Bosansko - hercegovačka kuhinja - specifičnosti

[mihaela]

Baščaršijska čorba

Potrebno:

10 dkg mrkve, 5 dkg celera, 5 dkg peršuna, luk, 0,5 kg junetine, 25 dkg brašna, 10 dkg putera, 1 dkg začina, 2 jaja, 25 dkg pavlake

Priprema:

U šerpi na puteru prepržite brašno da bude svijetle boje. Zalijte fondom od kostiju i kuhajte 40 minuta dok ne izgubi okus brašna. Od mljevenog mesa i povrća napravite manje kuglice i prepržite u tavi. Kada se preprži, ubacite u prethodni velute sos koji je već gotov. Prilikom serviranja legirajte pavlakom i žumancima.

[mihaela]

Kalja od krompira

Potrebno:


Za 4 obroka: 60 do 100 dkg janjeceg mesa, 1 kg krompira, nesto persunova lista, jedna glavica luka, nekoliko zrna bibera, soli, malo aleve paprike.

Priprema:

Meso sa kostima isjeci na komade, te paziti da nema sitnih kostiju i staviti da se kuha. Dodati koje zrno bibera, luk ocistiti i glavicu ucijelo dodati ili raskriZenu napola ili najviSe nacetvero.

Oguliti krompir i raskriZiti ga na 4 kriSke (ako je krupan, onda joS preko polovice), dodati krompir i skupa kuhati s mesom. PerSunovo liSce sitno isjecati i dodati. Kada je krompir skoro kuhan (a i meso svakako), onda kalju osoliti, dodati malo aleve paprike i pustiti da se dokuha. U toku kuhanja kalju ne mijeSati, vec drmati ili oprezno promijeSati, poSto krompir mora da ostane Llcijelo. Treba paziti da ostane dosta safta.

[Пркос]

Mostarski kupus sa jagnjetinom

Sastojci
2gl crnog luka
4 čena belog luka
3 šargarepe
3 zelene paprike
1kg jagnjećeg ili svinjskog mesa
so i biber
ulje ili mast
1gl kupusa težine 1.5kg



Priprema
Glavicu kupusa operite, očistite od spoljnih listova i isecite na četri dela. Izvadite koren i poparite kupus vrelom vodom. Ostalo povrće iseckajte i dinstajte na ulju zajedno sa iseckanim mesom. Potom dodajte oceđen kupus, nalijte vodom, poklopite i kuvajte na tihoj vatri jedan sat. Na kraju kuvanja dodajte sitno seckan beli luk i biber.