Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[причалица]

Paprike punjene jajima

Potrebno: 6 crvenih babura, 7 jaja, 500 g svežeg kravljeg sira, 100 g gorgonzole, kašika vegete, maslinovo ulje, so, biber
Priprema: paprike očistite od peteljki i semena, odsecite ih pri vrhu i prokuvajte oko pet minuta u blago posoljenoj vodi. Izvadite ih i odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Viljuškom dobro izgnječite sir s jednim jajetom i dodajte gorgonzolu isečenu na kockice. Začinite biberom i vegetom, pa masom punite paprike do pola i ređajte ih uspravno u podmazanu vatrostalnu posudu. U svaku papriku, preko nadeva od sira, stavite po jedno jaje. Pospite jaje vegetom, a preko njega opet stavite nadev od sira. Pecite na 200 stepeni oko pola sata. Gotove paprike pospite peršunom ili pečenim susamom i poslužite tople ili ohlađene.

[причалица]

ŠARENI ĐUVEČ

Potrebno je: 2 patlidžana, 500 g paradajza, 4 krompira, veća glavica crnog luka, 2 mesnate paprike, 250 tikvica, 150 ml kisele pavlake, 100 g kačkavalja, bosiljak, origano, suvi biljni začin, biber, so.

Priprema: očistite patlidžan, isecite ga na kockice, posolite i ostavite da pusti gorčinu. Propržite luk isečen na rebarca, te dodajte patlidžan, krompir, tikvice isečene na kocke i paradajz i papriku isečene na trake. Ubacite začine, posolite i biberite i pržite 15 minuta uz stalno mešanje. Povrće preručite u vatrostalnu posudu, dodajte rendanu gaudu, promešajte, prelijte kiselom pavlakom i pecite 15 minuta.

[PRCKO]

Nije Sandzak nego Raska

[причалица]

Nije Sandzak nego Raska

jeste...raška i to podhitno da se ispravi.

[причалица]

Mađarske šnicle

Potrebno je: 4 tanke šnicle od po 140 g, 1 kašika ulja, 2 glavice crnog luka, 1 kasičica aleve paprike, 4 dl jogurta.

Priprema: na jako zagrejanom ulju pržiti pripremljene šnicle, smanjiti temperaturu, poklopiti posudu i nastaviti sa pečenjem još 5 minuta. Dodati sitno naseckan crni luk, posoliti po ukusu, zajedno pržiti 10 minuta dok luk ne dobije lepu rumenu boju. U pržene šnicle umešati mešavinu jogurta i aleve paprike. Ostaviti da odstoji nepoklopljeno na isključenom šporetu još 2 minuta.

Poslužiti toplo, dekorisano po želji.

[причалица]

PATLIDŽAN ROLNICE

Potrebno: 2 patlidžana, kašika seckane nane, 300 g junetine bez kostiju, biber, glavica crnog luka, 2 kašičice začinske paprike, zelena paprika, 4 kašike maslinovog ulja, paradajz, 50 g maslaca, kašika seckanog peršuna, 3 čena belog luka, 200 ml jogurta ZA DEKORACIJU kolut pomorandže, grančica nane.

Priprema: očišćeni crni luk, papriku i paradajz isecite na kocke, kao i juneće meso. U voku zagrevajte maslinovo ulje i polovinu maslaca, dinstajte povrće, a zatim spustite meso. Sve zajedno dinstajte dok meso i povrće ne omekšaju. Pred kraj dodajte preostali maslac i začinsku papriku, pa pospite nanom i peršunom. Sjedinite, posolite i pobiberite. Smesu sklonite s vatre. Patlidžan uzduž isecite na listiće, posolite, pobiberite i prelijte maslinovim uljem, te izgrilujte. Listiće patlidžana punite spremljenom smesom, uvijte u rolne i poslužite prelivene sosom od jogurta izmešanim sa seckanim belim lukom i peršunom. Jelo ukrasite kolutom pomorandže i grančicom nane. Uz jelo poslužite hlepčiće.

[причалица]

ZAPEČENI PATLIDŽAN SA RIBOM

Potrebno: 2 patlidžana, bešamel sos, riba skobalj do 400 g, čen belog luka, limun, 100 g kačkavalja, 100 ml belog vina, 30 g maslaca, maslinovo ulje, so, biber

Priprema: oprane patlidžane obrišite i isecite uzduž na listiće. Kratko ih grilujte i ostavite da stoje na toplom mestu. Očišćen skobalj isecite na filete i propržite u voku sa zagrejanim maslinovim uljem i maslacem. Kad počne da rumeni, sipajte belo vino, dodajte seckani beli luk koji je prenoćio u ulju i lagano dolivajte limunov sok. Sve zajedno ostavite da se krčka dok alkohol ne ispari. U podmazanu vatrostalnu posudu rasporedite patlidžan, po njemu stavite filete ribe, prelijte bešamel sosom i tako ređajte dok ne utrošite sav materijal. Na kraju treba da bude patlidžan. Pospite nastruganim kačkavaljem i pecite dok se kačkavalj ne rastopi. Pre posluženja ukrasite grančicom ruzmarina.

[причалица]

Knedle sa spanaćem

Potrebno je: 1 kg svežeg spanaća, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 4 jajeta, 250 g prezli, 100 g maslaca, 50 g parmezana, 1 kesica instant pirea od krompira, so, biber
Priprema: opran i očišćen spanać skuvajte u slanoj vodi, pa ga dobro ocedite i usitnite. Crni i beli luk isecite što sitnije i s umućenim jajima dodajte u spanać. Pospite prezlama i začinite, pa sve dobro izmešajte. Krompir pire napravite po uputstvu, ali stavite četvrtinu mleka manje. U masu od spanaća i jaja dodajte pire, dobro sjedinite, pa pravite knedle i slažite ih u podmazan pleh. Svaku pospite parmezanom i zapecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

[причалица]

MESO U SOSU OD SENFA

Potrebno: 600 g šnicli bilo kog mesa, 50 g masnoće, 2 pune kašike senfa, 150 ml belog vina, 200 ml kisele pavlake, so, biber.

Priprema: šnicle izlupajte i posolite ih, pa ih na masnoći propržite da s obe strane porumene. Podlijte s malo vina i dinstajte 15 minuta na tihoj vatri. Kad šnicle omekšaju, izvadite ih i stavite na toplo mesto, a u preostalu masnoću dodajte senf, vino i kiselo pavlaku. Sve dobro izmešajte da se sos sjedini, posolite i pobiberite, pa prelijte šnicle. Poslužite s krompirom.

[причалица]

KOBASICE U VINU

Potrebno: 8 kobasica, 2 glavice crnog luka, izgnječen čen belog luka, šolja suvog belog vina, crni biber
Priprema: na teflonskom tiganju ispržite kobasice. Izvadite kobasice, a u tiganj stavite sekani crni i beli luk i 2 kašike vina. Dinstajte uz mešanje 20 minuta, a po potrebi dodajte vino sve dok crni luk ne postane mekan. Vratite kobasice u tiganj, dodajte preostalovino i pržite još 10 minuta. Začinite biberom.

[причалица]

TELEĆA PIKATA

Potrebno: četvrtina šolje brašna, 8 telećih fileta, 4 kašike maslaca, pola šolje soka od limuna, pola šolje suvog belog vina, limun.
Priprema: filete blago pospite brašnom s obe strane i ispecite ih na otopljenom maslacu. Kada su fileti gotovi, poprskajte ih limunovim sokom i izvadite iz tiganja. U tiganj sipajte vino i ostavite da proključa. Odreske prelijte ovim sosom. Isecite limun na kolutove i na svaki filet stavite po tri koluta.

[причалица]

FILE SA SUVIM ŠLJIVAMA I BADEMIMA

Potrebno: 700 g svinjskog filea (4 komada), 100 g suvih šljiva bez koštica, 50 g blanširanog badema, 5 g soli, 20 ml ulja za sos od šljiva 15 g maslaca, 4 kašike džema od šljiva, 100 ml neutralne pavlake
Priprema: file uzduž isecite na četiri trake, blago izlupajte i posolite. Pomešajte suve šljive i bademe, rasporedite ih po mesu, urolajte, pričvrstite čačkalicama i ispržite na zagrejanom ulju. Pečeni file presecite ukoso kao rolat i servirajte na tanjir. Za sos rastopite maslac u tiganju, dodajte džem od šljiva i neutralnu pavlaku. Kuvajte dok ne dobijete sos srednje gustine i njime prelijte meso.

[причалица]

PUNJENA VEŠALICA

Potrebno: 800 g svinjskog mesa bez kostiju, 60 g kačkavalja, 60 g šunke, 150 g slanine, 150 g brokolija, 5 g soli
Priprema: meso isecite na četiri dela i izlupajte tako da dobijete pravougaonik. Šunku, kačkavalj i slaninu isecite na trake. Na meso složite šunku i kačkavalj, urolajte, pa tako rolovano zamotajte u slaninu. Vešalice ispržite u vrelom ulju, a brokoli posebno obarite i servirajte kao prilog.

[причалица]

ŠPIKOVANA TELETINA

Potrebno: 700 g teletine od buta, 80 g šargarepe, 20 g belog luka, 5 g soli, 2 g mlevenog bibera, 30 ml ulja, 50 ml crnog vina, 2 lovorova lista, 50 g kukuruza šećerca, 4 lista zelene salate
Priprema: šargarepu i luk isecite na štapiće i njima špikujte teletinu. Stavite u sač, začinite, dolijte vino, ulje i vodu i pecite dva i po sata na 250 stepeni. Posebno skuvajte kukuruz šećerac. Pečenu teletinu secite popreko i servirajte sa kukuruzom.

[причалица]

Ćurka s mlincima


Potrebno: ćurka do 3 kg, 4 kašike masti, suvi biljni začin, 250 g suve slanine, so.

za mlince (ako ih ne kupite gotove): 1 kg brašna, 1 jaje, voda, so

Priprema: ćurku operite, osušite je papirnim ubrusom, pa je dobro posolite i natrljajte suvim biljnim začinom. Polovinu slanine isecite na štapiće i njima špikujte belo meso, a ostatak stavite u utrobu ćurke, zajedno sa očišćenim povrćem. Celu ćurku dobro namažite mašću, stavite u pleh u koji treba da sipate veliku šolju vode i pecite na 220 stepeni oko dva sata. Ćurku stalno prelivajte sokom. Od brašna, jajeta, mlake vode i soli zamesite polutvrdo testo i podelite ga na manje loptice. Razvucite tanko i pecite sa obe strane na poleđini pleha ili na ugrejanoj plotni. Ispečene mlince izlomite, poparite ih vrelom vodom i prelijte sokom od pečenja. Pre posluživanja mlinci treba da stoje u saftu bar 15 minuta. Ispečeno meso isecite na komade i poslužite s mlincima.

[причалица]

Slani rolat

Potrebno: 5 jaja, 100 g brašna, 200 ml mleka, so, biber, pola kesice praška za pecivo.

za fil: 250 g tunjevine iz konzerve, 150 g krem sira, 200 g fete, 2 crvene pečene paprike, 2 kašike pavlake, kašika rena, kašika senfa, peršun

Priprema: jaja penasto umutite, dodajte so i biber, a zatim naizmenično mleko i brašno pomešano s praškom za pecivo. Smesu preručite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta na 180 stepeni. Koru ohladite, uklonite papir za pečenje, stavite je na vlažnu kuhinjsku krpu i savijte u rolat. Krem sir, izgnječenu tunjevinu i pavlaku dobro umutite u kremastu smesu, pa dodajte ren i senf, te dobro izmešajte. Koru premažite filom, na sredini rasporedite seckanu pečenu papriku i peršun, kao i tanko sečenu fetu, te savijte u rolat. Rolat ostavite da se dobro ohladi i poslužite ga isečen na kolutove.

[причалица]

Govedina u kariju

Potrebno: 600 g goveđeg mesa, 2 kašike suvog biljnog začina, kari, 3 kašike putera, 100 g prezli, senf, pavlaka

Priprema: šnicle izlupajte, posolite, pospite suvim biljnim začinima, premažite karijem, stavite ih u činiju i prelijte rastopljenim puterom. Tako pripremljeno meso ostavite da prenoći u frižideru. Na tiganju ugrejte ulje, meso ispecite s obe strane, zalijte s malo tople vode, dodajte prezle i dinstajte dok ne omekša. Posolite, pobiberite, pa dodajte senf i pavlaku. Još dva minuta kuvajte, pa sklonite s vatre. Servirajte s testeninom.

[Zazijavalo]

Iz kojeg ti ovo regiona, života ti?

Meni liči na razbljćkavljenu varijantu švapske govedine u natur saftu.

[Kovač]

A kari pričo?To onaj sremački?
To je ono kad odeš u mesaru pa ti on ocvikari

[Zazijavalo]

Futoški.
Važno je na početku kuvanja dodati prezle. I onda mešaš i mešaš i na kraju opet zagori.