Supice i čorbice

[причалица]

Čorba sa teletinom i pirinčem


Potrebno: 100 g pirinča, tikvica srednje veličine, žuta paprika, veća šargarepa, glavica luka, grančica celera, čen belog luka, veza peršuna, nekoliko listića nane, 2 kašike paradajz pirea, 300 g teletine, 2 povrtne kocke za supu, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: povrće operite, očistite i usitnite. Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte meso isečeno na kockice i pržite da porumeni sa svih strana. Dodajte pripremljeno povrće, promešajte, smanjite temperaturu i dinstajte pet minuta. Sipajte 2 l tople vode, paradajz pire, kocke za supu i pobiberite. Kuvajte na slaboj temperaturi oko 60 minuta, zatim stavite pirinač i kuvajte dok sasvim ne omekša. Posolite po ukusu, sipajte malo maslinovog ulja, dodajte seckani peršun, nanu i beli luk, dobro promešajte, sklonite s ringle, sačekajte da se čorba malo ohladi i servirajte.

[причалица]

Čorba sa slaninom i kačamakom


Potrebno: 200 g srednje mlevenog kukuruznog brašna, 300 g pasulja trešnjevca, 2 čena belog luka, glavica luka, 2 šargarepe, 2 grančice celera, glavica komorača, glavica crvenog kupusa, 300 g krompira, 100 g mesnate slanine, 3 kašike maslinovog ulja, grančica ruzmarina, so i biber.

Priprema: pasulj potopite preko noći, ocedite, kuvajte u ključaloj vodi 60 minuta, pa ponovo ocedite. Na vrelom ulju propržite seckani beli luk i slaninu isečenu na kockice, dodajte pasulj i ostalo usitnjeno povrće, kao i seckani ruzmarin. Nalijte s 2 dl tople vode i kuvajte 90 minuta. Pola količine skuvanog povrća ocedite, izmiksajte i vratite u šerpu. Posolite, pobiberite, sipajte malo-pomalo kukuruznog brašna i kuvajte još 40 minuta, uz stalno mešanje. Servirajte toplo.

[причалица]

Kupus - čorba sa kobasicom


Potrebno: 500 g mladog kupusa, veća šargarepa, glavica luka, 150 g sveže kobasice, čen belog luka, 2 grančice celera, 2 krompira, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: na zagrejanom ulju kratko propržite seckani luk i oljuštenu i izmrvljenu kobasicu. Smanjite temperaturu, dodajte dve-tri kašike vode i dinstajte još pet minuta, uz stalno mešanje. Zatim stavite očišćen beli luk, pa kada porumeni izvadite ga. Dodajte kupus isečen na tračice, kolutiće šargarepe, kockice krompira i kolutiće celera. Pomešajte, posolite, pobiberite, sipajte litar tople vode, kuvajte do vrenja, a kada voda proključa smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 35 minuta, uz povremeno mešanje. Servirajte toplo.

[причалица]

Rustična čorba


Potrebno: 350 g pasulja različitih vrsta, veća šargarepa, glavica luka, grančica celera, manji praziluk, veza bosiljka, veza vlašca, povrtna kocka za supu, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: sav pasulj potopite u vodu preko noći, ocedite, stavite u veliku posudu, nalijte hladnom vodom i kada voda proključa skinite penu koja se javlja na površini, smanjite temperaturu i kuvajte dva sata. Ostalo povrće očistite i usitnite. Kada pasulj bude gotovo skuvan dodajte seckano povrće, kocku za supu, malo soli i ukoliko je čorba suviše gusta sipajte kutlaču-dve tople vode i kuvajte 30 minuta. Odvadite dve kutlače pasulja, izmiksajte ga da dobijete gust krem i vratite u čorbu. Iseckajte peršun, bosiljak i vlašac, pa ovu mešavinu umešajte u čorbu, sipajte nekoliko kapi maslinovog ulja, pobiberite i servirajte.

[причалица]

Potaž od povrća


Potrebno: bundeva težine oko 1 kg, kašika majčine dušice, 4 čena belog luka, 1 šargarepa, veći komad celera, glavica crnog luka, 4 lista žalfije, 1 l supe od kocke od povrća, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Potrebno: rernu zagrejte na 200 stepeni, bundevu operite i isecite na četvrtine. U veliki pleh stavite papir za pečenje, poređajte kriške bundeve i na svaku nanesite nekoliko kapi maslinovog ulja, posolite, pobiberite i pecite oko 25 minuta. Zatim bundevu pospite majčinom dušicom i sitno iseckanim belim lukom i pecite još 15 minuta. Izvadite iz rerne, kad se malo ohladi ogulite koru. Na kašiki maslinovog ulja u velikoj šerpi propržite krupnije iseckan crni luk, kad omekša dodajte šargarepu i celer isečen na kocke, pa kad i oni omekšaju stavite žalfiju. Sipajte supu od kocke, kad provri smanjite temperaturu i kuvajte petnaestak minuta. Procedite povrće i ispasirajte zajedno sa bundevom, pa vratite u čorbu. Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta. Servirajte toplo.

[причалица]

Čorba od prokelja


Potrebno: 500 g prokelja, jedan krompir, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 dl belog vina, veća glavica celera, biber i so po ukusu.

Priprema: na tri kašike ulja propržite krupnije iseckani crni i beli luk, pa dodajte prokelj, opran, očišćen i isečen na polovine. Dinstajte nekoliko minuta, a zatim nalijte 2 l vode. Dodajte krompir i celer isečen na kocke. Kada provri smanjite temperaturu i kuvajte dok povrće ne omekša. Sipajte vino, posolite i pobiberite po ukusu. Servirajte odmah.

[причалица]

Šarena čorba

Potrebno: 3 krompira, 1 manja tikvica, 1 paprika, četvrt glavice kupusa, 3 paradajza, 1 glavica crnog luka, 1 veza zeleni, 50 g graška, 50 g boranije, 1 celer, 0.4 dl ulja, 1 kašika brašna, peršun, 1 limun

Priprema: na ulju propržite sitno isečenu zelen i crni luk, dodajte brašno, propržite i nalijte vodom. Krompir, celer i tikvicu oljuštite i isecite na kockice. Papriku očistite od semenki, pa i nju iseckajte. Boraniju isecite na krupnije komade, paradajz na kockice, a kupus na rezance. Sve seckano povrće, zajedno sa graškom i peršunovim lišćem, dodajte u lonac i kuvajte na laganoj vatri. Pred kraj kuvanja čorbu začinite sokom od limuna, a činiju ili tanjir ukrasite kriškama limuna.

[причалица]

Mrka goveđa čorba

Potrebno: 750 g goveđeg mesa, 1.5 kg goveđih kostiju, 4 korena peršuna, 4 korena paškanata, 2 šargarepe, 1 keleraba, 1 celer, 3 glavice crnog luka, 1 kašika masti, 4 kocke šećera, biber u zrnu, so, malo masti

Priprema: meso isecite na kocke, složite ga u dublji lonac, pa dodajte kosti i nalijte vodom. Kuvajte oko sat vremena, a onda dodajte oprano i očišćeno povrće. Kelerabu, celer i dve glavice luka isecite na četvrtine, a šargarepu, paškanat i peršun uzduž na štapiće. Sve posolite, dodajte nekoliko zrna bibera i zajedno kuvajte još oko sat. Čorbu skinite s vatre i procedite, a meso odvojte i isecite na sitne kocke. U zagrejanu mast dodajte šećer, na kockice isečeno kuvano povrće i luk isečen na listiće, pa zajedno dinstajte dok ne poprimi mrku boju.
Nalijte proceđenom čorbom i zajedno kuvajte još jedan sat. Po potrebi dosolite i pobiberite, sklonite s vatre, ponovo procedite i dodajte meso isečeno na kockice.

[причалица]

Čorba od sočiva


Potrebno: 250 g sočiva, 50 g celera, 2 šargarepe, 100 ml paradajz-pirea, 2 glavice crnog luka, 2 kašike ulja, kašika brašna, lišće peršuna, 2 čena belog luka, so, biber

Priprema: sočivo operite i kratko ga obarite. Nalijte drugu vodu, preručite u nju oceđeno sočivo i dodajte sitno iseckan crni luk, šargarepu, celer i ulje. Umutite brašno s paradajz-pireom i sipajte u skuvano sočivo neprestano mešajući. Posolite, dodajte iseckan beli luk, peršun i biber. Kratko prokuvajte i poslužite.

[причалица]

Paradajz čorba sa valjušcima


Potrebno: 1 l vode, 0,5 l paradajza, glavica crnog luka, so, suvi biljni začin, slatka začinska paprika
za valjuške: 300 g brašna, jaje, malo vode, prstohvat soli

Priprema: vodu stavite da se kuva s paradajzom, seckanim crnim lukom i začinima, a kad supa provri, u nju stavljate pripremljene valjuške. Od navedenih sastojaka zamesite čvršće testo, razvijte ga oklagijom i isecite na krupnije kocke. Svaku kocku osim jedne iskidajte, a tu koju ste odvojili isecite na trake i uvijajte ih u male perece. Kad se malo prosuše, dodajte ih u čorbu, pustite da vri nekoliko minuta, smanjite temperaturu i kuvajte još 15 minuta.

[причалица]

Bela čorba

Potrebo: pakovanje zamrznute mešavine za čorbu, kašika brašna, 50 g putera, 100 ml neutralne pavlake, 1 žumance, so, biber, peršun, mirođija

Priprema: na puteru propržite brašno da dobije lepu boju, pa dodajte zamrznuto povrće. Sve brzo promešajte, sklonite s vatre, posolite, pobiberite i nalijte vodom. Vratite na ringlu i na tihoj vatri kuvajte dok povrće ne omekša. Po želji još posolite, a onda sklonite s vatre. Pomešajte neutralnu pavlaku sa žumancetom i uz stalno mešanje sipajte u posudu. Iseckajte peršun i mirođiju, pa dodajte u čorbu i poslužite je.

[причалица]

Čorba sa bademom

Potrebno: 50 g badema, srednji koren celera, jedan krompir, glavica crnog luka, 1 l supe od povrća, kašika peršuna, morska so i biber.

Priprema: u duboku šerpu stavite krupno isečen luk, krompir i sitno iseckan celer, prelijte supom od povrća i kuvajte na umerenoj temperaturi. Badem prelijte vrelom vodom, posle nekoliko minuta ga izvadite i oljuštite, malo prosušite, sameljite i stavite u čorbu. Kad povrće omekša, procedite ga i umutite u blenderu pa vratite u šerpu, začinite solju i biberom, kuvajte još nekoliko minuta i na kraju dodajte peršun. Servirajte toplo.

[причалица]

Čorba sa šafranom

Potrebno: 200 g mešavine različitih žitarica za brzu pripremu (može se nabaviti u prodavnicama zdrave hrane), 600 g smrznute mešavine povrća za italijansku „minestrone“, 2 kašičice šafrana u prahu, veza peršuna, so i biber.

Priprema: smrznuto povrće preručite u šerpu, sipajte 6 dl vode i kuvajte 10 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte mešavinu žitarica koje ste prethodno skuvali prema uputstvu na kesici, šafran razmućen u dve kašike vode i kuvajte još 10 minuta. Posolite, pobiberite, pospite iseckanim peršunom i servirajte toplo.

[Sarmica]

KONSOME SUPA
Za ovu supu trebaa dan ranije skuvati dobru goveđu supu. Ostaviti je na hladnom mestu da prenoći. Izjutra pokupiti mast sa supe. Ocediti 2 l supe, staviti u llonac i dodati 1 kg krtog, samlevenog goveđeg mesa bez imalo žilica ili loja. Ovo meso zamesiti sa 2 belaceta, uvaljati u loptu i onda staviti u supu. Sem ovog mesa, dodati još sitneži od 2 pileta i parče goveđe kolenice. Staviti supu da vri i kuvati je na tihoj vatri sa ipo vremena. Posle tog vremena lonac sa supom skloniti i procediti. Uzeti čist, po mogućstvu končani salvet, pokvasiti ga i dobro od vode ocediti. Salvet staviti preko cediljke za supu i procediti je. Tako će se dobiti dobar snažan konsome. Sa proceđene supe skinuti mast ako je još ima. Konsome služiti topao u šoljama. Konsome se može služiti i hladan.

[Sarmica]

KREM SUPA STRAČATELA

Sastojci:
• 6 jaja
• 1 šargarepa
• 1 glavica luka
• 1 kocka za supu
• 100 gr kačkavalja
• koren paštrnaka
• 1 limun
• peršun
• ulje
• so i biber

Priprema: Kuvamo supu. Dodamo ulje, posolimo, poklopimo i ostavimo da se kuva. Dodamo kockice šargarepe i paštrnaka, sitno seckani luk i kuvamo dok povrće ne omekša. Sadržaj procedimo, izgnječimo povrće i vratimo u šerpu. Dodamo limunov sok i sme su od rendanog kačkavalja i posoljenih i pobiberenih jaja.

[Sarmica]

SUPA OD GOVEĐEG SECKANOG MESA
Pola kilograma goveđeg mesa oprati, samleti na mašini za meso, pa ga staviti u šerpu. Odmah dodati od svake zeleni po 1 komad, naliti sa 3 litre vode i kuvati na štednjaku, ali ne mešati. Meso posoliti. Gotovu supu procediti kroz salvet pa skinutu mast. Vratiti je natrag u sud, zagrejati je dobro i obojiti je sa nekoliko kapi karamela. Kada supa ponovio na štednjaku provri, mogu se zakuvati 2 razbijena cela jaja.

[причалица]

KREM ČORBA

Potrebno: 500 g kestena, 200 g praziluka, 200 g šargarepe, 50 g putera, malo šećera u prahu, 125 ml belog vina, 750 ml supe, čaša kisele pavlake, soli, malo muskatnog oraha, vlašac

Priprema: zasecite kestenje unakrst i pecite desetak minuta da biste mu lakše odstranili ljusku kad se prohladi. Praziluk isecite na kolutiće, a šargarepu na kockice. Oljušten kesten stavite u sud s rastopljenim puterom, pospite ga šećerom u prahu i pustite da se malo karamelizuje. Dodajte povrće i prodinstajte. Zatim prelijte vinom i supom, te kuvajte poklopljeno oko 40 minuta. Odvojte nekoliko celih kestena, a preostalo kestenje i povrće ispasirajte i u čorbu dodajte pavlaku. U čorbu vratite cele kestene, umešajte muskatni orah, posolite i pobiberite. Pre posluženja pospite seckanim vlašcem.

[причалица]

Starinska čorba

Potrebno: 200 g bele repe, 500 g praziluka, 1 l povrtnog bujona iz kocke, 4 kriške integralnog domaćeg hleba, 20 g struganog kačkavalja, 4 kašike maslinovog ulja, malo struganog muskatnog oraščića, so i biber.

Priprema: očistite praziluk, uklonite mu zelene listove i korenast deo, repu oljuštite, sve operite, osušite i isecite na tanke kolutiće. U većoj šerpi zagrejte ulje i na njemu nekoliko minuta dinstajte repu, sipajte ključali povrtni bujon, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 15 minuta, zatim stavite praziluk i kuvajte još 20 minuta. Posolite, pobiberite i nastružite malo muskatnog oraščića. Kriške hleba prepolovite i ispecite s obe strane na vreloj ringli. Hleb rasporedite u četiri vatrostalne posude za posluženje, prelijte vrelom supom od povrća, pospite struganim kačkavaljem i ubacite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta da kačkavalj porumeni i odmah servirajte.

[причалица]

Krem čorba sa brokolijem

Potrebno: 100 g brokolija, 2 šargarepe, 2 krompira, glavica crnog luka, kašika putera, 2 kašike karija, 1 l pileće supe od kocke, 2 kašike milerama, 30 g sira gauda, so i biber po ukusu.

Priprema: brokoli očistite, oljuštite i sitno iseckajte. Krompir i šargarepu oljuštite i isecite na kolutove, a luk na kockice. U dubokoj šerpi zagrejte puter i na njemu kratko izdinstajte luk, začinite karijem, dolijte supu od pileće kocke, promešajte, stavite šargarepu, krompir i brokoli, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Procedite i povrće iz čorbe ispasirajte u blenderu, pa vratite u šerpu. Dodajte mileram, rendani sir, so i biber, kuvajte još 2 minuta, pa sipajte u tanjire.

[причалица]

Supa od povrća

Potrebno: 100 g karfiola, 100 g brokolija, 100 g šargarepe, 80 g graška, 80 g celera, 100 g tikvica, 40 g crnog luka, 400 ml supe
za palačinku: brašno, voda, jaje
za preliv: žumance, kašika parmezana, malo soka od limuna, malo strugane kore od limuna, so, biber

Priprema: karfiol i brokoli izdelite na cvetiće, šargarepu, celer, tikvice i crni luk isecite na kocke. Sve povrće prelijte vodom da ogrezne i kuvajte dok ne omekša. Na kraju posolite i pobiberite. U međuvremenu, od brašna, jajeta i vode napravite smesu za palačinke i ispecite jednu. Palačinku isecite na tanke rezance. Žumance, parmezan, sok i nastruganu koru od limuna umutite da dobijete ujednačenu smesu. Pre serviranja supe umešajte seckanu palačinku i prelijte umućenim žumancetom.