Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[причалица]

Iz kojeg ti ovo regiona, života ti?

Meni liči na razbljćkavljenu varijantu švapske govedine u natur saftu.

pa gde da stavim recept? nema teme gde bih mogla da stavim jela koja nisu regionalna....sve recepte turam ovde...osim baš piletine i teletine, jer za to ima tema.

A kari pričo?To onaj sremački?
To je ono kad odeš u mesaru pa ti on ocvikari

jok, nego bački.

[Bisernica]

Malaj-proja


Malaj proja sprema se od domaćeg, krupnije mlevenog žutog kukuruza.
Najlepša je kad se ispeče u šporetu na drva ili ispod crepulje, ali s obzirom na to da u današnje
vreme retko ko ima te mogućnosti, ova se proja može peći i u običnoj rerni.

Sastojci
350-400 g kukuruznog domaćeg brašna
150 ml vruće vode
pola kašičice soli
ulje za podmazivanje pleha

Priprema
Sve sastojke varjačom izmešati i sipati u namašćen pleh. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 230°C
oko pola sata, tj. dok se na površini ne uhvati tamnosmedja korica.

malaj proju poslužite uz predjelo i uz jela od kupusa.

[Bisernica]

Vlaške torbice

Potrebno:
1 kg brašna
300 gr. svinjske masti
svež kvasac - paketić
2 jaja
kesica vanile
rendana kora limuna
150 ml.mleka
5-6 kašika šećera

Za punjenje

6-7 jabuka
100 gr,seckanih oraha
6 kašika šećera
2 vanile
cimet po ukusu
rendana korica limuna

Za posipanje

200gr. prah šećera

Priprema:
Pomeša se kvasac sa mlekom, pa kad se rastvori dodati u brašno,svinjsku mast, jaja, šećer, vanilu i rendanu koricu od limuna, i sve zamesiti.Ostaviti testo da se odmori i istovremeno i naraste.
Onda uzimati komad po komad veličine orahe, to na rukurama rastanjiti, pa puniti sa pripremljenom smesom, savijati testo oko fila i nabirati ga tako da liči na torbicu.
Ostaviti da malo odstoje u plehu i peći u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
Od ove količine dobije se oko 50 komada.

Smesa za punjenje:

Narendati jabuke , poprskati ih sokom od limuna i ostaviti kratko da odstoje,nakon toga ocediti sok koji su pustile.Dodati šećer,vanilu i cimet,orahe i rendanu koricu od limuna.
Ispečene posuti šećerom u prahu.

[Bisernica]

Dobro Sale,ako ne znaš ni jedan onda ništa,a to što si jeo
verovatno je uobičajeni kafanski meni
Evo jednog recepta koji je malo *mrsniji*

BALMOŠ- staro vlaško jelo

Potrebno:

1-2 kriške usirenog mladog sira koji je odstojao bez surutke i malo uskisnuo
1 šolja mleka,
4-5 kasika projnog belog brašna, so.

Priprema:
Prokuvati mleko sa solju, dodati izdrobljen sir i kuvati dok se sir ne istopi uz neprestano mešanje. Kad se sir istopi, dodati i projino brašno, sjediniti i kuvati
još par minuta da se balmoš ukuva. Poslužiti vrelo.....

Jede se sa vlaškom presnom pogačom.

[QueenOfClubs]

Vlaska supa
Sastojci za 7 porcija

dve (srednje) glavice crnog luka
dve šargarepe
500 g. mlevenog (svinjskog) mesa
soli po ukusu
2 kašike zejtina
4 jaja
2 kašike pirinča
2 kašike brašna
malo bibera
2 kašike pavlake

Priprema:

U jednu srednju šerpu staviti vode da ne bude baš prepuna.
Izrendati šargarepu i crni luk i staviti u šerpu da se to skuva posoliti i dodati 2 kašike zejtina.
U drugu posudu staviti mleveno meso, dva jaja, dve kašike pirinča, dve kašike brašna, malo bibera i malo soli. To sve lepo promešati i kad je šargarepa skuvana i crni luk praviti kuglice od mesa i staviti u lonac da se skuvaju ali na tihoj vatri da se nebi raspale.
Kada je meso skuvano izlupati dva jaja sa dve kašike pavlake i staviti u lonac, promešati kašikom polako da se ne raspadaju kuglice. Skuvati još 2-3 minuta i poslužiti.

[QueenOfClubs]

Vlaški uštipci


Sastojci

50 dkg polubijelog brašna tip850 malo soli 1 žlica lozovače koliko je potrebno mlake vode
ulje,mast
Priprema

1. Prosijati brašno,posoliti ga i nalijevati vode ,uz miješanje ,da se dobije srednje gusto tijesto(gušće od tijesta za palačinke!)
2. Dodati žlicu rakije lozovače i nastaviti miješati dok se stvore mjehuri u tijestu.
3. U posudu za prženje ulijte ulje i dodajte žlicu-dvije svinjske masti i dobro zagrijte.
4. Kaciolom(zaimačom,dubokom velikom žlicom za juhu!)vadite tijesto i lagano ga lijevajte u posudu.Da vam se ne bi tijesto vuklo,malo tijestom zahvatite rubove posude kao na slici pržite sa obje strane.
5. Kad uštipke izvadite ,pokrijte ih krpom da omekšaju!

Posluživanje

Ovo je najjednostavnija(i najukusnija)verzija vlaškog uštipka!Tradicionalno,u Dalmatinskoj zagori,na svečanostima se serviraju sa pršutom i sirom.Jednako su ukusni i sa slatkim dodacima.Ja se sada sladim sa Miličinom marmeladom od jagoda
I još jedna napomena:najukusniji su topli!

[QueenOfClubs]

Vlaski torbi


Sastojci

Sta nam je potrebno? # 1 kgr. brasno # 300 gr. svinjska mast # 40 gr. svezi kvasac # 2 komada jaja # 1kesica vanile # malo rendanu koricu limuna # 150 ml. mleko # 5-6 kasika secera Za punjenje # 6-7 jabuka # 100 gr. seckane orahe # 5-6 kasika secera # 2 kasicice vanile po ukusu cimet malo rendanu koricu od limuna Za posip 200 gr. secera u prahu
Pomesa se kvasac sa mlekom, pa kad se rastvorio dodajemo u brasno, svinjska mast, jaja, secera, vanile i rendanu koricu od limona, i to sve zamesimo.Ostavimo testo da se odmori koje istovremeno i naraste.priprema
Onda uzimamo komd po komad u velicini malo vece od orahe, to na ruku rastegnemo, pa ujedno punimo sa pripremljenu smesu, i tada sabiramo testo oko samog fila istovremeno nabirajuci ga i da dobijemo nesto kao torbice.
http://liljanailieva.coolinarika.com...prikazi/132860
http://liljanailieva.coolinarika.com...prikazi/132861
Malo da postoje i peku se u vec zagrijanu rernu na 180 stepeni. Od ove kolicine dobija se nekih 50 komada.
http://liljanailieva.coolinarika.com...prikazi/132862
Smesa za punjenje: Narendamo jabuke koje su oguljeni, poskrobimo ih malo sa limunovom sokom i da malo postoje,nakon sto stisnemo ih da iscedimo vodu koju su pustili. Tada umesamo secera, vanile, orahe i cimet, a moze se i rendana limunova korica.
Kad su pecene posipamo sa secera u prahu.
http://liljanailieva.coolinarika.com...prikazi/132863
http://liljanailieva.coolinarika.com...prikazi/132864
Posluživanje

U sastav za punjenje moze se stavit i suviuh grozdzica, ja sam sinoc nemala to i nisam stavila posto i nemora, zavisi ko kako zeli.
Savjet:
Pisala sam jednom oko svinjske masti oko pripreme nevenove kreme, tako to uradim i kade mesim sve kolace koji su na bazi svinjske masti, ali evo pisacu i ovde kako to radim: Kad odmerim 300 gr. masti ja ti to fino lemo stavim u jednu posudu, stavim hladnu vodu, miskam sa miksreom, zamenim vodu i opet miksam i sve menjam vodu i miksam dok ne primetim da mast je pobeljela kako krema, i nema prvobitni miris. Slobodno to radite, videcete kako je bolje. Tek kad postane potpuno bela i mekana kako krema, onda mesim kolace. Nemojte se bojati to ide nekih 2-3 min. nije strasno, ne oduzima vam vreme. Nekad smo sa tako izradenu mast mazali po celom telu nase bebe posto znate- pavloviceve nije bilo, ali efekat je bio isti.
Posto nisam znala kako da postavi slike koje imam oko izrade ove kolace, pogledajte u moje slike, bice vam malo jasnije.

[Bisernica]

JAGNJEĆA KAPAMA SA KOPRIVAMA

Jagnjeće meso 500g
Mlade koprive 600g
Mladi luk – 4-6 struka
Ulje – 2 kašike
Kukuruzno brašno – 2 kašike
Aleva paprika – 1 kašičica
So, biber (umesto soli mozete koristiti zaČin)
Beli luk – 2 čena

Priprema: Naberite mlade koprive, očistite, poparite ključalom vodom i ocedite. Mladi luk očistite, operite i iseckajte na štapiće, dužine oko 2 cm. Jagnjeće meso iseckajte na osam jednakih komada i prodinstajte u velikom dubokom tiganju. Pri kraju dodati seckani mladi luk, alevu papriku i iseckane koprive (neko ih i ne secka, već onako cele, oceDJene doda u tiganj). Dinstati dok omekšaju. Dodati izgnječen ili iseckan beli luk pri kraju dinstanja. Kapama treba da bude gušća, iako se kuva, pa pri kraju možete dodati šoljicu od kafe mleka u koju ste razmutili dve kašike kukuruznog brašna.
Služiti uz crni hleb i kiselo mleko.

[Bisernica]

PAPRIKE PUNJENE SIROM

10-12 paprika (manja, da nije mesnata)
Sir beli – 2 kriške ili moze i sitan sir oko 500.g
4-5 jaja
ulje
kašika braŠna

Priprema:

Papriku očistiti od peteljki i puniti smesom od umućenog, izgnječenog sira sa
jajima, u kojoj je dodata i jedna kašika brašna.
Redjati u pleh i peći u vrućoj rerni oko 30. minuta ...dok se paprike na zapeku.

[Пркос]

pa gde da stavim recept? nema teme gde bih mogla da stavim jela koja nisu regionalna....sve recepte turam ovde...osim baš piletine i teletine, jer za to ima tema.


jok, nego bački.

Prico kad ne znas gde (ako su snicle u pitanju) ti ih postavi na temu


http://razbibriga.net/showthread.php...ghlight=snicle

[причалица]

LOVAČKI PAPRIKAŠ

Potrebno: 750 g junetine od buta, 200 g dimljene slanine, 3 zelene paprike, 2 glavice crnog luka, 500 ml belog vina, ulje, so, biber, sveža mirođija
Priprema: meso isecite na kocke srednje veličine, a slaninu, luk i paprike isecite na veću parčad. U tiganj stavite polovinu mesa, pa preko složite luk, paprike i slaninu. Pokrijte ostatkom mesa, posolite i pobiberite. Dodajte ulje, nalijte belo vino i kuvajte poklopljeno oko dva sata na tihoj vatri. Poslužite s kuvanim pirinčem i pospite seckanom mirođijom.

[причалица]

GULAŠ S VINOM

Potrebno: 500 g junetine, glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 dl crnog vina, 1 dl kuvanog paradajza, sveža crvena paprika, suvi biljni začin, origano, kašika brašna, malo ulja, so, biber, veza peršuna
Priprema: na ulju propržite junetinu, izvadite je i na istoj masnoći propržite iseckan luk. Podlijte s malo vode i dinstajte dok luk ne omekša. Narendajte šargarepu i dodajte je luku zajedno s paprikom isečenom na kockice i kuvanim paradajzom. Vratite meso, pospite brašnom i začinite biljnim začinom i origanom. Zalijte vinom, pobiberite, promešajte, pa prekrijte aluminijumskom folijom i stavite na sat i po u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Gotov gulaš obilno pospite seckanim peršunom.

[Bisernica]

Stara srpska "bungur" čorba


Bungur je turska reč i znači krupno mleveno žito ili prekrupu.
Nekada se za bungur čorbu pšenica mlela na vodenici potočari,a danas kada takva mogućnost ne postoji na *dohvat ruke*,može se spremiti ukusna bungur čorba na sledeći način.

Kuvati 1/2 kg pšenice 1 sat,odnosno da pšenica omekša ,a da zrno ostane celo.Kad je pšenica gotova,ocediti je i ohladiti,pa hladnu samleti na vodenici za meso.
U lonac sipati 3 litra vode ,dodati komad suve mesnate slanine,i kuvati pola sata.
Dodati pripremljenu mlevenu pšenicu,i nastaviti kuvanje još oko 1 1/2 sat.
Sve ovo bi išlo mnogo brže u ekspres loncu,ali se ne bi dobio pravi ukus koji se postiže dugim kuvanjem ili krčkanjem ,kao kod sarme ili pasulja.
Dok se čorba kuva,dosipati vode onoliko koliko je potrebno da ostane količina od 3 litra tečnosti.Pred kraj kuvanja posoliti ,ali voditi računa o slanoći kajmaka koji se dodaje.
kad je kuvano ,skloniti sa vatre i začiniti sa dve kašike prevrelog kajmaka,koji jepomešan sa 250 gr mleka.Sipati masu u vreo bungur.
Služiti toplo.

[Пркос]

PUNJENA TELEĆA LEĐA

Sastojci:
• 1 kg telećih leđa
• malo maslaca
• 2 lista lorbera
• 1 kašičica bibera u zrnu
• 2 grančice ruzmarina
• so i biber
• 1 glavica crnog luka
• 50 gr dimljene slanine
• 2 kriške tosta bez kore
• 2 jajeta
• 50 gr oljuštenog i naribanog badema
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/3 l kisele pavlake
• 1 kašičica mešanog sušenog začina

Priprema: Maslacem premazati jaču foliju. Rasporediti lorber, biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju. Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademomo i peršunom. Ovim premaazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola. Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po. Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

[Пркос]

Guščija dinstana iznutrica u luku

Opraćemo guščiju iznutricu,srce,želudac,džigericu,sva masnoća,čak i ona koža što visi od belog mesa,ako smo kupili celu gusku.Želudac isečemo na tanke listiće pošto je to čvrst mišić i duže se kuva,srce isečemo iako ima masnoće,džigericu isečemo i ostavimo po strani ona se na kraju stavlja.Ovako pripremljeno stavimo u manju posudu,malo posolimo,isečemo veću glavicu crnog luka na sitne komade i dinstamo.Kada je luk skoro izdinstan i želudac mek stavljamo džigericu,i dinstamo još oko 10 min.Ovo jelo može poslužiti kao toplo predjelo ili glavno jelo uz dodatak pire od krompira,recimo pohovana pečena paprika,ili već nešto po vašem izboru.

[Пркос]

Pileći paprikaš sa knedlama

Očišćeno oprano pileće meso sitniji delovi staviti u posudu sa malo masnoće da se dinsta,poklopiti,dodati 1-2 glavice sitno isečenog crnog luka,posoliti.Sve dinstati uz dodavanje vode dok se luk ne izdinsta I sasvim omekša.Staviti malo slatke crvene paprike promešati i sipati vode da se pokrije meso,kuvati na tihoj vatri dok se meso ne skuva.U posebnu posudu skuvaćemo knedle koje ćemo pripremiti na sledeći način: Umutimo 2 cela jaja, dodamo malo vode,malo soli, I dodajemo brašno da bude gusta masa.Ovako pripremljene knedle sečemo malom kašičicom i puštamo u ključalu vodu,pre ukuvavanja knedli pokvasiti kašičicu u ključalu vodu da se testo ne lepi za kašičicu.Kad pustimo prvu knedlu ako se raspada na kuglice znači da je testo meko i treba dodati još brašna.Kada su knedle kuvane,one se podignu sve gore ili rasecanjem proveriti da li su kuvane,ocediti,preliti hladnom vodom I tako oceđene knedle spojimo sa mesom.Ako je malo tečnosti sipamo vodu u kojoj smo kuvali knedle da bi paprikaš bio dovoljne gustine.

[причалица]

Podvarak sa svinjetinom

Potrebno: 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance, 1 kg svinjetine, 1 šolja ulja, so, biber, začin "C", lorber

Priprema: probajte kupus. Ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja. Pri tom dolite sasvim malo vode. Kad kupus omekne, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste predhodno posuli začinom "C" i posolili, a pri kraju prženja pobiberili.
Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnuti da potpuno zađe u kupus, pospite celu povrsinu smrvljenim lorberom i nalijte, ravnomerno po celoj površini sa nekoliko kašika vode.

Pecite u zagrejanoj pećnici, na umerenoj temperaturi, oko 1 sat.

U toku pečenja možete prevrnuti meso da porumeni i sa druge strane.

[причалица]

Guska u vojvođanskom umaku

Potrebno: 1 masna guska , 200 g povrća za supu (šargarepa, celer, peršunov koren), 2 glavice luka, 1 žumance, 2 kašike brašna, 2 dl kisele pavlake, so, biber u zrnu

Priprema: očišćenu i dobro opranu gusku narežemo na komade. Kuvamo je u slanoj vodi s povrćem, biberom i prepečenim glavicama luka. Vode neka bude što manje. Kad je meso mekano, izvadimo ga iz supe, pa ostavimo na toplom, a supu dobro prokuvamo. Zatim je procedimo i u nju umešamo žumance pomešano s brašnom i kiselom pavlakom, pa sve skupa još jednom zakuvamo. Tim umakom prelijemo kuvano guščije meso i poslužimo s pireom od krompira.

[причалица]

JAGNJEĆI BUT NA ZEMUNSKI NAČIN

Potrebno: 1 janjeći but (oko 2 kg), 100g kg suve slanine, 100 g kiselih krastavaca, 100 g masti, 1 dl kisele pavlake, glavica crnog luka, 2 kašike senfa, 3 kašike brašna, kašičica soli, 5 zrna bibera.

Priprema: iz janjećeg buta izvade se kosti tako da but zadrži svoj prvobitni oblik. Slanina i kiseli krastavci izrežu se na deblje rezance i njima se naizmenično nabode but. Onda se posoli i na vreloj masti poprži s obje stane. But se izvadi iz masti, u nju se stavi brašno, pa zaprži na svetlo-žutu boju, doda se sečeni luk, pa se on malo poprži na rumenu boju. Sada se zalije pavlakom i s nešto supe ili vode, doda se meso, biber, senf, po potrebi so, pa se polagano dinsta dok meso ne bude mekano. Kad se ono smekša, izvadi se iz umaka. Ako je pregust, dolije se malo vode. Meso se izreže, složi na tanjir tako da ostane prvobitan oblik buta i prelije se vrelim umakom.

[Пркос]

Печен јагњећи бут

Потребно је: јагњећи бут од 1,5-2 kg, со, уље за подмазивање плеха, 0,5 dl супе (или воде); 1 kg кромпира, со, 1 dl супе (или воде).

Јагњећи бут опрати, посушити га сувом кухињском крпом, добро га посолити и оставити да одстоји око пола сата. Затим га ставити у уљем подмазан плех, тако да унутрашња страна бута буде окренута горе, додати супу (или воду) па плех прекрити алу-фолијом па у рерни загрејаној на 220 степени пећи 1 сат.

Склонити алу-фолију, бут преокренути тако да његова спољна страна буде окренута горе, прелити га соком у коме се пекао па свуда око бута распоредити очишћен, на кришке исечен и посољен кромпир. Додати још 0,5 dl супе (или воде) па на истој температури пећи још сат и 15 минута. Током печења бут чешће преливати соком у коме се пече и додати још два пута по 3-4 кашике супе (или воде).

Рецепт је објављен у књизи "Кувар Панонске низије"