Supice i čorbice

[причалица]

Krem čorba od pečenih paprika

Potrebno: 250 g pečenih paprika, 700 ml pilećeg bujona, glavica crnog luka, 4 čena belog luka, kašičica ljute mlevene paprike, čaša pavlake, 20 g butera, so po ukusu i kašika svežeg iseckanog peršuna.

Priprema: paprike ispecite, oljuštite, odstranite semenke i krupno iseckajte. U dubokoj šerpi na umerenoj temperaturi istopite buter i na njemu kratko propržite sitno iseckani crni i beli luk. Ubacite paprike i dinstajte 5 minuta, pa sipajte pileći bujon, promešajte i ostavite da se na umerenoj temperaturi kuva oko 20 minuta. Zatim procedite čorbu, a povrće ispasirajte u blenderu, pa vratite u šerpu. Sačekajte da provri, začinite peršunom, sipajte u tanjire i stavite malo pavlake na sredinu.

[причалица]

Krem čorba od škampi


Potrebno: 100 g crvenog luka, 400 g škampi, 0.5 dl maslinovog ulja, 80 g brašna, so, biber, 50 ml konjaka, 1 dl belog vina, 1 l ribljeg temeljca,1 dl pavlake za kuvanje

Priprem: na vruće maslinovo ulje stavimo sitno narezan crveni luk. Kad požuti dodamo škampe. Kad škampi pocrvene flambiramo ih (zalijemo konjakom i zapalimo), pa dodamo brašno koje popržimo da dobije žutu boju. Podlijemo vinom i temeljcem, te začinimo solju i biberom. Kuvamo desetak minuta. Posle toga čorbu propasiramo. Čorbi dodamo pavlaku pa je poslužimo.

[причалица]

Krem čorba od tikvica

Potrebno: 450 g tikvica, 1 l pileće supe, 2 jajeta, 3 kašike putera, glavica crnog luka, 2 kašike rendanog parmezana, kašika seckanog peršuna, 2 kašike seckanog bosiljka, nekoliko kriški hleba, biber, so

Priprema: tikvice očistite i isecite na kolutiće. Crni luk sitno iseckajte, pa ga propržite na zagrejanom puteru. Potom dodajte tikvice i dinstajte desetak minuta. Prelijte supom, sačekajte da proključa, pa smanjite temperaturu i kuvajte još 20 minuta. Čorbu ispasirajte ili izmiksujte u blenderu i vratite na šporet da opet proključa. Umutite jaja sa sirom, peršunom i bosiljkom, pa postepeno umešajte u čorbu. Začinite po ukusu. Služite sa kockicama hleba ispečenim na malo maslinovog ulja.

[причалица]

Krem čorba od povrća

Potrebno: 300 g celera, 250 g krompira, 150 g jabuka, veći komad đumbira, 50 g semenki suncokreta, 150 ml kisele pavlake, so po ukusu, dve kašike iseckanog peršuna i 1 kašika suvih začina.

Priprema: oljuštite krompir, jabuku, celer i đumbir, pa isecite na kockice. U litar kipuće vode sipajte kašiku suvih začina, a zatim i oljušteno voće i povrće. Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Semenke suncokreta kratko propržite u tiganju, pa zajedno sa sastojcima iz supe ispasirajte u blenderu i vratite u šerpu. Posolite, na kraju umešajte pavlaku, pospite peršun i servirajte toplo.

[причалица]

Rustična čorba

Potrebno: 8 kriški hleba, 2 žumanca, 2 kašike brašna, kocka za supu po izboru, 2 lista lorbera, 0.5l mleka, 0.5 l piva, glavica luka, pola veze peršuna, so, biber i 50 g putera.

Priprema: puter otopite u šerpi, dodajte seckani luk, lorberov list i kocku za supu i pržite dok se luk ne zacakli. Sklonite s ringle i ostavite sa strane. Umutite žumanca sa brašnom i pola količine mleka, sipajte pivo i preostalo mleko, snažno promešajte da se svi sastojci dobro sjedine i pomešajte sa dinstanim lukom. Kuvajte na slaboj temperaturi uz stalno mešanje da se ne prave grudvice. Kada se tečnost malo zgusne, posolite i pobiberite. Ovako pripremljenu čorbu rasporedite u tanjire, pospite seckanim peršunom i servirajte uz kriške prepečenog hleba.

[причалица]

Lagana čorba sa tikvicama

Potrebno: 2 manje tikvice, veća glavica crnog luka, 2 šargarepe, paškanat, so, mešavina začina

Priprema: na malo ulja izdinstati crni luk, kada luk malo omekša dodaj šargarepu i paškanat. U međuvremenu tikvice iseći na kocke i njih stavi da se dinstaju. Dodaj vodu, so, mešavinu začina i kuvati dok se svi sastojci ne sjedine. Otprilike nekih sat vremena na laganoj vatri.

[причалица]

Francuski potaž

Potrebno: 2-3 glavice crnog luka, 3-4 sveže paprike, 3-4 mlada krompira, 1 tikvica, 2 paradajza, 1 šoljica pirinča, 1/2 kašičice bosiljka, 1/2 kašičice majčine dušice, voda, ulje, so

Priprema: luk oljuštiti i sitno iseckati. Paprike dobro oprati i očistiti od semenki, tikvicu i krompire oljuštiti, a potom sve iseckati na sitne kockice. U šerpi zagrejati vrlo malo ulja, dodati luk, i pržiti dok ne dobije tamno zlatnu boju. Zatim dodati iseckano povrće, promešati, i naliti vodu. Smanjiti temperaturu. Kada prođe desetak minuta, dodati prethodno oprani pirinač. Povremeno mešati i dolivati vodu po potrebi. Krčkati na tihoj vatri dok povrće ne omekša i dok se pirinač ne skuva.
Paradajz oprati vrelom vodom kako bi se lakše oljuštio. Iseći na kocke i dodati ukuvanom povrću. Posoliti po ukusu. Dodati majčinu dušicu i bosiljak. Kuvati još pet minuta.
Služiti toplo uz komadiće prepečenog hleba.

[причалица]

Krem čorba od graška

Potrebno: šolja graška, glavica crnog luka, čen belog luka, šargarepa, krompir, list celera, kašičica soli, 2 kocke za supu, pola šolje pavlake, pola šolje mleka

Priprema: sve povrće i kocke za supu stavite u šerpu i prelijte sa dve šolje vode. Kuvajte dvadesetak minuta na umerenoj temperaturi, a nakon toga povrće ispasirajte, pa u sud dodajte još jednu šolju vode. Zagrejte do ključanja, a pre služenja dodajte pavlaku izmešanu sa mlekom.

[причалица]

Krem čorba od artičoka

Potrebno: 500 g artičoka, 200 g krompira, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 kašike suvih začina, 50 g butera, 100 ml kisele pavlake, 1 kašika soka od limuna, 200 g badema.

Priprema: u dubokoj šerpi otopite buter i na njemu kratko propržite sitno iseckan crni i beli luk. Dodajte očišćene artičoke isečene na kocke, kao i krompir koji ste prethodno oprali, oljuštili i isekli na kocke. Kad povrće omekša dodajte suve začine i nalijte 1.5 l vruće vode. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta. Zatim procedite čorbu i sve sastojke sa malo tečnosti ispasirajte u blenderu. Vratite u čorbu, ako je potrebno dodajte još malo vode, na kraju začinite limunovim sokom i kiselim mlekom. Pospite iseckanim i blago preprečenim bademima. Služite odmah.

[причалица]

Krem čorba od tikvica i krušaka

Potrebno: 4 tikvice srednje veličine, 3 zelene kruške, šargarepa srednje veličine, glavica crenog luka, 1 krompir, 3 kašike maslinovog ulja, 1/2 kašičice majčine dušice, 1 l supe od kocke, so i biber po ukusu.

Priprema: u dubokoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i na njemu izdinstajte krupno isečen luk, kockice šargarepe i krompira. Začinite majčinom dušicom, posolite i pobiberite. Povremeno promešajte, kad povrće omekša posle nekoliko minuta dodajte oprane, oljuštene i izrendane tikvice, kuvajte 10 minuta, pa stavite oljuštene i sitno iseckane kruške. Kuvajte dok ne omekšaju, zatim nalijte supu od kocke. Kada provri, procedite čorbu, povrće i voće ispasirajte u blenderu da dobijete pire, vratite u šerpu i kuvajte još nekoliko minuta. Servirajte toplo, površinu možete ukrasiti komadićima sveže kruške.

[причалица]

Rustična čorba od pečuraka

Potrebno: 130 g lisičarki ili šampinjona, 50 g dimljene slanine, glavica luka, 2 šargarepe, 2 tikvice, manja bela repa, 2-3 grančice celera, manji praziluk, 2 lista blitve, veći krompir, 2 kašike ulja, kašika seckanog vlašca, kašika seckanog peršuna, nekoliko listova bosiljka, povrtna kocka za supu, 4 kriške tost hleba, 2 kašike suvog šerija, so i biber.

Priprema: sve povrće iseckajte na kockice, listiće ili kolutiće. Slaninu iseckajte i propržite na 2 kašike vrelog ulja. Pred kraj dodajte izmrvljenu povrtnu kocku, seckani luk, šargarepu, repu, grančice celera, praziluk, tikvice i začinske trave, promešajte, prelijte s 1 l vode, posolite, pobiberite i kuvajte 30 minuta. Posebno kuvajte krompir u ključaloj slanoj vodi, ocedite i sipajte u čorbu. Dodajte seckane pečurke i kuvajte još 10 minuta. Posolite, pobiberite po ukusu, sve prespite u činiju za serviranje, dodajte šeri, pospite aromatičnim travama i listićima bosiljka i servirajte uz prepečene kriške hleba.

[причалица]

Krem čorba od bundeve

Potrebno je: 600-700 g bundeva, 2 šargarepe, 3 čena beli luk, 1 veza zeleni, 1/2 celera (koren), 1 šaka celera (list), 1/2 veze peršuna (list), 1 manji krompir, so po ukusu, 2 supene kašike maslinovo ulje, 2 prstohvata kari prah, 2 prstohvata đumbir prah, po potrebi pileći bujon

Priprema: bundevi odstranimo vrh i uz pomoć noža i kašike izvadimo meso bundeve. Izdubljenu bundevu, nalijemo ključalom vodom na minut dva ne bi li je dezinfikovali. Vodu odlijemo, a bundevu prevrnemo za kasnije da se odcedi.
Na malo maslinovog ulja, ispržimo gnječene čenove belog luka. Čim zamiriše, dodamo meso bundeve, koje smo malo usitnili i dinstamo par minuta. Dodamo bujon od pilećeg mesa oko deci, dve usitnjene šargarepe, celer, peršun, zelen, listove celera, krompir, kari, đumbir i sve zajedno kuvamo, dok svo povrće ne omekša.
Skuvano povrće, obradimo štapnim mikserom u finu kremu, dodamo još oko litre proceđenog bujona. Vratimo na vatru, još koji minut da uzvri i dodamo so po ukusu.
Skuvanu čorbu ulijemo u bundevu, pospemo usitnjenim peršunom i poklopimo.

[причалица]

PARADAJZ ČORBA S KNEDLICAMA

Potrebno: 500 ml soka od paradajza, glavica crnog luka, so, biber, kašičica začinske paprike, 50 g pirinača, 500 ml vode
za knedle: 200 g mlevenog mesa, 2 jajeta, 20 g putera, četvrt glavice crnog luka, oko 300 ml mleka, 2 kašike seckanog peršuna, biber, 2 kriške bajatog hleba, suvi biljni začin

Priprema: izdinstajte iseckani crni luk dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte začinsku papriku, te malo pržite uz stalno mešanje. Sipajte paradajz sok i vodu, te sačekajte da provri i dodajte pirinač i kuvajte čorbu da pirinač omekša. Kriške hleba isecite na kocke, prelijte mlekom i ostavite da se natope, pa ocedite. Na puteru kratko propržite seckani crni luk, pa ga ohladite. Mleveno meso, oceđen hleb, razmućena jaja, biber, suvi biljni začin, prženi luk i dobro izmešajte da dobijete ujednačenu smesu. Na kraju umešajte malo prezli i ostavite da malo odstoji. Od smese oblikujte malo knedle, stavljajte ih u ključalu posoljenu vodu i kuvajte ih oko 15 minuta. Oceđene knedle spustite u čorbu, pa je posolite i pobiberite.

[причалица]

Jesenja krem čorba od kestena

Potrebno: 1/2 kg nezaslađenog kesten pirea, 2 kocke za supu po izboru, 1.5 dl mleka, pola kašičice muskatnog oraha, grančica ruzmarina, pola glavice korena celera, 2 kašike putera, 1 šolja kisele pavlake, so i biber po ukusu.

Priprema: u dubokoj šerpi sipajte 1.5 l vode, kada provri dodajte kocke za supu, celer i grančicu ruzmarina. Kada celer bude mek, izvadite ga i ispasirajte u blenderu, a ruzmarin odbacite. Kesten pire sipajte u manju posudu za kuvanje, dodajte 1 šolju čorbe, umešajte celer i na niskoj temperaturi mešajte da se sastojci sjedine. Zatim polako umešajte kiselu pavlaku, pa sipajte u čorbu i dobro promešajte. Začinite muskatnim orahom, solju i biberom. Sipajte i u svaku porciju dodajte kašiku kisele pavlake.

[причалица]

Kukuruzna čorba sa kiselim mlekom


Potrebno: 5 kašike kukuruznog griza, 1/2 kašičice aleve paprike, 1/2 šolje kiselog mleka, 1 čen belog luka, 1 kašika sitno seckanog lišća peršuna, 5 šolja vode, začin, list lorbera

Priprema: na tihoj vatri u suvom tiganju, pržite kukuruzno brašno uz neprestano mešanje dok ne porumeni. Dodajte alevu papriku i sitno iseckani beli luk. Nalijte vodu, stavite začin i lorberov list i kuvajte 20 minuta. Kada je čorba gotova, skinite sa vatre, umešajte kiselo mleko i ukrasite peršunom.

[причалица]

Ljuto-kisela čorba

Potrebno: 300 g svinjetine (ili piletine), ½ kašičice soli, 3 kašike skrobnog brašna, 2 kašike ulja, 1.2 l vode, 50 g svežih shiitake pečurke, 150 g bambusovih izdanaka, 2 kašičice suvog začin, 1 kašika soja sosa, ½ kašičice bibera, 3 kašike kineskog sirćeta, 100 g svežeg tofua, 1 kašičica susamovog ulja, 2 mlada luka

Priprema: meso isecite na tračice, posolite i pospite kašikom skrobnog brašna. Na zagrejanom ulju, uz mešanje, u voku ispecite meso do zlatne boje. Prelijte vodom i kad proključa dodajte seckane pečurke, bambusove izdanke, Vegetu, soja sos, biber i sirće. Preostalo skrobno brašno razmutite u malo vode i umešajte u supu. Dodajte tofu iseckan na kockice, kratko prokuvajte i dodajte susamovo ulje. Poslužite vruće posuto mladim lukom iseckanim na sitne kolutiće.

[причалица]

Čorba od kelja sa sirom

Priprema: 100 g pančete, 4 čena belog luka, 500 g kelja, 2 kašičice začina, 4 kašike kuvanog pirinča (ili kuvani krompir iseckan na kockice), 60 g narendanog parmezana

Priprema: pančetu isecite na kockice i kratko propržite. Dodajte pasirani beli luk i nalijte vodom. Kad voda provri, dodajte iseckani kelj i začin c pa kuvajte dok kelj ne omekša. Kuvanu čorbu od kelja poslužite s kuvanim pirinčem i narendanim sirom.

[причалица]

Čorba od ječmena kaše i zelenog sočiva


Potrebno: 80 g ječma, 100 g zelenog sočiva, 2 kašike ulja, 80 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 100 g korena celera, čen belog luka, 2 g suvih vrganja, 2 kašičice kuhinjskog začina, 130 g praziluka, 1 kašika Worcestershire sosa, so, biber, 1 kašika seckanog peršuna

Priprema: ječam potopite preko noći ili nekoliko sati pre pripreme. Na zagrejano ulje stavite rendanu šargarepu, koren peršuna i celera, beli luk pa kratko propržite. Dodajte proceđeni ječam, natopljene i proceđene vrganje i Vegetu. Dodajte toliko vode da pokrijete sadržaj u loncu pa kuvajte oko 20 minuta.
Dodajte kuvano i proceđeno sočivo, sitno iseckan praziluk i nastavite da kuvate još desetak minuta. Na kraju dodajte Worcestershire sos, posolite i pobiberite po potrebi. Pospite sveže seckanim peršunom i poslužite.

[причалица]

Supa od luka


Potrebno: 60 grama putera, 1 velika glavica crnog luka, 1 kašika aleve slatke paprike, 1 litar goveđe supe, 4 paradajza (srednje veličine), 100 grama rezanaca, so

Priprema: ispržiti luk na puteru pa dodati papriku, propasirani paradajz, so. Sipati supu i kuvati oko pola sata. Na kraju dodati posebno već skuvane rezance.

[причалица]

Ekspres čorba


Potrebno: 450 g smrznutog „minestrone“ povrća, 200 g pasulja iz konzerve, kašika paradajz pirea, glavica luka, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: na vrelom ulju propržite seckani luk, dodajte smrznuto povrće, promešajte, sačekajte 2 minuta i sipajte 1.5 l ključale vode. Kada voda proključa kuvajte 30 minuta. U međuvremenu paradajz pire prelijte s kutlačom vrele vode, snažno promešajte zatim dodajte u čorbu i kuvajte još 30 minuta. Zatim stavite oceđen pasulj, promešajte i kuvajte još 10 minuta. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, sklonite s ringle, sačekajte pet minuta i servirajte.