A možete pekmez od kupina napraviti i ovako:

Kupine operite, stavte ih u šerpu i kuvajte na laganoj vatri neprestano mešajući da vam kupine ne
zagore. Kuvajte ih sat vremena. Tada ih sklonite sa vatre i propasirajte, Dobiveni sok kuvajte na
vatri dok ne uvri do pola. tada odmerite količinu soka i na svaka tri litra soka sipajte kilogram šećera.
Promešajte i pažljivo kuvajte uz neprekidno mešanje, dok se ne zgusne. Sipajte u zagrejane tegle i
ostavite u mlakoj rerni da uhvati pokoricu.
Ohladjene tegle sa pekmezom zatvorite i odložite sa ostalom zimnicom.

[Bisernica]

Pekmez od smokava


4 kg smokava
1 kg šećera
malo vanile

Smokve dobro operite i propasirajte ili sameljite. Dodajte u njih kilogram šećera i dobro izmešajte.
Kuvajte na umerenoj temperaturi, neprekidno mešajući, tako dugo dok se pekmez ne stegne tako da
kada prođete varjačom po šerpi ne ostane trag po kojem se vidi dno šerpe.
Sipajte vruć pekmez u tople tegle, složite ih u mlaku rernu, neka se uhvati pokorica na pekmezu.
Kada se ohlade tegle zatvorite.

[Bisernica]

Pekmez od kajsija


1 kg kajsija
750 gr šećera
1 kašika ruma

Kajsije oljuuštite i očistite od košpica. Stavite u šerpu, dodajte šećer i rum.
Sve dobro izmešajte i ostavite da prenoći. Sutradan na jakoj vatri kuvajte
pekmez jedno 20 minuta. tada ga skinite sa vatre i mesajte još 15 minuta da
bi se lakše stegao i zadrzao lepu boju. Zagrejte tegle i u njih sipajte vruć
pekmez.Pustite da se ohgladi i tada zatvorite tegle.

Tokom kuvanja pekmez treba stalno mešati da ne bi zagoreo i izgubio lepu boju.

[Bisernica]

Pekmez od jabuka


1 kg jabuka
3/4 kg šećera


Šećer prelijte da ogrezne a zatim ga kuvajte skidajući sa njega penu, dok se dovoljno ne zgusne.
Tada ga ostavite na tihoj vatri. Jabuke oljuštite i narendajte na krupno rende direktno u posudu
sa vodom u koju ste nacedili limun. Najbolje je da ovaj posao obavlja dvoje ljudi, jedan da ljušti
jabuke a drugi da ih renda, da jabuke ne bi potamnele. Kada su jabuke spremne, pojačajte
temperaturu plotne i čekajte da šećer provri. Tada procedite jabuke i spustite ih u šećer.
Kuvajte na jakoj vatri uz neprestano mešanje varjačom. Kuvajte dotle dok ne ostane "put"
na dnu šerpe kad povučete varjačom. Vruć pekmez sipajte u zagrejane tegle, pa tegle sa
pekmezom složite u tepsiju i ostavite u mlakoj, ali isključenoj rerni da se lagano hlade.
Tako će se napraviti pokorica na vrhu pekmeza.
Tek sutradan tegle zatvorite.

[Bisernica]

Pekmez od šljiva


5 kg šljiva
2 dl vinskog sirćeta
1 kg šećera
1 čaša vode
i šipka vanile
nekoliko karanfilića

Šljive operite, očistite od koštica, stavite u šerpu pa prelijte sirćetom.
Kuvajte ih na umerenoj vatri dok se sasvim ne raskuvaju. Tada ih propasirajte kroz sito.

Šećer nalijte vodom i kuvajte kao za slatko, skupljajte penu. Kada se šećer dovoljno zgusne
dodajte šljive, vanilu i klinčiće i kuvajte dok se pekmez ne zgusne toliko da kapa, a ne curi, sa varjače.

Toplo sipajte u zagrejane tegle i ostavite u mlakoj, ali isključenoj rerni, da se lagano hladi i dobije pokoricu.
Sutradan tegle zatvorite, obrišite i ostavite sa ostalom zimnicom.

[Bisernica]

Pekmez od šljive madžarke




4 kg šljiva madžarki
1 kg šećera
1 šolja ruma
1 šipka vanile
malo cimeta
1 dl vinskog sirćeta


Šljive operite, očistite od koštica i sameljite na mašini za meso. Samlevene šljive stavite
u šerpu, dodajte im šećer, i ostale sastojke, pa kuvajte na štednjaku dok se ne zgusne
tako da ostaje "put" iza varjače kad se prevuče po dnu šerpe. Sipajte vruće u zagrejane
tegle i ostavite u mlakoj, isključenoj, rerni da se lagano hladi do sutra.
Sutradan tegle zatvorite.

[Bisernica]

Džem od pomorandže


2 kg pomorandži
2,5 kg šećera
sok od dva limuna

Kupite ako je moguće pomorandže bez koštica. Skinite im koru i narežite pomorandže ne kockice.
Stavite ih u šerpu za slatko i pospite šećerom, pa ostavite da prenoće. Sutradan prvo obarite
kore od pomorandži pa ih isecite na štapiće.Šerpu sa ušećerenim pomorandžama stavite da se
kuvaju dok šećer ne otopi i ne puste jedan ključ. tada dodajte kore i sok od limuna.
Nastavite da kuvate džem dok ne bude veoma gust. Vruću masu sipajte u tople tegle.
Kada se džem ohladi zatvorite tegle.

[Bisernica]

Džem od dinje



1 kg očišćene dinje
800 gr šećera
sok od 2 limuna

Dinju očistiti i iseći na kocke. Limun iscediti. Šećer staviti u šerpu, preliti sa 2 dl vode
i kuvati dok se ne dobije gust sirup. Dodati pripremljenu dinju i sok od limuna i ostaviti
da se kuva. Tokom kuvanja masu ne treba mešati, već šerpu samo povremeno protresti.
Kad kocke dinje postanu "staklaste" skloniti sa vatre. Gotov džem sipati u prethodno
sterilisane i zagrejane tegle. Hermetički zatvoriti.

[Bisernica]

Džem od dinje i paradaiza


3 kg dinja
2 kg paradajza
4 kg šećera

Dinje oljuštiti, očistiti od semenki, iseći na kockice i samleti na mašini za meso.
Paradaiz oprati, oljuštiti, iseći i ispasirati. Sve staviti u veću šerpu, dodati šećer
i kuvati na jakoj vatri, neprekidno mešajući. Džem je kuvan kada kap stavljena na
suv tanjirić stoji čvrsto i ne razliva se. Vruć džem sipati u zagrejane tegle i ostaviti da se ohladi.

[Bisernica]

Džem od paradaiza


5 kg paradajza
1,5 kg šećera
1 teglica ekstrata od maline

Paradaiz propasirati i očistiti od semenki.Najbolji je paradaiz koji ima više "mes"nego soka.
Staviti da se kuva. Kada je na pola kuvan (napola zgusnut) dodati šećer i kuvati dok se
ne zgusne. Na kraju dodati ekstrat od maline. Sipati u vruće tegle do vrha i staviti u mlaku
rernu da se "zapeče". Tegle zatvoriti i ostaviti da se ohlade.

[Bisernica]

Džem od šargarepe



2 kg šargarepe
2 kg šećera
2 veća limuna
2 dl vode
ekstrat ruma (po želji)

Šargarepu očistiti i narendati na sitno rende (još lakše je ako je sameljete u multipraktiku).
Limun iscediti. U veću šerpu sipati šećer, vodu i sok od limuna i kuvati dok se ne dobije gušći
sirup. Dodati izrendanu šargarepu, ostaviti da provri i od vrenja kuvati još oko 1 sat. U gotov
džem dodati 2-3 kapi ekstrata ruma i promešati. Sipati u zagrejane tegle i čvrsto zatvoriti.

[причалица]

SLATKO OD KAJSIJA

Potrebno: 2 kg kajsija, 2 kg šećera, sok od 2 limuna, krečna voda

Priprema: kilogram kajsija oljuštite i isecite na polutke, stavite u dubok sud, nalijte bistrom krečnom vodom i ostavite da odstoje jedan sat. Operite ih u nekoliko hladnih voda, ocedite, pa u šerpu za kuvanje poređajte naizmenično kajsije, šećer i sok od limuna. Sutradan, kada su kajsije pustile sok, stavite šerpu na tihu vatru, dodajte još pola kilograma šećera i čašu vode. Slatko kuvajte dok ne postane toliko gusto da po dve kapi u isti mah padaju s kašike. Skinite penu, pokrijte vlažnom krpom i sutradan sipajte u tegle.

[Sarmica]

Marmelada od banana

1 kg zrelih banana
500 gr šećera
1dl vode
1 limun
štapić vanile ili burbon vanila šećer


Od ukupne kolicine secera odvojite 2 zlice i ostavite sa strane. Secer stavite u lonac skupa sa vodom. Kuhajte sve dok secer ne pocne dobivati boju karamela.
2
U medjuvremenu koru limuna ogulite ( onaj skroz vanjski, samo zuti dio ), prerezite limun na pola i iscjedite sok. Banane ogulte i stavite u veci tanjur ili zdjelu. Prelijte banane limunovim sokom i zgnjecite vilicom. Stapic vanilije prerezite na pola. Ostruzite sjemenke i dodajte bananama. Istresite pire od banana u pripremljen secerni sirup. Smanjite vatru na srednju jacinu. Na koncu u banane dodajte i limunovu koricu i stapice od vanilije. Sve skupa kuhajte na laganijoj vatri dok se ne zgusne ( oko 40 -tak min ). Provjerite gustocu tako da jednu zlicu marmelade stavite na tanjur, pustite da se ohladi. Nakon nekoliko minuta nagnite tanjuric, marmelada treba skroz polako kliziti sa njega.
Kada je marmelada gotova, hvataljkama ili zlicom odstranite limunovu koricu i stapice vanilije.
3
Teglice dobro operite i zagrijte. Punite zagrijane teglice gotovom marmeladom. Po vrhu sipajte secer koji ste na pocetku odvojili. Dobro zatvorite teglice i ostavite da se dobro ohlade, a zatim ih spremite u spajz, podrum ili frizider.
Posluživanje
Od ove kolicine dobila sam dvije pune teglice od po 400 grama ukusne, mirisne marmelade.
Odlicno ide uz prepecenac sa maslacem za dorucak, uz jogurt i muslie ili pomjesajte zlicu u obicni jogurt i imate jogurt od banane.

[причалица]

Žele od grožđa

Potrebno za 4 tegle od 400 ml: 2 kg belog ili crnog grožđa, 500 g šećera, kesica pektina (može se kupiti u prodavnicama zdrave hrane), grančica ruzmarina i pola limuna.

Priprema: limun dobro operite, oljuštite na tanke trake, pa ih pomešajte sa iglicama ruzmarina i izmiksajte zajedno sa pola količine šećera. Ovu aromatičnu mešavinu pomešajte sa ostatkom šećera. Odvojte zrna od grozda, izgnječite ih ili ispasirajte i procedite. Odvojte 1 l soka od grožđa, dodajte aromatični šećer i pektin i kuvajte do vrenja. Kada tečnost proključa kuvajte još 3-4 minuta uz stalno mešanje, pa sklonite s ringle. Snažno mešajte minut-dva, dodajte limunov sok i kuvajte još minut, uz stalno mešanje. Ponovo sklonite s ringle, mešajte dok se pena na površini sasvim ne rastopi, preručite u čiste tegle, hermetički ih zatvorite i sterilišite u ključaloj vodi 20 minuta. Ovako pripremljen žele može se čuvati 8 meseci.

[причалица]

Voćni miks

Potrebno za 2 tegle od 500 ml: 200 g borovnica, 8 većih šljiva, 3 kruške, 750 g šećera, pola štapića cimeta, 2 zrna karanfilića i oko 400 ml lozovače.

Priprema: voće operite, očistite, pa odvojte 1 kg. U visoki lonac stavite šećer, prelijte s 500 ml vode i kuvajte, uz stalno mešanje, na umerenoj temperaturi da se šećer rastopi i dobijete sirup. Dodajte očišćeno voće, štapić cimeta i zrna karanfilića, sačekajte da masa proključa i kuvajte 5 minuta, zatim sklonite s ringle i sačekajte da se masa ohladi. Ohlađeno voće ocedite i rasporedite u čiste tegle. U svaku teglu sipajte oko 50 ml sirupa i prelijte lozovačom da sasvim prekrije voće. Odozgo položite pritiskač za tegle i hermetički zatvorite. Ovako pripremljena voćna salata u rakiji može se čuvati 3 meseca.

[Bisernica]

Džem od šljiva sa pomorandžama


za jednu meru je potrebno :

5 kg šljiva
4 pomorandže
300 gr bele čokolade za kuvanje
šećera po ukusu


Šljive oprati,odvojiti koštice i samleti na mašini za mlevenje.
Pomorandže oljuštiti pa samleti i njih i dodati masi od mlevenih šljiva.
Masu staviti da se kuva i kada prokuva ,dodati šećer po ukusu.
U zavisnosti od toga koliko su slatke šljive proceniti količinu šećera.
Ja sam na ovu količinu stavila nepuna 2 kg i bilo je sasvim dovoljno ,
a moglo je i manje obzirom da se dodaje čokolada.

Kada ste dodali šećer ,mešajte masu i kuvajte je do željene gustine ,
najbolje do momenta dok za varjačom ostane trag na dnu posude.
Skloniti sa vatre kad je kuvano i dodati 300 gr bele čokolade za kuvanje,
mešati dok se čokolada ne istopi u potpunosti i vruć džem sipati u vruće
tegle.Zatvarati tegle poklopcem i ostaviti u kutiji ili korpi umotane u ćebence
da prenoće.Sutradan ostaviti na hladno,u špajz.

Džem je izuzetno punog ukusa i nema klasičan ukus džema od šljiva.Izvanredan
kao namaz za slatke palačinke.