Supice i čorbice

[причалица]

Zimska čorba

Potrebno: 300 g kiselog kupusa ribanca, kašika ulja, glavica crnog luka, kašičica začinske paprike, 1 l mešavine vode i rasola, 2 krompira, 2 para suvih kobasica, so, pola kašičice kima, 200 g kisele pavlake, peršun ili vlašac

Priprema: propržite na ulju sitno seckani crni luk. Spustite ribanac i dinstajte oko sat vremena uz povremeno dolivanje mlake vode. Dodajte začinsku papriku mešajući minut-dva. Nalijte ribanac mešavinom vode i rasola, pospite kimom i kuvajte pola sata. U ključalu čorbu dodajte kobasicu isečenu na kolutove i kocke krompira. Nastavite s kuvanjem dok krompir ne omekša. U činiji u kojoj ćete služiti čorbu umutite kiselu pavlaku i polako mešajući, dodajte vruću čorbu, pa po želji pospite seckanim peršunom ili vlašcem.

[причалица]

Krem čorba sa sirom

Potrebno: 2 veze mladog luka, kašika brašna, 1 dl belog vina, pola kašičice sušenog majorana, na vrh noža muskatnog oraščića u prahu, jaje, 80 g mladog kozjeg sira, 2.5 dl mleka, 50 g struganog parmezana, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: mladi luk očistite, iseckajte na kolutiće i izdinstajte na umerenoj temperaturi na 3 kašike vrelog ulja. Dodajte dve-tri kašike vode i brašno i mešajte nekoliko minuta. Posolite, pobiberite, začinite muskatnim oraščićem i prelijte vinom. Kuvajte 5 minuta, pa dodajte mleko, 5 dl vode i majoran. Kada voda proključa kuvajte 20 minuta. Za to vreme sir izdrobite viljuškom, dodajte jaje, 2 kašike parmezana, razredite sa kašikom-dve supe koja se kuva i snažno mutite mutilicom da se ne prave grudvice. Ovako dobijen krem sipajte u skuvanu supu i servirajte sa kockicama prženog hleba.

[причалица]

Čorba od špargle

Potrebno: 500 g špargle u konzervi, 3 dl pavlake za kuvanje, 2 dl mleka, 1 dl jogurta, 2 dl supe od kocke od povrća, 1 šargarepa, 1 praziluk, 1 manji komad celera, 1 kašičica senfa, 1 kašika putera, 1/4 kašičice muskatnog oraha, so i biber po ukusu.

Priprema: operite i očistite šargarepu, celer i praziluk. Špargle operite pod mlazom vode i isecita na manje komade, pa pomešajte sa pavlakom za kuvanje, mlekom i supom od kocke. Tu smesu sipajte u šerpu, dodajte oko 0.5 l vode, posolite i pobiberite. Zatim dodajte puter, izrendanu šargarepu, celer i praziluk, sačekajte da provri, kuvajte dok ne dobijete željenu gustinu, pa sklonite sa ringle. Umešajte jogurt u čorbu, služite dok je toplo, kao prilog možete da servirate prepečen hleb.

[причалица]

Čorba sa suvim mesom

Potrebno: 250 g suvog mesa, 200 g krompira, 1 glavica crnog luka, 1 časa kisele pavlake, 0.5 l paradajz soka, 2 kašike brašna, 1 kašičica aleve paprike, 2 kašike sirćeta, par zrna bibera, 1/2 kašičice peršunovog lista, ulje, so

Priprema: meso iseckati na kockice kao i krompir. Crni luk iseckati sitno. Umutiti pavlaku sa brašnom, alevom paprikom i sirćetom. Na ulju propržiti luk, dodati meso i krompir, kratko propržiti, pa naliti vodom da se kuva desetak minuta. Posoliti, dodati biber i paradajz sok. Kuvati još 15 minuta. Dodati sos od pavlake u čorbu, promešati, posuti peršunom, pa skloniti sa vatre.

[причалица]

Zelena prolećna čorba

Potrebno: 700 g blitve, veći krompir, tri struka mladog luka, 3 kašike maslinovog ulja, dve-tri kriške hleba, pola kocke povrtnog bujona, so i biber.

Priprema: u šerpi zagrejte dve kašike ulja, dodajte seckani mladi luk, blitvu isečenu na trake (kojoj ste prethodno odstranili belu dršku) i krompir isečen na kockice. Posolite, promešajte, prelijte s 6 dl ključale vode, dodajte pola kocke za povrtni bujon, poklopite i kuvajte 20 minuta. U međuvremenu, kriške hleba sa obe strane premažite maslinovim uljem, isecite na kockice i ispecite u rerni da dobiju zlatno-žutu boju. Skuvano povrće vadite šupljom kašikom iz vode u kojoj se kuvalo, preručite u drugu, dublju posudu i izmiksajte, pa vratite u supu, promešajte, rasporedite u posude za serviranje, pospite pečenim kockicama hleba i kolutićima preostalog mladog luka.

[причалица]

Aromatična čorba

Potrebno: 500 g mešavine sušenih pečuraka, 2 veća krompira, 2 struka mladog luka, 2 mlade šargarepe, koren celera, po grančica-dve peršuna, vlašca i majčine dušice, čen belog luka, 1 l goveđeg bujona iz kocke, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: pečurke potopite u mlaku vodu i kada nabubre ocedite, osušite i iseckajte na komadiće. Zegrejte ulje, dodajte pola količine seckanog začinskog bilja, luk, beli luk, kolutiće šargarepe i kockice celera i dinstajte nekoliko minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte pečurke, dinstajte još pet minuta, pa dodajte krompir isečen na kockice, prelijte vrelim goveđim bujonom, stavite ostatak seckanog začinskog bilja, posolite, pobiberite i kuvajte još 30 minuta, uz povremeno mešanje. Servirajte toplo.

[причалица]

Čorba od zelja i pirinča

Potrebno: 300 g zelja, 200 g spanaća, veza majorana, 3 struka mladog luka, dve šargarepe, 150 g pirinča, 1.5 l povrtnog bujona iz kocke, 4 kašike struganog parmezana, 2 kašike maslinovog ulja i so.

Priprema: povrće operite, očistite i usitnite. Na vrelom ulju, na umerenoj temperaturi kratko propržite mladi luk, dodajte kašiku vrelog povrtnog bujona i promešajte, a zatim dodajte šargarepu, dinstajte minut-dva, stavite spanać i zelje, promešajte, sipajte preostali povrtni bujon i kada proključa kuvajte 20 minuta, mešajući s vremena na vreme. Zatim dodajte pirinač i nastavite da kuvate još 20 minuta, posolite, pospite seckanim majoranom i struganim parmezanom i servirajte.

[причалица]

Bujon od graška

Potrebno: 300 g očišćenog mladog graška, 2 struka mladog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 2 jajeta, 1 l povrtnog bujona iz kocke, 2 kašike prezli, 2 kašike parmezana, pola veze peršuna, so i biber.

Priprema: mladi luk iseckajte i kratko propržite na vrelom ulju, na umerenoj temperaturi. Dodajte mladi grašak, prelijte vrelim bujonom iz kocke i kada proključa kuvajte pet minuta, lagano mešajući. Posebno umutite jaja, dodajte prezle i strugani parmezan, posolite i pobiberite. Ovu smesu sipajte u bujon sa graškom i mešajte minut-dva mutilicom da dobijete gusti bujon. Pospite seckanim peršunom i servirajte.

[причалица]

Čorba od spanaća

Potrebno: 0.5 kg spanaća, 100 gr suve slanine, glavica crnog luka, brašna, kašika aleve paprike, kašika pirinča, malo soli i 250 ml mleka.

Priprema: sitno iseći i propržiti slaninu. Opran spanać, isečen na rezance, dodati na proprženu slaninu, zajedno sa iseckanim crnim lukom. Posoliti, promešati i kada je do pola proprženo, dodati brašno i alevu papriku. Naliti vodom i nastaviti kuvanje. Kada provri, dodati pirinač, a skuvanu čorbu začiniti mlekom.

[причалица]

Krem čorba od šargarepe

Potrebno: 4 šargarepe, malo ulja, 100 g prezli, so, suvi začin, 2 kašike kisele pavlake, malo peršuna.

Priprema: prodinstati na ulju sitno strugane šargarepe. Pomalo dolivati vode i dinstati. Zatim naliti sa oko 1 l vode, dodati prezle, soli, suvog začina i kuvati 15-tak minuta. Pre serviranja dodati kiselu pavlaku i seckani peršunov list.

[причалица]

Zelena krem čorba

Potrebno: 1 veći krastavac, 5 mladih krompira, mala veza mirođije, suvi začin, 1 jaje, 2 kašike pavlake.

Priprema: krastavac iseći na kocke, dodati mladi krompir isečenih na kocke, naliti vodom i kuvati. Kada se krompir skuva, procediti (sačuvati tečnost), propasairati povrće i vratiti ga u oceđenu tečnost. Dodati suvi začin i seckanu mirođiju, naliti još vode po potrebi i kuvati. Na kraju začiniti umućenim jajetom i pavlakom.

[причалица]

Kisela čorba

Potrebno: 1 šaragrepa, 2 tikvice, 200 g bundeve, glavica crnog luka, veza peršunovog lista, veza celerovog lista, 200 g barenog pasulja, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber, suvi začin, žumance, kašika sirćeta.

Priprema: šargarepu, tikvice i bundevu iseći na kocke, glavicu crnog luka iseći sitno, vezu peršunovog i vezu celerovog lista iseckati sitno, dodati bareni pasulj, ulje, so, biber, suvi začin i naliti sa 2 l vode. Kuvati na srednjoj vatri. Kada se povrće skuva, procediti ga, ispasirati i ponovo vratiti u tečnost. Pustiti da prokuva, pa u čorbu postepeno, stalno mešajući, usuti 1 umućeno žumance i 1 kašiku sirćeta. Služiti toplo.

[причалица]

Čorba od kelerabe

Potrebno: 3 kelerabe, 1 litra goveđe supe (može prethono pripremljena, može kocka...), 2 kašike ulja, 1 kašika brašna, 1 jaje, 1 dl mleka, soli i bibera po ukusu

Priprema: kelerabu oljuštite i iseckajte na kockice i skuvajte. Kada je gotova napravite zapršku i nalijte u čorbu. Kuvajte još desetak minuta i onda sklonite sa vatre. Umutite jaje, dodajte mu mleko i polako umešajte. Ukoliko želite možete pre toga da ispasirate kelerabu. Po želji dodajte so i biber.

[Sarmica]

Brokoli čorbica

Potrebno je:

1 glavica crnog luka
200 g brokolija
200 g mešavine za rusku salatu
200 g pilećeg filea
2 kašike brašna
1 kocka za supu
100 ml jogurta
1 jaje
ulje
so
biber
peršun

Priprema:

Glavicu crnog luka iseckati i propržiti na ulju. Dodati brokoli iseckan na krupnije parčiće, propržiti minut-dva, pa preliti čašom vode i ostaviti da se kuva oko 30 minuta, a zatim ga ispasirati u blenderu ili usitniti gnječilicom za pire. Dodati 1,5-2 litra vode, mešavinu za rusku salatu, iseckano pileće belo meso i brašno.

Mešati kratko, dok se brašno ne rastopi u vodi. Kada proključa, dodati kocku za supu i so. Kuvati oko sat vremena, pa začiniti po ukusu.

Posebno umutiti jogurt i jaje.

U tu smesu naliti 2-3 sipače čorbe uz stalno mešanje, a zatim time zapržiti čorbu (opet uz stalno mešanje). Ostaviti da se kuva još 5 minuta.

[Sarmica]

Prolećno sočivo

Potrebno je:

1/2 kg sočiva
2 šargarepe
1 manji koren celera
veza mladog luka
so
biber
maslinovo ulje

Priprema:

Sprema se u ekspres loncu. Na maslinovom ulju direktno u ekspres loncu, propržiti naseckan mladi luk (ne mora mnogo sitno), doda se šargarepa, iseckana na kockice i na kraju celer iseckan na kockice.

Proprži se da se sve sjedini, pa se doda sočivo i proprži sa svime. Posoli se i pobiberi, po ukusu nalije se vode 4 prsta preko sočiva, zatvori se lonac i od kada "propišti" kuva se 35 minuta na smanjenoj vatri naravno.

Gotovo sočivo se promeša i sipa u tanjire.

[Sarmica]

Bela teleća čorba

Potrebno je:

oko 250-300 g telećeg (ili pilećeg mesa)
1 glavica crnog luka
1 veća šargarepa
1 veći ili 2 manja krompira
suvi biljni začin
so
1 jaje
2 kašike kisele pavlake
1 kašika brašna
malo ulja

Priprema:

Luk sitno iseckati i upržiti na malo ulja. Za to vreme meso iseći na što sitnije kockice, takođe i šargarepu, dodati u luk, naliti vodom i kuvati. Ako kuvate s teletinom, šargarepu možete dodati malo kasnije, jer će se skuvati pre mesa.

Kada je meso već pri kraju kuvanja, dodajte krompir, iseckan na kockice, so, začin i nastaviti kuvanje.

Napraviti zapršku i upržiti čorbu. Gotovu čorbu skloniti sa vatre.

Umutiti jaje s pavlakom, dodati malo čorbe, pa sve to sipati u čorbu uz stalno mešanje.

[Sarmica]

Riblji kotlić

Potrebno je:

1 kg ribe
1 šargarepa
1/2 paškanata
1 praziluk (ili crni luk)
1/2 čena belog luka
1 manja zelena paprika
1 manja crvena paprika
crni biber
beli biber
korijander
ruzmarin
bosiljak
peršun
1 dl paradajza (iz flaše)
tucana (ljuta) paprika
1 kašika brašno
malo ulja

Priprema:

Ubaciti kilogram ribe (po želji ili mogućnosti nekoliko vrsta), u vrelu vodu i kuvati je desetak minuta, zatim je izvaditi, sačekati malo da se ohladi i očistiti od koskica.

Upržiti na ulju prvo šargarepu, rezanu na kolutiće, zatim praziluk, biber, korijander, ruzmarin, onda dodati paškanat, svežu crvenu i zelenu papriku, doliti vodu, pa kad čorba provri, dodati očišćenu ribu, paradajz iz flaše, posoliti po ukusu i ostaviti da se kuva 20-ak minuta.

Napraviti zapršku sa jednom kašikom brašna i tucanom paprikom, ubacititi pola čena seckanog belog luka, dodati malo svežeg bosiljka i peršuna. Kuvati još pet minuta i servirati toplo.

[Sarmica]

Lagana čorba sa tikvicama

Potrebno je:

2 manje tikvice
veca glavica crnog luka
2 šargarepe
paštrnjak
so
mešavina začina

Priprema:

Na malo ulja izdinstaj crni luk, kada luk malo omekša dodaj šargarepu, paštrnjak.

U međuvremenu tikvice iseći na kocke i njih stavi da se dinstaju. Dodaj vodu, so, mešavinu začina i kuvaj dok se svi sastojci ne sjedine. Otprilike nekih sat vremena na laganoj vatri.

Po ukusu se može dodati i malo mirodjije ko voli.

[Sarmica]

Krem čorba s pohovanom piletinom - 2in1

Potrebno je:

3 veća krompira
3-4 šargarepe
1 glavica crnog luka (može malo i praziluka)
suvi biljni začin
1 kašika brašna
malo ulja
lovorov list

Za pohovanje:
1 jaje
brašno
prezla
4 panglovana bataka ili karabatka

Priprema:

Skuvati oljušten krompir, šargarepu i luk. Zatim sve to ispasirati da bude kašasto.

Vratiti pasirano povrće u vodu u kojoj se kuvalo i začiniti, po potrebi doliti vodu.

Na malo ulja upržiti brašno i zapržiti čorbu.

Piletinu ispohovati i dodati čorbi, nastaviti još malo s kuvanjem.

A možete i naknadno dodati meso pri serviranju.

[Sarmica]

Supa sa nudlicama i pavlakom

Potrebno je:

1 šoljica vode
1 jaje
15-20 kašika brašna
3 kašike pavlake
1/2 kašičice aleve paprike
1 kašika ulja
so po želji

Priprema:

Staviti da se kuva 1,5 do 2 litra vode, dodati soli po želji.

U medjuvremenu zamesiti 1 jaje , šoljica vode, brašno i dobro izmešati, dok testo ne bude polu tvrdo.

Kada voda počne da kuva, vaditi sa malom kačičicom testo i spustati jednu, po jednu nudlicu u vodu.

Pred sam kraj kuvanja, dodati 3 kašike pavlake, pola kašičice aleve paprike i kašiku ulja.