Crnogorska kuhinja - specifičnosti

[Пркос]

CRNOGORSKA JAGNJETINA U MLIJEKU

Sastojci za 6 porcija
1,5 kg jagnjećeg mesa od plećke ili bubrežnjaka
1,5 l mlijeka
3 mrkve
2 lovora
5-6 zrna bibera
1 kg krompira
peršin, so

Priprema
Meso operite, stavite u lonac i prelijte mlijekom. Dodajte cijelu mrkvu, lovor, biber i sol po ukusu.
U drugom loncu skuvajte oljušten cjeli krompir.
Kada je meso kuvano, izvadite ga iz lonca,
isjecite, stavite u dublju posudu i dodajte cijeli kuvani krompir i mrkvu.
Prelijte procijeđenim mlijekom u kome se kuvalo meso i ukrasite peršinom.

[Пркос]

Crnogorska pita

Pravi se smjesa za palačinke – za to su vam potrebni brašno, voda i mlijeko i jaja, zavisno od količine koja se pravi.
Smjesa za palačinke treba da je polurijetka, znači da ima gustine ali da se može razlivati po tiganju.
Palačinke se isprže i potom slažu u pleh koji će kasnije ići u rernu.
Palačinke se slažu jedna na drugu, a napravi se fil of kajmaka, starog klravljeg sira i pavlake.
I stavlja se jedna palačinka pa fil i tako redom.
Kad se narea dovoljan broj palačinki i kad se utroši sav materijal
pleh sa pitom se prekrije sačom i peče.
Crnogorska pita se služi uz kisjelo mlijeko.

[Пркос]

Cicvara

Potreban vam je mladi kravlji sir (nesoljeni).
Sir se izmrvi na sitne komadiće i bez ulja ili bilo kakve masti miješa se na vatri u običnom tiganu.
Pošto je sir mlad on u početku ispušta svu tečnost i tada dodajemo pšenično brašno toliko da se naoravi kaša.
Onda neprestalno miješamo tu smjesu dok ona ne počne da ispušta masnoću.
Kad ispusti masnoću jelo je gotovo i treba ga samo posoliti.
Uz ovo jelo obično se služi bijeli kuvani krompir i kiselo mlijeko.

[Пркос]

Mediteranske sarmice




Kuhinja: crnogorska
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno
Ovo jelo se brzo sprema i veoma je ukusno. Gosti vas ne mogu iznenaditi ako imate ovaj recept.
Služi se sa kuvanim pirinčem, pireom, pomfritom...
Sastojci za više od 10 porcija
1 kg teletine (najbolje je od buta, bez žilica)
1 velika glavica crnog luka
1 l bijelog vina (može i manje, zavisno od mesa, koliko mu dugo treba da se skuva)
dimljene slanine po potrebi
kiselih krastavaca po potrebi
malo vegete
1 supena kašika crvene aleve paprike

Priprema
Teletinu osloboditi svih žilica, isjeći je na šnite, istući ih čekićem za meso, posuti vegetom i na njih slagati tanko isječenu slaninu i kisele krastavce. Saviti ih u sarmice i pričvrstiti čačkalicom.
U veću i dublju posudu (može dublji tiganj) staviti 5-6 supenih kašika ulja (može i maslinovo ulje) i izrendati glavicu luka, sve to upržiti, dodati alevu papriku, ređati sarmice i dodavati vino.
Vino dolivati sve dok sarmice ne budu gotove i obavezno gledati da ostane sosa __________________

[причалица]

Balšića tava

Potrebno: 1 kg telećeg mesa bez kostiju, 100 g šargarepe, 100 g crnog luka, vezica peršuna, 2 dl pavlake, 5 dl mleka, 3 jajeta, 1 list lovora, so

Priprema: meso isecite na komade, posolite, skuvajte sa šargarepom, lukom i lovorom i procedite. Složite komade u puterom premazanu posudu i zapecite u vreloj rerni desetak minuta. Jaja umutite s pavlakom i mlekom, prelijte meso i zapecite dok ne porumeni. Ukrasite grančicama peršuna.

[причалица]

Punjeno belo meso sa kajmakom

Potrebno: 2 komada

pilećeg belog, 250 g kajmaka, 2 jaja, 50 g mrvica od hleba (prezle), 50 g dimljene slanine, 50 g susama, 50 g brašna, pola kašike vegete, peršun, ulje, biber, so.

Priprema: pileće grudi se isecite na pola i zasecite po dužini. Posolite, pobiberite i izlupajte čekicem za meso. Na svaki komad mesa stavite po krišku slanine, a na slaninu namažite kajmak i poprskajte vegetom. Komade pilećeg mesa savijajte na pola, prekrivajući fil. Svako parče uvaljajte u brašno, jaja i prezlu pomešanu sa susamom. Pržite u tiganju, sa prethodno zagrejanim uljem. Kada je isprženo meso vadite u činiju obloženu papirom. Ispržite i pomfrit i njega vadite u činiju sa mesom.