Makedonska kuhinja - specifičnosti

[Пркос]

Ohridski čomlek

Tradicionalno makedonsko jelo izvorno se priprema u zemljanom loncu prekrivenom pergament papirom, ali poslužit će i lonac. Kada je čomlek gotov, poslužite ga uz još tople lepinje.




Vrijeme pripreme2 h


Sastojci za 4 osobe

800 gtelećeg mesa bez kostiju
6 češnjačešnjaka
800 glukasol
2 žličiceVegete
1 žlicacrvene paprike u prahu
5-6 zrnapapra
2 žlice ulja
2 žlice octa

Priprema

1. Meso narežite na veće komade. Češnjak i luk očistite.
2. Ako su glavice luka male, ostavite ih cijele ili ih narežite na četvrtine.
3. U lonac rasporedite meso, preko mesa luk i češnjak pa tako nastavite dok se sav materijal ne potroši. Posolite, dodajte Vegetu, crvenu papriku, papar, ulje, ocat i dolijte toliko vode da pokrije meso i luk.
4. Posudu poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok meso sasvim ne omekša, a tekućina ne ispari, tako da ostane samo malo umaka.

Posluživanje

Čomlek poslužite uz tople lepinje.
Savjet

Izvorni čomlek se kuha u zemljanom loncu, koji se prekrije pergament papirom probušenim na nekoliko mjesta.

[Пркос]

Makedonski kebapi (ćevapi)





POTREBNO:

Makedonski kebapi

Smjesa:

• [li]20 dag mljevene junetine[/li]
  [li]15 dag mljevene janjetine[/li]
  [li]3-4 režnja češnjaka sitno sjeckanog[/li]
  [li]15 dag luka sitno sjeckanog[/li]
  [li]30 ml vode može i gazirana mineralna[/li]
  [li]30 ml ulja[/li]
  [li]ljute paprike ,mljevene ili tucane, po ukusu[/li]
  [li]papra po ukusu[/li]
  [li]1-2 žličice soli[/li]
  [li]1/2 žličice sode bikarbone[/li]

NAČIN PRIPREME:
1. Pomiješajte dobro sve sastojke, ostavite smjesu u hladnjaku preko noći.
2. Drugi dan, oblikujte rukama oblik ćevapa malo debljih i malo dužih nego što se kod nas prave.
3. Pecite ih 6-10 minuta, stalno ih okrećući na roštilju. Moraju biti pečeni, ali nikako ne prepečeni.
4. Moraju izgledati kao na slici, tako se služe, sa sitno sjeckanim lukom __________________

[Пркос]

Šopska salata

Podrijetlo šopske salate i danas je predmetom rasprava, ali jedno je sigurno, šopska salata je neodoljiv prilog mesnim jelima sa žara. Ljuta papričica, feta, mladi ovčji sir ili nešto treće – sve dok je unutra krastavaca, samo slijedite svoj ukus.

[/]

Vrijeme pripreme25 min

Sastojci za 6 osoba
500 gsvježih rajčica
600 gsvježih krastavaca
200 gcrvene svježe paprike
200 gzelene svježe paprike
60 gmladog luka
1 ljuta papričica

Za salatni preljev:
½ žličicesolipapar
70 mlulja
2 žlice jabučnog octa

Za posluživanje:
150 gfeta sira

Priprema[list type=decimal]
[li]Rajčice, oguljene krastavce i paprike očistite od sjemenki i narežite na kocke. Povrće stavite u dublju zdjelu pa dodajte mladi luk narezan na kolutiće i sitno narezanu ljutu papričicu. Sve dobro izmiješajte i dobro ohladite. Prije posluživanja salatu posolite, popaprite, dodajte ulje, ocat i dobro izmiješajte.[/li]
[li]Na kraju dodajte naribani feta sir.[/li][/list]Posluživanje

Salatu možete poslužiti kao hladno predjelo ili prilog.
Savjet

Šopskoj salati možete, po želji, dodati narezane masline.

[Пркос]

Lutenica

Sastojci za 12 do 15 osoba
2 kg patlidžana
2 kg crvenih mesnatih paprika
3 ljuta feferona
250 ml ulja
60 g šećera
150 ml voćnog octa
4 češnja češnjaka
sol


Priprema

Oguljene patlidžane stavite u vrelu vodu i kratko blanširajte. Dobro ih ocijedite i narežite na trake.
Paprike i ljute feferone operite i dobro obrišite. Položite ih na rešetke pećnice i pecite uz povremeno okretanje u pećnici zagrijanoj na 200°C.
Kada su paprike pečene, položite ih u staklenu posudu i prekrijte kuhinjskom krpom.
U širokoj posudi na polovicu količine zagrijanog ulja dodajte pripremljene patlidžane i miješajte ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Ohlađene paprike ogulite od kožice, očistite, narežite na rezance i dodajte patlidžanima. Dodajte šećer, ocat, nasjeckani češnjak i sol te kuhajte miješajući dok svi sastojci podjednako ne omekšaju.
Lutenicu ulijte u staklenke do 2 centimetra ispod ruba, položite ih 30 minuta u pećnicu zagrijanu na 80°C.
Staklenke izvadite iz pećnice, po povrću nalijte tanak sloj ulja te staklenke dobro zatvorite i ohladite.

[Пркос]

Makedonski kotlić

[center] Sastojci za 4 osobe 1 kg janjetine ili junetine 250 g luka 80 ml ulja 1 žlica Vegete sol papar 250 g rajčice 1 ljuta paprika 3 mlada luka 300 ml bijelog vina Priprema Meso narežite na manje kockice, a luk sitno nasjeckajte. Na zagrijanom ulju pirjajte meso i luk. Dodajte Vegetu, sol i papar te podlijte po potrebi. Kada meso malo omekša, dodajte rajčicu narezanu na kockice i sitno narezanu ljutu papriku. Pirjajte na laganoj vatri povremeno miješajući dok meso potpuno ne omekša. Dodajte sitno narezani mladi luk, vino i vode te još kratko prokuhajte. [/t][/c][/t]

[Пркос]

Makedonska pogača
Sastojci za 4 do 6 osoba
3 jaja
200 ml tekućeg jogurta
150 ml ulja
150 g naribanog ovčjeg sira
250 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
sol
1 vrećica praška za pecivo
ulje za premazivanje


Priprema

Jaja pjenasto izmiješajte u dubljoj zdjeli. Dodajte jogurt, ulje, sir i brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto i stavite ga u namašćen okrugli pleh promjera 30 cm.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta.

Posluživanje
Toplu pogaču poslužite s kiselim ovčjim mlijekom.

[Пркос]

Tarator
Sastojci za 4 osobe
2 češnjalluka
1 žličica soli
1 žlica octa
500 g svježih krastavaca
500 ml kiselog mlijeka
50 ml ulja
papar


Priprema
U zdjelu stavite narezani češnjak, dodajte sol i ocat te dobro usitnite.
Tome dodajte oguljene i na male kockice narezane krastavce.
Zatim prelijte mješavinom kiselog mlijeka, ulja i papra.
Po potrebi razrijedite s vodom da dobijete željenu gustoću i sve zajedno dobro promiješajte.

Posluživanje
Juhu dobro rashladite i poslužite.

Savjet
Kiselo mlijeko možete zamijeniti jogurtom.

[Пркос]

Tavce-Gravce
Sastojci
pasulj 500gr.
ulje
crni luk
beli luk
aleva paprika
suva paprika (crvena)
peršun
brašno
so

Priprema
Istrebiti i oprati pola kilograma pasulja, naliti vodom i kuvati desetak minuta.
Prvu vodu prosuti, naliti vrelom vodom i nastaviti još 2,5 – 3 sata kuvanje. Kuvati na laganoj vatri.

Posebno u tiganj zagrejati ulje, dodati mu jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka i kašičicu aleve paprike, malo brašna, pa to sipati u pasulj kada je kuvan (zapržiti). Promešati, pasulju dodati 2-3 češnja iseckanog belog luka, kašiku sitno iseckanog peršunovog lista, 2 –3 iseckane suve paprike, prethodno 15 min. potopljene u vrućoj vodi, očišćene od semenki i drvenkastog dela, kao i na krupnije delove isečene. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Ovako pripremljen pasulj izručiti u sud od gline (zemljani) i peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 min.
P. S. Ko voli ljuto, dodati u pasulj 2-3 male, suve ljute papričice (crvene). Isto tako, po želji može se dodati na krupno isečena sveža paprika (zelena).

[Пркос]

Paprike sa krompirom


Sastojci za 4 porcije
300 g krompira
500 g zelenih i crvenih paprika
ulje
so
Priprema
Krompir se opere i skuva u ljusci.
Paprike se ispeku i oljušte.
Pečene paprike se istuku tučnikom sitno, a mogu se samleti i u blenderu (mada nije isti ukus).
U tučenu papriku se doda kuvani krompir i on se isto istuče tučnikom.
Doda se topla voda (100-200 ml) da bi se razredila gustina.
Posoli se, malo poulji i sve se dobro izmeša da se sjedini.

[Пркос]

Makedonska pita sa prazilukom

Sastojci za 8 porcija
1 kg kora za gibanicu
3 struka praziluka
3 kašike kajmaka ili kisele pavlake
3 kriške starog sira
2-3 jajeta
malo kisele vode
ulje
so Priprema
Očistiti praziluk, oprati i iseći na komade 2 cm debljine.
Dinstati malo na ulju, poklopljeno, da omekša, uz malo soli. U međuvremenu spremiti i pouljiti pleh ili tepsiju.
U jednu činiju, usitniti sir, dodati kajmak, jaja, malo ulja, so, čašu kisele vode, pa dodati i dinstani praziluk.

Sad napravite pitu, tako što ređate kore i fil, a odozgo pouljite i stavite da se peče pokriveno folijom 45 minuta (na 220°C), a sledećih 15 minuta odstranite foliju da odozgo porumeni.

Služite uz ovčije kiselo mleko ili ektra kiselo mleko.

[Пркос]

Makalo

Ovaj posni prilog je tradicionalno meze na makedonskoj trpezi, a servira se u malim glinenim (zemljanim) zdelicama.
Može biti malo ljuto, vrlo ljuto ili bez ljutine, zavisi od želje kuvara i ukusa gostiju.
Sastojci za 4 porcije
5-6 sušenih crvenih paprika (slatkih ili ljutih)
1/2 kg obarenog krompira
3-5 čena belog luka
ulje ili maslac
so, biber, Priprema
Beli luk istucati uz malo soli.
Zatim dodati sušene crvene paprike (možete ih prethodno obariti i ostaviti oko 15 minuta, a zatim nožem ili viljuškom raseći na pola i odvojiti mesnati deo od ljuske).
Tučkom istucati paprike zajedno sa lukom i na kraju dodati izgnječeni obareni krompir.
Sve dobro izmešati i dodati maslac i biber po želji.

[Пркос]

Moje selsko meso

Sastojci za 5 porcija
500 g svinjskog mesa sečeno na kockice
400 g pilećeg mesa isto na kockice
400 g šampinjona ili drugih gljiva
200 g šargarepe
1-2 krompira sečenog na kockice
1 glavica crnog luka
2 kašike brašna
kocka supe
vegeta
so
biber
1/2 čaše belog vina Priprema
Najpre staviti svinjsko meso da se kuva u dosta vode, pred kraj dodati i piletinu pa još malo kuvati. Izvaditi meso u dubok tiganj sa uljem i pržiti dok malo ne porumeni. Meso izručiti u zemljani sud, a u vodu u kojoj se kuvalo meso ubaciti kocku supe.

U tiganju gde se pržilo meso staviti iseckan crni luk da se uprži, zatim dodati gljive, krompir, šargarepu i sve to upržiti, dodati brašno i sipati od one vode u kojoj se kuvalo meso da se dobije željena gustina sosa, zatim dodati ostale začine. Ovim sosom zaliti meso u zemljanom sudu. Sipati belog vina i još malo te supe da se pokrije meso i staviti da krčka u rerni oko 1 h.

Prijatno!

[Пркос]

Tava „ala Teke”

Reči su suvišne.
Recept je za 4-6 osoba.
Dobar apetit!

Sastojci za 6 porcija
1/2 kg svinjske krtine
1/2 kg jagnjeće džigerice (crne)
1/2 kg mešanog mlevenog mesa
1/2 kg junećeg ramsteka
200 g slanine
1/2 kg svežih šampinjona
1 kesica krem supe od šampinjona
2 paradajza
100 g ovčjeg kačkavalja
2 dcl belog vina
1 čen belog luka
4-5 suvih paprika Priprema
Svinjsko meso, jagnjeću džigericu i juneći ramstek iseći na sitne komade.
Od mlevenog mesa napravimo smesu za ćufte i oformimo loptice veličine oraha. Sve to stavimo na plotnu ili u malo veću tavu da se malo ispeče.
Kad je meso gotovo, na ringlu stavimo lonac sa malo maslinovog ulja i dodamo sveže šampinjone, koji su prethodno iseckani.
Kada se šampinjoni malo proprže, dodamo jedan iseckani paradajz, beli luk, belo vino, 3 dcl vruće vode i krem supu od šampinjona, koja je prethodno rastvorena u 1 dcl vode. Ostavimo da se kuva oko 15 minuta, uz povremeno mešanje da ne bi zagorelo. Kad je gotovo, sastojke iz lonca prebacimo u zemljanu tavu, odozgo stavimo paradajz, koji je prethodno isečen na kriške, i suve paprike.
Kada je sve to gotovo, tavu ubacimo u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i ostavimo da ključa oko 50 minuta.
Na kraju dodamo izrendani ovčji kačkavalj i vratimo u rernu oko 5 minuta da se kačkavalj rastopi i malo zapeče.

[Пркос]

Urda

Sastojci
1 l surutke
100 ml mleka
1 kašika sirišta
so (po ukusu)
Priprema
Surutku zagrejati do tačke ključanja, dodati mleko (ne kuvano), surutku i dobro promešati. Poklopiti sud i ostaviti 2 h na sobnoj temperaturi da stoji. Procediti kroz specijalno sito ili gazu i ostaviti 30 min. da se cedi. Dobijeni proizvod - urdu pokupiti kašikom u čist sud, po ukusu posoliti, blago izmešati i do upotrebe ostaviti u frižider.

[Пркос]

Sarma od kelja

Sastojci za 6 porcija
20 listova kelja
1 kašika soli
1 kašika sirćeta
200 g pirinča
glavica crnog luka
1 kašika vegete
1/2 kašike aleve paprike
50 g mlevenih oraha
1 jaje
malo bibera
Priprema
Odvojiti lepe listove od kelja, iseći (istanjiti) im peteljke, dobro ih oprati i obariti u slanoj vodi u koju je dodato sirće.
Propržiti crni luk, dodati pirinač i pržiti dok ne postakli, zatim dodati orahe, alevu papriku, vegetu i biber.
Dobro promešati i skinuti sa vatre.
Dodati jedno jaje i uvijati sarme u prohlađene listove kelja.
Poređati ih u šerpu, preliti vodom da se prekriju i dodati malo ulja. Staviti da se kuvaju na tihoj vatri oko sat vremena.

[Пркос]

Supa od kopriva

Sastojci za 6 porcija
200 g mladih vrhova koprive
50 g šargarepe
50 g zeleni
1 mala glavica crnog luka
1 čen belog luka
50 g testenine za supu
4 kašika ulja
1 jaje
200 g pavlake
Priprema
Šargarepu iseckanu na kolutiće propržiti na ulju, dodati iseckanu koprivu, promešati i odmah naliti vodom.
Dodati zelen iseckanu na kolutiće, luk crni isečen na četiri dela i celi čen belog luka.
Ostaviti da se kuva dok ne šargarepa i zelen ne omekšaju, pa dodati testeninu, kad se ona skuva skloniti sa vatre i dodati izmućeno jaje.
Služiti po želji uz kiselu pavlaku.

[Пркос]

Pinđur salata
Sastojci za 6 porcija
1/2 kg pečenih paprika
1/2 kg zrelog paradajza
3-4 čena belog luka
so
ulje
peršun Priprema
Paprike se očiste i naseckaju u dublju posudu.
Paradajz se oljušti, nasecka i doda paprikama.
Doda im se seckani luk i sve se to izbije tucaljkom.
Doda se so po ukusu, malo ulja i seckani peršun.
Uz ovu salatu služi se tvrdi ovčji sir.

[Пркос]

Grcka baklava (recept iz Makedonije)


Potrebno je:

• [li]1 kg tankih kora za baklavu 250 gr mlevenih oraha 100 gr seckanih oraha 200 gr mlečne čokolade 50 gr čokolade za prelivanje 3 kašike šećera 3 kašike griza 1 narendana kora limuna 200 ml ulja 100 ml kisele vode 1/2 margarina [/li]

Šerbet:

• [li]1 kg šećera 750 ml vode [/li]

Kiselu vodu i ulje staviti na vatru da provri,jedan kluč. Skloniti i malo prohladiti.
U veću, dublju posudu izmešati mlevene i seckane orahe, šećer, griz, na sitno izrendanu čokoladu i koru limuna (ako hoćete).
Uzeti jednu koru,poprskati mešavinom ulja i vode , staviti iglu za pletenje na 5 cm od početka kore...


....i preklopiti .

Preko preklopljenog dela staviti nadev ,oko 2 kašike.

Uz pomoć igle, motati koru ali nemojte je mnogo zatezati prilikom motanja .

Vrh igle nasloniti na ivicu tepsije i koru nabirati(gužvati) na iglu,a iglu polako izvlačiti. Slagati tako koru,po koru,jednu do druge.

Margarin istopiti i preliti preko baklave,
a onda baklavu isecite na željenu veličinu.
Staviti da se peče na 200 °C oko 20 minuta,dok blago ne porumene.
U međuvremenu, skuvati šerbet sa kojim se prelije pečena baklava još dok je u tepsiji i ostavi se u njoj dok ne upije šerbet.
Servirana baklava,prelije se sa istopljenom čokoladom.
[/][/]
Tepsija u koju se peče baklava mora biti manja zbog nabiranja. Ja imam dve tepsijice od 23×33 i u njih pečem.Uvek napravim ovu količinu,stavim u kutiju,pa u frižider i onda po potrebi uzimamo.
Vama ako je mnogo,radite u pola mere. Može se spremiti i za dane posta,samo se mlečna čokolada zameni posnom.
[/]

[Bisernica]

Pravo gravče za na tavče je tetovac. Ko misli da je dovoljno skuvati pasulj, nabaciti zapršku pa sve zapeći, jako se vara. Gravče na tavče traži angažman, a dobro pripremljeno za ljubitelje je više i od kamenica i tartufa.

Potrebno je (za 6 osoba)

500 g pasulja Tetovca
400 g suvih rebara
3 kašike ulja
200 g luka
300 g sveže crvene paprike
3 čena belog luka
1 ljuta papričica
200 g svežeg paradaiza
1 kk aleve
1 kašika Vegete
2 kašike naseckanog peršuna

Priprema
Pasulj potopiti u vodu dan ranije, a zatim skuvajte i ocedite.
Suva rebra narežite na manje komade i skuvajte.Vodu u kojoj su se kuvala rebra sačuvajte.
Na ulju propržite naseckani luk, zaliti vodom u kojoj su se kuvala rebra i dinstati na laganoj vatri oko 15 minuta.
Nakon toga dodajte narezanu svežu papriku, naseckani beli luk te ljutu papričicu i paradaiz.
Povrće dinstajte oko 10 minuta.
Nakon toga umešajte crvenu alevu, Vegetu i 1 kašiku brašna. Sve zaliti s oko 300 ml vode u kojoj se kuvalo suvo meso i prokuvajte.
Kuvani pasulj stavite u odgovarajuću tepsiju, dodajte dinstano povrće, kuvana rebra i lagano izmešajte. Po potrebi dodajte preostalu vodu od suvog mesa ili toplu vodu.
Pospite kašikom naseckanog peršuna i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta.
Pečeno,izvadite i ostavite da, pre posluživanja, odstoji oko 10 minuta.
Pre služenja,presuti preostalim peršunom.

Savet : Sadržaj tepsije pre pečenja ne sme biti “presuv”.

[Ciciban]

Makedonska tava

potrebno: junece meso , svinjetina, dve vece glavice crnog luka , pet crvenih, pet ( vecih) zelenih paprika, par komada suvih paprika, kg paradajza, komad plavog patlidjana , i zacini .

meso( za meso neznam merku , snacice te se ali aj nek bude po oko 300 gr ) iseci na manje komade i proprziti na vrelom ulju dok ne porumeni pa izvaditi na tanjiru, u istom ulju dodati crni luk , prziti dok ne porumeni , dodati seckanu pariku , prziti dok ne omeksha ( na jacoj vatri ) dodati oljusten i na sitne komade iseckan paradajz i plavi patlidjan ( ja izbegavam plavi patlidzan) , dinstati desetak minuta posoliti pobiberiti , dodati grancicu sveze nane , malo cubrike i meso, promeshati zaliti toplom vodom ( tek da prelije, ne previse ) ....( ja sve to i dinstam u posudi u kojoj i pecem da ne bih preturala jer mrzim to ) . Posudu staviti u rernu , pre nego sto bude gotovo poredjajte po celoj povrsini krishke kackavalja i vratite u rernu da porumeni ...mmmljac