Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[причалица]

TURLI TAVA

Potrebno: 1 kg mešanog mesa (jagnjećeg, svinjskog, telećeg), 250 g šargarepe, 500 g paradajza, 500 g paprika, 500 g crnog luka, 1 kg krompira, 2–3 plava patlidžana, 40 bamija, malo poranije, 1 tikvica, ulje, so, biber, slatka začinska paprika

Priprema: meso isecite na komadiće, operite ga i izdinstajte na ulju. Sve povrće osim krompira očistite, isecite i sastavite sa dinstanim mesom. Dodajte so, biber u zrnu i mlevenu papriku, dobro izmešajte, prespite u zemljani sud ili pliću tepsiju i nalijte malo vode. Kada jelo bude napola pečeno, dodajte i očišćene isečene krompire.

[причалица]

JUNEĆI GULAŠ S PIVOM

Potrebno: 1 kg junetine, 5 velikih glavica luka, 2–3 kašike brašna, 100 ml ulja, lovorov list, suvi biljni začin,biber, so, 200 ml piva

Priprema: oprano meso isecite na kocke, uvaljajte u brašno i ispržite na vrelom ulju. Dodajte naseckan luk i pržite zajedno s mesom. Dodajte suvi biljni začin, so, biber i lovorov list, pa prelijte pivom. Dolijte vodu i ostavite jelo da krčka dok meso ne omekša. Gulaš služite uz bareni krompir ili kuvanu testeninu.

[причалица]

MUSAKA OD KISELOG KUPUSA

Potrebno: 400 g mešanog mlevenog mesa, 150 g suve slanine, glavica kiselog kupusa srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 80 g pirinča, 100 ml ulja, lovorov list, so, suvi biljni začin, biber, začinska paprika

Priprema: na zagrejanom ulju propržite iseckan luk i pedeset grama sitno naseckane slanine. Dodajte meso i pržite dok mu se ne promeni boja. Malo posolite, pospite suvim biljnim začinom, biberom i začinskom paprikom, pa promešajte. Kiseli kupus isecite na tanke rezance, pa polovinu rasporedite na podmazan pleh. Preko stavite fil od mesa, a preko rasporedite pirinač. Pirinač prekrijte preostalim kupusom. Pospite biberom i začinskom paprikom, poprskajte uljem i preko svega poređajte slaninu isečenu na tanke listove. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi dok kupus ne omekša i tečnost ne ispari.

[причалица]

JAGNJETINA SA POVRĆEM

Potrebno: 600 g jagnjetine, 0.5 dl ulja, 4 šargarepe, paprika, paradajza, 4 čena belog luka, 1 dl supe od povrća, so, biber

Priprema: jagnjetinu propržite na ulju sa svih strana dok ne porumeni. Posolite, dodajte sve seckano povrće i nalijte supom. Meso prekrijte folijom i pecite sat vremena na 250 stepeni. Skinite foliju, pa pecite još desetak minuta dok povrće ne porumeni.

[причалица]

Paprike nadevene sirom i slaninom

Potrebno: 10 - 15 babura, 1/2 kg mladog sira, 100 g slanine, 6 jaja, kašika brašna, 3 kašike masti

Priprema: babure očistiti od semena, oprati i staviti u đevđir da se ocede od vode. Za to vreme u jedan sud staviti mlad sir, pa ga izgnječiti viljuškom i dodati proprženu slaninu isečenu na kockice. Dodati zatim jaja i kašiku brašna, pa sve zajedno dobro izmešati.
Ovim nadevom napuniti očišćene babure. U šerpu staviti tri kašike masti i kad se mast dobro zagreje, spuštati nadevene paprike da se prže. Paprike treba oretati sa svih strana, da jednako porumene. Kada su pržene, staviti ih na tanjir i služiti kao predjelo.

[причалица]

Šumadijski kupus

Potrebno: 4 kg kiselog kupusa, 300 g svinjskog mesa, 300 g junećeg mesa, 300 g jagnjećeg mesa, 300 g kobasica, 500 g suvih rebara, 200 g čvaraka, 400 g suve slanine, so i biber po ukusu, 2 kašike mlevene začinske paprike

Priprema: isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga, a suva rebra operite u mlakoj vodi. U veći lonac ili zemljani sud od pet litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine, pa red kupusa, svinjskog mesa, pa opet kupus. Potom stavite red kobasica, opet kupus, juneće meso, kupus, suva rebra, kupus, jagnjeće meso, kupus, slanina, kupus, čvarke, kupus.
Odozgo opet stavite slaninu na listove sečenu, pa nekoliko celih listova kupusa.
U litru vode izmešajte so, biber i začinsku papriku, pa zalijte kupus da sve ogrezne. Stavite na umerenu vatru da polako krčka. Kuvajte četiri dana, svakog dana po dva sata.

[причалица]

Paprikaš

Potrebno: 1 kg sitnijih glavica crnog luka, 200 g suvih šljiva, kašičica mlevene crvene paprike, kašika šećera, kašičica brašna, 2 dl crnog vina, 2 dl vode, ulje, so, biber

Priprema: oljuštite crni luk i pržite cele glavice na vrelom ulju povremeno dolivajući vodu. Kad luk odmekša, pospite ga brašnom i mlevenom paprikom, pošećerite i nalijte vinom i vodom. Dodajte suve šljive kojima ste izvadili koštice, pa kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Pred kraj kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.

[причалица]

SEGEDINSKI GULAŠ

Potrebno: 700 g junećeg ili telećeg mesa, 250 g crnog luka, 3 čena belog luka, 2 kafene kašike paprike, so, 500 g kiselog kupusa, malo kima, 200 ml pavlake

Priprema: iseći meso na komadiće. Iseći beli i crni luk. Dodati meso i malo propržiti. Dodati crni luk i pržiti do ne postane providan. Pomešati sa belim lukom i paprikom. Dodati so. Isprati kiseli kupus i dodati ga mesu. Začiniti ga kimom. Poklopiti posudu i krčkati bar 50 minuta na tihoj vatri. Dok se krčka dobro promešati bar jednom. Služiti sa pavlakom.

[причалица]

Rolada od kupusa

Potrebno: 1 glavica kiselog kupusa pa još ½ kg kiselog kupusa, ½ kg teletine, ½ kg svinjetine, ½ kg govedine, 750 gr dimljene šunke, svinjski kotleti ili kobasica, 50 gr dimljene slanine, 100 gr pirinča, peršun, crni luk, biber, jaja.

Priprema: iseckati i samleti meso. Propržiti slaninu i meso pazeći da sve dobro pomešati. Pomešati peršun, žalfiju, pirinač, jaja i biber, umotati to sve u kiseli kupus i oblikovati roladu. Staviti naizmenično slojeve kiselog kupusa, dimljenog mesa i rolade u duboku posudu. Posuti peršunom i crnim lukom i ponoviti postupak. Poslednji sloj treba biti kiseli kupus. Kuvati na tihoj vatri oko što duže (kao sarmu) sa ili bez dodavanja vode.

[причалица]

Junetina u umaku

Potrebno: 800 g junetine bez kostiju, 300 g luka, 200 g šargarepe, 100 g peršuna, 0.5 dl ulja, 1 dl vina, 10 g senfa, 0.3 dl pavlake, lovorov list, 20 g soli, 10 komada bibera u zrnu, 100 g suve slanine, 100 g pirea od paradajza, 50 g limuna

Priprema: junetinu od plećke ili rozbifa ( leđni deo ) probosti vrhom tanakog noža, unutra utisnuti komadiće suve slanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brašno i površinski propeći da se stvori tanka korica koja će sačuvati meso sočnim. Meso staviti u čistu posudu, a ostatku masnoće dodati listiće luka, šargarepe, peršuna, kožice suve slanine, list lovora, biber u zrnu i lagano dinstati da povrće porumeni. Doliti vinom i malo supom ili vodom. Poklopljeno dinstati na laganoj vatri da omekša. Meso izrezati na parčad debljine do 1 cm, a povrće propasirati. Dobijenom umaku ukus popraviti dodavanjem senfa, pavlake, soka od limuna i par zrna šećera ili malo džema. Kao prilog poslužiti široke domaće rezance, njoke od krompira, kuglice od sredine hleba ili drugi prilog po izboru.

[Bisernica]

Sredozemna pita

4 paradaiza
2 sveže crvene paprike
300 gr lisnatog testa
2 jaja
100 gr parmezana
70 gr butera
50 gr brašna
200 ml mleka
peršun
100 gr pršuta
ulje
sol
biber


Papriku i pršut iseći na tanku duguljastu parčad,kao paradaiz koji je predhodno oljušten i isečen na kriške.
U tiganju zagrejati malo ulja i rastopiti buter pa pržiti isečen pršut.
Kad se proprži ,dodati isečenu papriku,paradaiz i sitno seckan peršun.
Posudu za pečenje ,namazati buterom i posuti brašnom u tankom sloju.
Lisnato testo razviti u koru na pobrašnjenoj dasci za mešenje ,pa staviti u
posudu za pečenje i višak testa odstraniti ,ali ostaviti obložene rubove posude,
kao kalup.Koru izbockati viljuškom ravnomerno ,pa složiti masu iz tiganja.
U posebnoj posudi umutiti jaja,dodati mleko ,parmezan ,ujednačiti i naneti preko
fila.Peći na 200 stepeni u predhodno zagrejanopj rerni oko pola sata.
Služiti toplo uz neko suvo belo vino.....ili neko drugo piće ,po želji.
Pita je jaka i pikantna. Prijatno

[Bisernica]

Mamaljuga

1 kg kukuruznog brašna
500 gr brezovačkog kajmaka
500 gr dimljenog vrata ili pečenice
a može i Užičke pršute,ali je to onda malo skuplja
varijanta

Brašno rastresite u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni da porumeni. U loncu pristavite vodu, i kad provri dodajte joj brašno pa mešajte varjačom da ne bude grudvasto. Kada je kačamak gotov sklonite ga sa vatre. Na dno podmazane šerpe stavite dobru kašiku kajmaka, pa odozgo složite red kačamaka, a po njemu red tanko sečenog suvog mesa (idealno bi bilo da je to užička pršuza, ali to je skuplja varijanta ovog jela). Zatim stavite red kačamaka, pa red kajmaka, pa red kačamaka i opet meso...
Slažite tako dok ne utrošite sav kačamak. Stavite jelo u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se lepo ispeče,dok se sav kajmak dobro istopi i natopi kačamak. Najbolje je jelo pripremiti u posudi koju možete izneti na sto,kao što je recimo zemljana posuda. Uz ovo jelo poslužite dosta hladnog kiselog mleka.

[причалица]

Pohovana pečena paprika punjena suvim vratom

Ispeći po mogućnosti crvenu papriku, oljuštiti i izvaditi seme. Malo posoliti i u svaku papriku staviti tanko parče suvog vrata. Svaku papriku uvaljati u brašno pa u jaja ,može i u prezlu, a ne mora, i peći u već zagrejanu masnoću, ulje,da ravnomerno porumene obe strane. Služiti kao prilog nekom jelu a može i kao jelo uz neku salatu. Služiti dok je toplo jelo.

[причалица]

REBARCA U SOSU

Potrebno: 1.2 kg rebara, 300 ml paradajz soka, 250 ml belog vina, 3 kašike sirćeta, kašika senfa, kašičica bibera u zrnu, origano, 2 lovora, so, biber

Priprema: paradajz, belo vino, sirće, senf, so, biber i origano izmešajte. U smesu zaronite rebarca i lovor. Ostavite da stoji u frižideru nekoliko sati, što duže to bolje. Rebarca s marinadom stavite u zagrejanu rernu i pecite 40 minuta na 180 stepeni. Rebarca možete da izvadite iz marinade i da ih pečete na roštilju, a marinadu skuvajte da dobijete ređi sos.

[Bandit]

MUĆKALICA ..ala BANDIT
SVINJSKI BUT--Jedan do dva ražnjića..
JUNECI RAMSTEK - Jedna šnicla
PILEĆI BATAK- Jedan veći
BELO MESO -Jedan ražnić
Parče roštilj kobasice
Pljeskavica od 10..
Slanina mesnata -jedna šnita..
Dve crvene paprike mesnate...
Sve ovo na roštilj da se ispeče...(najbolje u mesarama koje vrše uslužno pečenje)...pa iseći na kockice do 1 cm
Iseckati crni luk kao za gulaš...pola kg..ja obožavam da pomešam praziluk i crveni luk...
Satviti u veću šerpu da se dinsta...
Tri šargarepe narendati..može malo celera isto narendanog...
Naliti vodom i može malo vina...1dl..ja stavim crno domaće ..
Naseckati pečurke 200-250 grama...
1 dl paradajz soka....
Od začina kašicica senfa...so po volji..bosiljak...beli luk obavezno 4-5 čena...peršuna malo ..i jedan lovor...
Na tihoj vatri da se krčka dok ne ispari voda.....
PRIJATNO...
Salata : domaći sir....Pogača

[причалица]

MUĆKALICA ..ala BANDIT
SVINJSKI BUT--Jedan do dva ražnjića..
JUNECI RAMSTEK - Jedna šnicla
PILEĆI BATAK- Jedan veći
BELO MESO -Jedan ražnić
Parče roštilj kobasice
Pljeskavica od 10..
Slanina mesnata -jedna šnita..
Dve crvene paprike mesnate...
Sve ovo na roštilj da se ispeče...(najbolje u mesarama koje vrše uslužno pečenje)...pa iseći na kockice do 1 cm
Iseckati crni luk kao za gulaš...pola kg..ja obožavam da pomešam praziluk i crveni luk...
Satviti u veću šerpu da se dinsta...
Tri šargarepe narendati..može malo celera isto narendanog...
Naliti vodom i može malo vina...1dl..ja stavim crno domaće ..
Naseckati pečurke 200-250 grama...
1 dl paradajz soka....
Od začina kašicica senfa...so po volji..bosiljak...beli luk obavezno 4-5 čena...peršuna malo ..i jedan lovor...
Na tihoj vatri da se krčka dok ne ispari voda.....
PRIJATNO...
Salata : domaći sir....Pogača

au, bandit, alal vera za recept

[Bandit]

Hvala izvolte...Kad ti to kažeš onda je sigurno tako...

[Bandit]

PASULJ....
Šareni pasulj 500 grama, naliti vodom i kuvati da bude skuvan do 70-80%...
U drugoj posudi na sasvim malo maslinovog ulja tri četiri velike glavice crnog luka da se dinsta na tihoj vatri..celer na sitne kockice..jedan manji..
Tri veće šargarepe...narendane dodati u crni luk i celer..i beli luk na sitno .... dalje dinstati..
Onda sve to sjedinite i kuvate na tihoj vatri dok se luk ne istopi...
Od začina ja dodajem so, biber u zrnu ..lovora malo, bosiljak, alevu i origano... Može ko voli 1 dl soka od paradajza..
Kad se sjedini može i jedna mala kašikica senfa ... onda ne stavljam biber i alevu ( umesto aleve je mnogo bolje dodati jednu sušenu papriku)..
Pasulj na kraju nije ni čorbast ni gust... odličan je i kad se ohladi ...

[причалица]

PIKANTNA REBARCA

Potrebno: 1 kg svinjskih rebara, glavica crnog luka, lovorov list, kašika majorana, 2 kašike paradajz-pirea, 2 kisela krastavčića, kašika brašna, 50 ml ulja, voda

Priprema: rebra isecite na manje komade, operite ih, posolite i dobro istrljajte majoranom. Propržite komade mesa na vrelom ulju, dok ne porumene sa obe strane. Crni luk isecite na rebarca, dodajte mesu i dinstajte dok luk ne postane staklast. Nalijte mlakom vodom da sve ogrezne, pa dodajte lovorov list i na kockice sečene krastavčiće. U paradajz-pire umešajte brašno i dodajte mesu. Sve prekrijte alu-folijom i pecite sat vremena na 180 stepeni. Sa rebarcima pecite i krompir.

[причалица]

VLAŠKI PILEĆI PAPRIKAŠ

Potrebno: 1 pile, kašika brašna, kašika slatke začinske paprike, 2 sveže zelene paprike, 2 paradajza, glavica crnog luka, 2 kašike suvog biljnog začina, 2 čena belog luka, ulje, so, crni mleveni biber, 100 ml kiselog mleka

Priprema: crni i beli luk iseckajte i pržite u šerpi na zagrejanom ulju. Pile istranžirajte, svaki komad posolite, pobiberite, poprskajte mešavinom začina i ubacite u šerpu. Oljuštite paradajz, isecite ga na kocke, stavite u paprikaš i kuvajte. U poseban sud sipajte kiselo mleko, dodajte mu brašno, 100 ml vode, mešavinu začina i mešajte žicom za mućenje. Tu smesu sipajte u paprikaš nakon 20 minuta, pustite da se kuva još pet minuta i potom sklonite s vatre.