Testenina

[Пркос]

Testenina sa gamborima (kozice)

Potrebno je:

* 250 gr čipkaste testenine
* 250 gr gambora (kozice)
* 4 kašike maslinovog ulja
* 1 manja mlada tikvica
* 1 praziluk
* 150 gr šampinjona
* 1 paradajz
* biber
* mešavina suvih začina
* 2-3 listića nane
* 50 gr mlevenih pistaća





Obariti čipkastu testeninu ili neku dugu testeninu po želji. Gambore staviti da se kuvaju 5-6 minuta, a onda ih procediti i očistiti.

Na maslinovom ulju propržiti mladu tikvicu isečenu na tanke listiće,takođe i šampinjone, praziluk i paradajz. Dodati gambore. Propržiti još 5-6 minuta, dodati skuvanu i oceđenu testeninu i promešati. Začiniti biberom,suvim začinom i listićima sveže nane.

Servirati u odgovarajuću činiju i posuti sa mlevenim pistaćima. Služiti dok je toplo.

[Пркос]

Kaneloni sa piletinom

Potrebno je:

• [li]pile od 1 kg[/li]
  [li]1 glavicu crnog luka[/li]
  [li]2 jaja[/li]
  [li]200 ml mleka[/li]
  [li]1 čaša od kisele pavlake[/li]
  [li]kačkavalj[/li]
  [li]so i biber[/li]

Za bešamel sos:

• [li]50 gr margarina[/li]
  [li]50 gr brašna[/li]
  [li]500 ml mleka[/li]

Skuvati pile,zatim očistiti od kožice i kostiju i sitno iseckati. Na malo ulja propržiti sitno isečeni crni luk, a onda dodati i piletinu i još malo zajedno propržiti. Napravite bešamel sos tako što margarin istopite ,a onda dodate brašno i propržite stalno mešajući.Postepeno dolivati mleko, mešati neprestano da sos bude bez grudvica. Polovinu pripremljenog bešamel sosa dodati u prženo meso, posoliti i pobiberiti po ukusu. Sa filom puniti kanelone koje niste pre toga skuvali. Složiti ih u podmazanu posudu za pečenje, a zatim u preostali bešamel sos dodati 2 jaja, 200 ml mleka, kiselo mleko i začiniti po ukusu. Preliti preko kanelona i preko možete naseckati ili izrendati kačkavalj. Stavite da se peče oko 40 minuta na 200 °C.

[Пркос]

Domaci punjeni kaneloni


Potrebno za kanelone:

• [li]200 gr namenskog brašna za domaću testeninu tip 500[/li]
  [li]2 jaja[/li]

Za fil:

• [li]500 gr mešanog mlevenog mesa[/li]
  [li]1 veća glavica crnog luka[/li]
  [li]200 gr šampinjona[/li]
  [li]3 češnja belog luka[/li]
  [li]so i biber[/li]
  [li]1 kašika maslaca[/li]

Za preliv:

• [li]150 gr kačkavalja[/li]
  [li]5 jaja[/li]
  [li]2 čaše kisele pavlake[/li]

I još treba:

• [li]100 gr parmezana[/li]
  [li]100 ml maslinovog ulja[/li]
  [li]4-5 kašika kečapa[/li]
  [li]1/2 kašičice mašavine začina[/li]
  [li]100 gr kačkavalja[/li]

Brašno sipati u odgovarajuću činiju, napraviti udubljenje u sredini i tu staviti jaja. Viljuškom ili kašikom polako mešati jaja i brašno, a kasnije rukama zamesiti testo. Testo pokriti ili uviti u rastegljivu foliju i ostaviti da odstoji 30 minuta. U međuvremenu pripremiti fil.

Luk sitno iseći, pa propržiti na zagrejanom maslacu. Dodati mleveno meso, šampinjone isečene na listiće, beli luk, biber i so po ukusu. Sve zajedno propržiti, pa staviti na stranu da se ohladi.
Testo podeliti na 3 dela, zatim razvucite oklagijom ili još bolje uz pomoć mašine za testeninu, da debljina razvučenog testa bude oko 2 mm. Seći kvadrate na 10 x 10 cm. Svaki kvadrat posuti parmezanom, a onda pri dnu jedne strane staviti fil. Urolati testo praveći tubu, tj kanelone.

Na dnu odgovarajuće vatrostalne posude izmešati maslinovo ulje, kečap i začine, a onda složiti napravljene kanelone.
Umutiti jaja sa pavlakom i preliti preko kanelona. Preko toga narendati kačkavalj i staviti da se peče u zagrejanoj rerni na 180 °C dok ne porumeni.

[Пркос]

Ravioli sa piletinom

Potrebno za raviolle:

• [li]150 gr namenskog brašna za domaću testeninu tip 500 [/li]
  [li]50 gr griza[/li]
  [li]2 jaja[/li]
  [li]1 kašika maslinovog ulja[/li]

Nadev za raviolle:

• [li]250 gr belog pilećeg mesa[/li]
  [li]3-4 kašike parmezana[/li]
  [li]1 jaje[/li]
  [li]začin[/li]

Za sos:

• [li]1/2 kesice krem supe od pečuraka[/li]
  [li]350 ml vode[/li]
  [li]80 gr gorgonzole ili nekog drugog sira[/li]

Brašno i griz sipati u odgovarajuću činiju, napraviti udubljenje u sredini i tu staviti jaja i ulje. Viljuškom ili kašikom polako mešati, kasnije rukama zamesiti testo. Testo pokriti ili uviti u rastegljivu foliju i ostaviti da odstoji 30 minuta. U međuvremenu pripremiti fil. Pileće meso skuvati, procediti i samleti. Dodati umućeno jaje, parmezan i začiniti.
Testo podeliti na dva jednaka dela. Na pobrašnjenoj radnoj površini, razvući oklagijom dve tanje kore u obliku pravougaonika. Na svakih 5 cm stavljati po kašičicu fila (slika 1). Četkicom i vodom preći preko testa između fila. Prekriti sa drugim pravougaonikom testa (slika 2), pritiskajući vrhovima prstiju oko nadeva(slika 3).

Odgovarajućim zupčastim točkom(slika 4) ili oštrim nožem iseći kvadrate i rasporediti ih na blago pobrašnjenoj krpi da se prosuše 15 minuta.

Staviti da se kuvaju u proključaloj i posoljenoj vodi oko 6-7 minuta. Kuvane raviolle procedite pa prelijte pripremljenim sosom.
Sos: U 350 ml vode sipati 1/2 kesice krem supe od pečuraka da se kuva,sve vreme mešajući. Kuvati par minuta, skloniti sa vatre, pa preliti preko raviolla. Preko sosa izrendati gorgonzola sir ili već neki drugi po želji. Služiti dok je toplo.
Prijatno !

[Пркос]

Njoke sa pestom đenoveze (Genovese)

Potrebno je:

• [li]pakovanje njoka[/li]
  [li]20 gr maslaca
  [/li]
  [li]30 gr svežeg bosiljka[/li]
  [li]30 gr svežeg peršuna
  [/li]
  [li]40 gr mlevenih oraha[/li]
  [li]60 gr parmezana[/li]
  [li]3 češnja izrendanog belog luka[/li]
  [li]100 ml maslinovog ulja[/li]
  [li]so
  [/li]

Njoke skuvajte po upustvu sa pakovanja. Peršun i bosiljak operite i prosušite sa kuhinjskim ubrusom, zatim ih stavite u električnu seckalicu (možete upotrebiti i štapni mikser). Dodajte orahe, parmezan, beli luk i 50 ml maslinovog ulja. Mešavinu usitnite, a onda dodajte preostalo ulje i posolite. Pripremljeni pesto stavite u teglicu i čuvajte u frižideru, i po potrebi uzimajte.
U tiganju otopite maslac i dodajte 2-3 kašike od pripremljenog pesta i promešajte, zatim dodajte kuvane i proceđene njoke,promešajte i poslužite dok je toplo.Preko njoka izrendajte sir po žeji.

U pesto đenoveze idu pinjole, ali pošto ih ja nisam imala, stavila sam orahe,
koji isto završavaju posao

[Пркос]

Domaće taljatele

Potrebno:

• [li]350 gr namenskog brašna za domaću testeninu tip 500 (Danubius)[/li]
  [li]3 jajeta[/li]
  [li]50 gr izblendiranog spanaća[/li]

Brašno sipati u odgovarajuću činiju, napraviti udubljenje u sredini i tu staviti 3 jajeta. Sa viljuškom ili kašikom polako mešati jaja i brašno. Dodati 50 gr izblendiranog spanaća. Sa rukama zamesiti glatko testo. U slučaju da je testo još uvek lepljivo dodati mu još malo brašna. Testo pokriti ili uviti u rastegljivu foliju i ostaviti da odstoji 30 minuta.
Testo podelimo na nekoliko delova, zatim razvučemo oklagijom ili još bolje u mašini za testeninu.

Zatim urolamo testo, ali vodeći računa da ga ne zatežemo prilikom rolanja.

...i sa oštrim nožem isečemo na 0,8-1 cm širine.

A onda ih rastresemo...

....i ostavimo 10-15 minuta da se prosuše, a onda ih skuvamo i poslužimo uz sos. Možete ih osušiti i ostaviti za neku kasniju upotrebu.

[Пркос]

Šitaki sa njokama - Shiitake with Gnocci

Potrebno je:

• [li]200 gr šitaki gljiva
  [/li]
  [li]1 veći praziluk[/li]
  [li]4 čena belog luka[/li]
  [li]1 kašičica aleve paprike[/li]
  [li]peršun[/li]
  [li]biber[/li]
  [li]mešavina začina[/li]
  [li]njoke[/li]

Njoke se obare po uputsvu koje se nalazi na pakovanju. Gljive,praziluk i beli luk se iseckaju i proprže na malo ulja. Na kraju se doda aleva paprika, biber i začini sa mešavinom začina po ukusu. Pomešati sa njokama i posuti seckanim peršunom.

[Пркос]

Spirale sa pečurkama i brokolijem

Potrebno je:

• [li]400 gr spiralne testenine[/li]
  [li]200 gr šampinjona[/li]
  [li]200 gr bukovače[/li]
  [li]2 kašike brašna[/li]
  [li]500 ml mleka[/li]
  [li]200 ml neutralne pavlake[/li]
  [li]1 brokoli[/li]
  [li]50 ml soja sosa[/li]
  [li]150 gr kačkavalja[/li]
  [li]50 ml ulja[/li]
  [li]100 gr margarina[/li]
  [li]so i biber[/li]
  [li]mešavina začina[/li]

Šampinjone iseći na četvrtine, bukovače na rezance, a brokoli iskidati na cvetove i obariti u slanoj vodi kako bi omekšao. Na malo ulja propržiti bukovače, zatim dodati šampinjone, soja sos i začine po ukusu, pa dinstati dok suvišna tečnost ne ispari, a pečurke ne omekšaju.
Posebno otopiti margarin, dodati brašno i propržiti ga na umerenoj temperaturi jedan minut. Zatim sipati mleko i nastaviti sa kuvanjem mešajući sve vreme dok se ne dobije željena gustina. Pred kraj kuvanja dodati začine po ukusu.
U međuvremenu, stavite testeninu da se kuva u posoljenoj vodi. U ključalu vodu dodajte 2-3 kašike ulja, neposredno pre stavljanja testenine.
U pripremljen bešamel sos dodati neutralnu pavlaku, pržene pečurke i brokoli, pa polako promešati. Preliti preko obarene testenine i posuti rendanim kačkavaljem.
Služiti dok je toplo.

[Пркос]

Pasta sa tunjevinom i šampinjonima

Potrebno je:

• [li]250 gr testenine po želji[/li]
  [li]konzerva tunjevine
  [/li]
  [li]50 gr maslaca[/li]
  [li]2 kašike maslinovog ulja[/li]
  [li]1 manja glavica crnog luka[/li]
  [li]100 gr svežih šampinjona[/li]
  [li]peršun[/li]
  [li]kačkavalj[/li]

Skuvati testeninu u slanoj vodi,ocediti i sipati u dublji sud. Dok se testenina kuva, na istopljenom maslacu i maslinovom ulju,propržite crni luk(na rebarca isečen) a zatim dodajte šampinjone na listiće isečene i propržite još malo. Sklonite sa vatre i dodajte tunjevinu,peršun,so i biber po ukusu a zatim prelijte testeninu. Preko narendajte kačkavalj i odmah služite.

[Пркос]

Punjeni kaneloni ( cannelloni )

Potrebno je:

• [li] pakovanje kanelona[/li]
  [li] 500 gr mešanog mlevenog mesa[/li]
  [li] 1 veća glavica crnog luka[/li]
  [li] 200 gr šampinjona[/li]
  [li] 3 čena belog luka[/li]
  [li] so i biber[/li]
  [li] kašika margarina[/li]
  [li] 5 listova svežeg bosiljka[/li]
  [li] 150 gr kačkavalja[/li]
  [li] 5 jaja[/li]
  [li] 2 čaše kisele pavlake[/li]

Propržiti crni luk na margarinu. Dodati šampinjone isečene na listiće i mleveno meso. Dodati beli luk,so po ukusu,biber i listiće svežeg bosiljka.
Kanelona obariti 2-3 minuta. Puniti pripremljenom smesom i slagati u podmazanu vatrostalnu činiju.
Umutiti jaja sa pavlakom i preliti preko kanelona. Preko toga narendati kačkavalj i zapeći u rerni.

[Пркос]

Špagete sa tunjevinom

Na isceđenom ulju iz konzerve tunjevine,proprži se manja glavica crnog luka i 3-4 čena belog luka. Doda se tunjevina, čaša tomatela, 4-5 iseckanih maslina,začin i origano ako ga volite. Prokuvati malo a zatim sipati preko skuvanih i oceđenih špageta. Preko svega staviti parmezan ili neki drugi kačkavalj.Može se jesti i kad je post ali onda špagete i kačkavalj moraju biti posni.

[Пркос]

Pasta sa susamom i piletinom


Potrebno je:
500 gr taljatela(tagliatella)
300 gr šampinjona
400 gr pilećeg belog mesa
2 dl pileće supe
2 dl tečne neutralne pavlake
50 gr susama
100 gr parmezana
100 gr putera
peršun
začin,biber
Pileće belo meso iseći na tanke štapiće,taljatele obariti u slanoj vodi,a šampinjone iseći na listove. Susam propržiti u suvom tiganju.
U dubljem teflonskom tiganju otopiti 50 gr putera,pa propržiti piletinu dok ne porumeni.
U prženu piletinu dodati šampinjone, dinstati dok ne omekšaju,pa dodati pileću supu i pavlaku,sačekati da provri i dodati obarene taljatele.
Sve sastojke promešati i kuvati dok masa ne postane kašasta,a zatim dodati parmezan i susam,pa začiniti po ukusu. Na samom kraju dodati ostatak putera,pa promešati i posuti sitno seckanim peršunom.
Umesto taljatela mogu se koristiti i špagete.

[Пркос]

Zapečene makarone sa sirom

Potrebno je:
300 gr makarona
300 gr sira
1-2 kašike kajmaka
4 jaja
150 ml mleka
50 ml ulja
so
Staviti vodu da proključa i dodati malo soli. Sipati makarone i kuvati dok ne omekšaju. Ako imate vremena možete ranije da ih sklonite sa ringle i da ih ostavite poklopljene 15 minuta i one će biti gotove.
Isprati i procediti a nakon toga izručiti u tepsiju za pečenje.
Napraviti fil od jaja,sira,kajmaka i mleka.Posoliti po želji. Ako stavljate fetu,računajte da je ona slana i da treba manje soli.

Prelite makarone sa filom.

Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.

[Пркос]

Špagete bolonjeze


Špagete bolonjeze,ali na moj način,znači jednostavne
Sos:
Na malo ulja propržim sitno seckanu glavicu luka i jednu izrendanu šargarepu.
Dodam 300 gr mlevenog mesa i jos malo propržim. Sipam času vode i ostavim da se dinsta,povremeno dolivajući vodu.Dinstam oko 45 minuta na tihoj vatri. Na kraju dodam oko 100 ml blagog kečapa i 1/3 kesice sosa za špagete(Aleva). Po potrebi dodam jos vrlo malo vode(nekad i nema potrebe) i prokuvam jos 2-3 minuta.Naravno,da ne zaboravim i kašičicu začina i parmezan
Testenina:
Sipati vodu u dublji sud i dodati so i ulje.Kada voda proključa, stavite špagete. Vreme kuvanja testenina je naznačeno na ambalaži,ali ja obično malo ranije skinem sa vatre i ostavim poklopljene da omekšaju.

[Пркос]

Piletina sa testeninom

Iseći belo mesi na kockice veličine oraha i uvaljati u brašno. Na vrelom ulju propržiti.Kada dobije koricu izvaditi meso.U sud dodati seckanu na rebarca glavicu crnog luka,šampinjone,2 čena belog luka,1 paradajz, 1 šargarepu, začin,biber.Sve to dinstati. Na kraju vratiti meso,jos malo prodinstati i dodati seckan peršun i malo pakovanje neutralne pavlake. Testenina po želji.

[Пркос]

Lazanje


Večeras slikica a sutra i recept
Evo ga obecani recept.Izvinite na kasnjenju
Potrebno je:
-pakovanje gotovih lazanja
-500 gr juneceg mlevenog mesa
-100 gr kackavalja
-beli luk
-origano
-brasno
-mleko
-ulje
-zacini,persun,biber
-margarin
Isprziti mleveno meso na malo ulja. Dodati kecap, 2 cena belog luka, origano,biber,so i persun.
Besamel sos:
100 gr margarina istopiti i dodati 1 punu kasiku brasna. Proprziti stalno mesajuci. Postepeno dolivati vrelo mleko da sos bude gladak bez grudvica. Par minuta prokuvati,dodati vegetu i jednu zdenku.
Gotove lazanje,staviti u kipucu vodu i prokuvati 2-3 minuta. Prosuti vodu i isprati ih sa hladnom. U podmazan manji pleh(20x30) redjati lazanje,preko njih fil od mesa,zatim sos. Ponavljati sve dok se ne utrosi fil. Na kraju narendati kackavalj i ispeci.
Prijatno !

[Пркос]

Pasta ala KARBONARA

Ово је моја, модерна и модификована верзија. Панчету исећи на коцкице па испржити на мало маслиновог уља, обарити шпагете (или неку другу пасту - буцатини или пенне) у сланој води (ал денте) па процедити, додати им брзо мало ренданог качкаваља, павлаку и прелити их оним уљем и прженом сланиницом, па промешати. При сервирању посути пармезаном, сервирати вруће.

По оригиналном рецепту овде фали још и живо жуманце, бибер, а основу би требало да чине пармезан, жуманце, панчета и бибер, док остало варира. Неко додаје и бели лук.

[Пркос]

SLOŽENAS S TJESTENINOM, TIKVICAMA I MLJEVENIM MESOM



Potrebno:
200 g tjestenine (mašnice ili po izboru)
100 g ribanog sira
1 tikvica srednje veličine
1 kuglica mozzarelle
1 paradajz

Za nadjev
1 luk
peršin
1 režanj češnjaka
4 žlice ulja
200 g mljevenog mesa
papar
sol
sok od paradajza

Priprema:
Tjesteninu skuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Pazimo da je ne prekuhamo da ne bude ljepljiva.

Za nadjev ulju pržimo kosani luk, peršin i češnjak pa dodamo meso i opet pržimo. Zatim posolimo, popaprimo i dolijemo sok od paradajza toliko da prekrije svo meso, ali ne previše (meso nesmije plivati). Kuhamo oko 20 minuta ili dok je meso kuhano. Ako se jako zgusnolo dodamo još soka od rajčice.

Tikvicu operemo i naribamo.

Vatrostalnu posudu (ili koju drugu koja ide u pećnicu) podmažemo s uljem u tankom sloju. Na dno poslažemo kuhanu tjesteninu, po tjestenini prelijemo umak, pa posipamo tikvicama i sirom. Redamo dalje tjesteninu i ostalo dok ne potrošimo sve sastojke. Završimo tjesteninom.

Stavimo u pećnicu na 200°C oko 15 minuta. Tad izvadimo i po vrhu poslažemo kolutiće paradajza i mozzarele. Stavimo još 5 minuta da se sir otopi. Poslužimo odmah.

[Пркос]

RAVIOLI SA SIROM ALLA BOLOGNESE

Sastojci za 3 osobe:

300 g raviola sa 4 sira
sol
1 vrećica Fant umaka bolognese
peršin

Pripema:

Raviole stavimo u kupuću posoljenu vodu i kuhamo prema uputama na pakovanju (ako su kupljeni, ako su domaći onda koliko je potrebno da se skuhaju, probamo dali su gotovi).

Fant umak bolognese spremimo prema uputama na vrećici (ja sam stavila malo manje vode tako da je bilo malo gušće). Na kraju kuhanja u umak umiješamo nasjeckani peršin.

Raviole stavimo na tanjur, pelijemo umakom i poslužimo.

[Bisernica]

[size=13px]Salata od tortellina

150 gr Zvijezda tortellina sa sirom, kuhanih u slanoj vodi, ocijeđenih i ohlađenih
2 kašike sirćeta od crnog vina
2 kašike maslinovog ulja
3 kašike vlašca ili mladog luka, sitno narezanog ili 1žličica naribanog luka
1 manji korijen celera, krupnije rendanog
2-3 žlice sitno seckanog lišća peršina
1-2 kisele paprike, očišćene od sjemenja i izrezane na rezance
10 zelenih maslina izrezanih na komadiće
5 žlica kisele pavlake
sol i biber po ukusu
1-2 paradaiza, izrezane na kriške
nekoliko listova zelene salate

Izmiješajte sirće, ulje, vlašac, celer peršin, kiselu papriku, masline, kiselu pavlaku, sol i papar te prelijte preko makarona i sve dobro izmiješajte.
U veću pliću zdjelu složite listove salate. Na salatu stavite salatu od tortelina i ukrasite kriškama paradaiza.
Poslužite kao predjelo ili samostalno jelo.

[/size]