Palačinke-slane-slatke

[Bisernica]

Palačinke sa žutim filom

testo za palačinke
3 pudinga od vanile
10 kašika šećera
1 l mleka
3-4 jaja
prezle
ulje za prženje

Umesite uobičajeno testo za palačinke. Pecite nesto deblje palačinke i slažite ih jednu na drugu, te pokrijte krpom da se ne bi sušile. U litar mleka sipajte šećer i stavite da uzavri, pa ukuvajte masu od pudinga razmućenu u malo mleka. Potrebno je da dobijete veoma čvrst puding. Na sredinu svake palačinke stavite po dve kašike pudinga (ili viče ako su palačinke većeg prečnika), pa presavijte palačinku tako da dobijete četvrtasto "jastuče" (savijajte stranice kao kod koverte). Zagrejte veću količinu ulja. Palačinke umačite u jaje pa u prezlu i pržite u ulju dok ne porumene. Mogu se služiti tople ili hladne uz neki voćni preliv, kuglu sladoleda ili sa šlagom po vašem izboru.

[Bisernica]

stižu slane

Provansalske palačinke

500 gr šampinjona
500 gr mlevenog mešanog mesa
2 glavice crnog luka
šolja paradajz pirea
malo majčine dušice i bosiljka
malo ulja


Šampinjone posebno izdinstajte isečene na listiće.
Od ostalih sastojaka napravite ragu od mlevenog mesa, začinite ga bosiljkom i majčinom dušicom.
Na svaku palačinku na sredinu stavite kašiku ragua. Oko njega napravite venac od šampinjona i
ukrasite listom zelene salate.

[Bisernica]

Palačinke VOUET

za testo:

2 jaja
50 g brašna
2,5 dl mleka
50 gr putera

za nadev

350 gr vrganja
1 vlašac
1,5 dl mleka
naribani parmezan
maslinovo ulje

Pripremite testo za palačinke mešajući jaja s brašnom. Dodajte mleko i povežite masu lupajući žicom. Testo procedite na finu cediljku.
Dno dobro ugrijanog tiganja premažite puterom. Ulijte masu, razmažite je da pokrije dno, vodeći računa da palačinka bude vrlo tanka. Pecite na laganoj vatri s obje strane: palačinku okrenite pljosnatom viljuškom.
Pečurke očistite. Narezani vlašac nakratko prodinstajte na 3-4 kašike ulja. Dodajte pečurke narezane na komadiće, malo peršuna, so i biber. Pripremite sos: trećinu pečuraka i mleko usitnite mikserom, mešajući laganom brzinom. Palačinke napunite preostalim gljivama, poređajte jednu do druge u vatrostalnu posudu, prelijte sosom, pospite parmezanom i zapecite u rerni.

[Bisernica]

Meksičke palačinke


300 gr svinskog mlevenog mesa
100 grama mesnate dimljene slanine
1 zelenu papriku
1 crvenu papriku
3 jajeta
100 gr brašna
1,2 dl mleka
1 glavica crnog luka
1 češanj belog luka
1 kašika suvog kvasca
80 gr šampinjona
2,5 dl supe
1 kašika ulja
1 kašičica maslaca
malo majorana
1/2 veze peršuna
malo rendanog oraščića
ljuta aleva paprika
so i biber


Šampinjone i paprike oprati, očistiti i iseći na kockice, pa ih pomašati sa mlevenim mesom i jednim jajetom. Dodati alevu papriku i majoran. Brašno umešati sa dva dobro ulupana jaja, mlekom, seckanim peršunom i izgnječenim belim lukom, i malo rendanog oraščića. Od ovog testa ispeći palačinke i kad se ohlade namazati mesnim nadevom i urolati.
Palačinke isecite na komade dužine 5 cm i složite u vatrostalnu činiju.
Lukm i slaninu iseći na kockice pa propržite na malo ulja, i maslaca. Na kraju dodati supu i kvasac i mešati dok se ne zgusne. Ovim preliti palačinke i peći ih u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni oko25 minuta.

[Bisernica]

Palačinke žoržet (Creapes Georgette)

za 6 osoba:

testo za palačinke
150 gr ananasa u malim
i veoma tankim kolutovima
2 cl maraskina


Ananas natopiti u maraskinu sa šećerom. Na dno tiganja za palačinke podmazanog maslacem naliti tanak sloj testa za palačinke po njemu naređati par slojeva ananasa i odozgo preliti drugi sloj testa za palačinke. Palačinke peći sa obe strane, otprilike ukupno 3-4 minuta ali ih nemojte savijati. Služe se posute šećerom u prahu.

[Bisernica]

Slatke palačinke od krompira

1 kg krompira
1 jaje
1 žumance
kašika putera
prstohvat soli
250 gr brašna


Krompir oljuštite, isecite na kolutove i skuvajte. Malo posolite pred kraj kuvanja. Kuvan krompir procedite, i stavite u posudu za mešenje. Dodajte jedno celo jaje , jedno žumance ,puter i malo soli. Dobro sve izmiksirajte tako da dobijete gladak pire. U pire dodajte brašno i izradite malo čvršće testo. Testo oblikujte u veknicu a veknicu podelite na 12 delova. Svaki deo testa istanjite oklagijom u veličinu tiganja u kome će se palačinka peći. U tiganj stavite ulje dobro zagrejte i pecite palačinke podjednako sa obe strane da porumene, a prilikom svakog okretanja palačinke dodajte jos malo ulja.

Pečene palačinke premažite nekim kvalitetnim džemom, urolajte i pospite šećerom u prahu.

[Bisernica]

Pirinčane palačinke sa pivom


Za 10 palačinki:
200 g brašna
2 jaja
3 dl piva
100g kuvanog pirinča
prstohvat soli
ulje za prženje
džem ili šečer za filovanje

Jaja ulupajte i izmešajte sa brašnom. Polako dodajte pivo, uz neprestano
mešanje, da se ne bi stvorile grudvice. Mešajte dok ne dobijete gusto i
glatko testo. Na kraju dodajte skuvan, ohlađen i oceđen pirinač.

U tiganju dobro zagrejte ulje i na njemu pecite palačinke. Palačinke ne
treba da budu previše tanke. Filujte ih tankim slojem džema. Umesto
džema možete ih isprskati limunovim sokom i posuti šećerom.

[Bisernica]

Posne palačinke


Za 10 palačinki:
1 šolja brašna
na vrh noža soli
1 kafena kašika šećera
šolja vode


U brašno dodajte šolju vode, so i šećer i mešajte mikserom dok se ne razbiju grudvice. Ako je testo gusto, dodajte malo vode, a ako je previše retko, slobodno dodajte malo brašna i nastavite da mešate. Ukoliko postite na vodi, u teflonski tiganj ili neki za koji se testo bez ulja neće lepiti kutlacom izlijte testo i pecite dok ne požuti. Okrenite palačinku i pecite drugu stranu dok ne porumeni.

Palačinke servirajte sa medom i orasima, šećerom ili pekmezom.

[Bisernica]

Palačinke sa povrćem


(za 4 osobe)
crni luk
8 kašika ulja
150 gr brašna
150 gr švapskog ira
slatka aleva paprika
1 keleraba
3 jajeta
2 šargarepe
1 mala tikvica
1/2 veze blitve
3 kašike seckanog vlašca
kašičica senfa
kašičica meda
50 gr graška u mahuni
kašičica peršuna
kašičica mlevenih oraha
so i biber

Crni luk oljuštite, iseckajte i malo propržite na ulju (1 kašika). Napravite glatku masu od švapskog sira, soli, aleve paprike, dve kašike ulja i brašna. U tu masu umešajte jaja i dodajte iseckani vlašac. Testo treba da odstoji oko 20 minuta. Povrče dobro operite, oljuštite i isecite na uske trake, grašak isecite na manje komade. Za sos izmešajte so, biber, senf, med i sirće po ukusu, sa tri kašike ilja, proprženim crnim lukom i seckanim peršunom. U činiji za salatu izmešajte povrće i sos i pospite orasima.
Zagrejte malo ulja na umerenoj temperaturi pa pecite palačinke. Servirajte ih na zagrejanim tanjirima sa salatom od povrča. Pospite odozgo seckani luk vlašac.

[причалица]

Palačinke sa narandžama

Potrebno: 16 palačinki, 4 pomorandže, 200 g šećera, 100 g putera

Priprema: dve pomorandže dobro operite i narendajte koricu tako da ne zahvatite beli deo. Potom iz njih iscedite sok. Druge dve pomorandže oljuštite, podelite ih na kriške, pa sa njih pažljivo skinite opnu i isecite ih na krupnije komade. U tiganj sipajte sok od pomorandže, dodajte šećer i mešajte dok se ne otopi. Kad sok provri, dodajte maslac, svaku palačinku stavite u tiganj sa saftom i uz pomoć viljuške savijte u trougao. Slažite na tanjir po dve natopljene palačinke. U preostali saft dodajte koricu od pomorandže i iseckanu pulpu, pa na srednje jakoj vatri zagrevajte uz povremeno mešanje. Prelijte time palačinke i poslužite ih vruće. Ako ste vični flambiranju, palačinke prelijte vrelim kakaom i zapalite pre iznošenja na sto.

[Monsoon]

pričalice, ubićeš me

[причалица]

Šumadijske palačinke

Potrebno:
Za palačinke: 2 jajeta, mleko, šećer, so, ulje, vanilin šećer
Za premaz: 3 dl slatke pavlake, 50 g šećera, 100 g suvih šljiva, 100 g seckanih oraha, 100 ml šljivovice
Za šam: 3 belanceta, 90 g kristal šećera, 90 g prah šećera

Priprema: najpre ispecite palačinke. Umutite slatku pavlaku sa šećerom, a zatim joj dodati orahe, šljive i šljivovicu. Time filujte palačinke, urolajte ih i poređajte u vatrostalnu činiju. Od belanaca i šećera umutite čvrst šam, njime našpricajte urolane palačinke i nakratko zapecite u rerni podešenoj na maksimum.

[Neobichko]

Hey, a da li neko zna dobar recept za slatke heljdine palacinke? Ovde sam nasla za slane.... Ali bilo bi mi drago ako mi neko pomogne, ja sam kuvarica-pocetnik :D Tako da ne zamerite na nezgrapnom pisanju o toj temi.

[причалица]

Hey, a da li neko zna dobar recept za slatke heljdine palacinke? Ovde sam nasla za slane.... Ali bilo bi mi drago ako mi neko pomogne, ja sam kuvarica-pocetnik :D Tako da ne zamerite na nezgrapnom pisanju o toj temi.

ako umeš da napraviš testo od kog pečeš palačinke od heljde, ona samo po izboru stavi slatki fil nije to nikakav kunst.

[причалица]

PALAČINKE SA FILOM OD JAJA

Potrebno:
Za palačinke: 350 g kuvanih krompira, 150 g brašna, mast, so
za fil: 4 tvrdo kuvana jaja, 150 g kuvanih krompira, 160 g majoneza, 300 g mešanog kuvanog povrća, 70 g crnog luka, 30 ml sirćeta, kisela pavlaka, čili sos, so, biber

Priprema: prvo napravite palačinke od krompira. Krompir skuvajte u ljusci, izgnječite, pomešajte s brašnom, solju i napravite testo. Testo podelite na nekoliko delova i svaki od njih razvucite na podlozi posutoj brašnom. Na tiganju ih ispecite s obe strane. Za pripremu fila tvrdo kuvana jaja i krompir isecite na manje delove i pomešajte sa sitno seckanim crnim lukom i kuvanim povrćem. Majonez pomešajte sa sirćetom, pa nakon toga sa seckanim jajima i povrćem. Posolite i opet promešajte. Napunite palačinke, staviite ih na tanjir i prelijte čili sosom i pavlakom.

[причалица]

Zapečene palačinke

Potrebno:
za palačinke: 200 g brašna, 2 jaja, 100 ml mleka, malo muskatnog oraščića, pola šargarepe, pola veće paprike, pola korena peršuna, pola korena celera, nekoliko grančica peršuna
za fil: 100 g seckanih oraha ZA PRELIV 100 g belog kravljeg sira, 2 jajeta, 50 g kačkavalja

Priprema: napravite smesu za palačinke i dodajte vodu po potrebi. U nauljen tiganj izlijte deo mase za palačinke, pa preko pospite sitno seckano povrće. Palačinku ispecite i s druge strane, i na isti način napravite sve palačinke. Pečene palačinke pospite seckanim orasima, zamotajte i ređajte u vatrostalnu posudu. Za preliv izgnječite sir sa žumancima, solju i biberom. U smesu uspite rendani kačkavalj i polako umešajte sneg od belanaca. Tom masom prelijte palačinke i zapecite u rerni.

[причалица]

SOČNI BEŠAMEL ZALOGAJ

Potrebno:
za smesu: 2 jaja, 1/2 kg brašna, 0.5 l mleka, kašika ulja, malo soli
za fil: 3 šargarepe, manji koren celera, 1 praziluk, 300 g šampinjona, 50 g kačkavalja, 200 g praške šunke, biber, peršunov list, malo ulja, kašičica suvog biljnog začina
za bešamel: kašika putera, 100 ml slatke pavlake, 100 g topljenog sira, 5 kašika brašna, 100 g kačkavalja, 0.5 l mleka, morski oraščić, so, biber

Priprema: ispecite palačinke. Propržite na ulju iseckanu šargarepu, celer i praziluk, pa nalivajte vodom da se dinsta dok sasvim ne omekša. Kratko obarite šampinjone, pa ih naseckajte i dodajte povrću. Šunku i kačkavalj iseckajte na kockice, dodajte u fil i začinite.
Za bešamel istopite maslac, pa na njemu blago propržite brašno. Dodajte pavlaku, topljeni sir i narendani kačkavalj, pa mešajte povremeno dodajući mleko. Začinite bešamel i u njega dodajte fil. Nafilujte palačinke i služite ih uz salatu.

[причалица]

PAPRENE ROLNICE

Potrebno:
za smesu: 3 jaja, malo soli, 10 kašika brašna, 1 dl mleka, 2 dl piva, 2 kašike ulja, na vrh noža praška za pecivo, kašika aleve paprike, ulje za prženje
za fil: 300 g feta sira, kašičica maslinovog ulja, kašičica sušenog bosiljka, 2 manje tikvice, 200 g kisele pavlake, seckani peršun, malo bibera

Priprema: umutite testo od svih sastojaka, ostavite da odstoji pola sata i ispecite palačinke. Tikvice oljuštite, isecite na sitne kockice, posolite ih i ostavite da malo odstoje. Sir takođe isecite na kockice, prelijte maslinovim uljem i začinite bosiljkom. Tikvice ocedite, pomešajte s pavlakom i sve sjedinite s fetom. Dodajte peršun i biber, promešajte masu i punite palačinke.

[причалица]

BLINI SA SATARAŠOM

Potrebno:
za testo: 10 g kvasca, 300 g brašna, 0.5 l mleka, kašičica šećera, 1/2 kašičice soli, 1 jaje
za sataraš: 500 g paprike, 500 g paradajza, veća glavica luka, 5 kašika ulja, kašičica šećera, so, biber, kašika suvog biljnog začina

Priprema: stavite kvasac u šolju mlakog zašećerenog mleka, ostavite da nadođe, pa zamesite ređe testo. Ostavite da naraste, ponovo promešajte i pustite da se još jednom podigne. U podmazanom tiganju razlijte malo deblju palačinku, poklopite i tako ispecite. Papriku očistite i isecite na rezance, a luk na listiće. Paradajz oljuštite, odstranite semenke i iseckajte na kockice. Na zagrejanom ulju propržite luk, dodajte šećer, a posle par minuta i papriku. Kad paprika malo omekša, umešajte paradajz i biljni začin, pa nastavite da dinstate sve dok sva tečnost ne ispari. Na kraju sataraš dosolite i pobiberite. Sipajte na ispečene bline, preklopite i služite.

[причалица]

Palačinke sa piletinom

Potrebno: 12 palačinki
za fil: 2 bela mesa, 250 g graška, 120 g majoneza, 2 dl pavlake, 2 manja kisela krastavca, 1 šargarepa, malo aleve paprike, prezle, začini, biber, so
za pohovanje: 2 jaja, brašno, prezle

Priprema: umutiti smesu i ispeći palačinke. Piletinu skuvati, odvojiti je od kostiju i iseckati na kockice. Obariti grašak i šargarepu i dodati začine. Pomešati piletinu sa povrćem, majonezom, iseckanim krastavčićima i pavlakom. Ovim filom nadevati palačinke i uvijati ih kao sarmice. Zatim ih uvaljati u brašno, jaja, prezle i pržiti na vrelom ulju.