Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[причалица]

Varivo od kiselog kupusa

Potrebno: 1 kg naseckanog kiselog kupusa, 100 g crnog luka, 50 g suve slanine, 4 kašike ulja, 400 g svinjetine od buta
300 g smeđeg pasulja, kašičica kima, 2 kašičice crvene paprike u prahu, ½ kašičice majorana, 1 feferona, 2 čena belog luka, kašika naseckanog peršuna, kašika suvog začina, 2 kašičice gustina

Priprema: na zagrejanom ulju propržite luk nasečen na ploške, a zatim slaninu i svinjetinu isečene na kocke. Nastavite da pržite oko 5 minuta uz stalno mešanje, a zatim posudu sklonite s vatre. Dodajte papriku u prahu, kiseli kupus, suvi začin i sve dobro izmešajte. Zalijte s dovoljno vode da prekrije sadržaj u loncu i nastavite da kuvate na laganoj vatri oko sat vremena. Tokom kuvanja dodajte majoran, kim, gnječeni beli luk, naseckanu feferonu i peršun. Pred kraj dodajte kuvani pasulj i gustin, koji ste prethodno razmutili u malo vode. Kratko prokuvajte i po potrebi dodajte malo vode. Varivo od kiselog kupusa poslužite uz restovani ili kuvani krompir.

[причалица]

Svinjska rebarca

Potrebno: 2 kg rebara, 1 kg krompira, 2 glavice crnog luka, 8 čenova belog luka, 4 lista lovora, so, biber u zrnu, malo brašna, ulje, 300 ml bujona

Priprema: isecite rebra, pa svako parče posolite, malo istucite tučkom i uvaljajte u brašno. Propržite meso na ulju, pa izvadite i na istoj masnoći kratko propržite krupno isečeni crni luk i oljuštene, cele čenove belog luka. Vratite rebarca u šerpu, dodajte lovor i biber u zrnu, podlivajte bujonom i na tihoj vatri dinstajte poklopljeno, a povremeno protresite. Kad meso bude sasvim mekano, dodajte polutke prethodno skuvanog krompira. Posolite po ukusu i poslužite.

[причалица]

Kupus sa rebarcima

Potrebno: 1 kg svinjskih rebara, 1 kg kiselog kupusa ribanca, 2 kašike suvog biljnog začina, 4 kašike ulja, 3 lovorova lista, so, biber u zrnu, kašičica kima

Priprema: svinjska rebra isecite na manje komade i dobro ih natrljajte suvim biljnim začinom. Stavite meso u pleh, prelijte ga uljem, pa dodajte list lovora, biber u zrnu i pecite na 180 ^o​C 35 minuta. Kada je meso napola pečeno, izvadite rebarca, a na istu masnoću stavite kupus ribanac. Meso odvojte od kostiju i poređajte preko kupusa, pa podlijte vodom i vratite u rernu da se peče još pola sata. Po potrebi podlivajte vodom jer jelo treba da ostane žitko.

[Cruz]

Rebarca u oranžu

Sastojci:

• 1.5kg svinjskih rebaraca
• 3kom narandži
• po potrebi estragon senf
• 1:1:1 mešavina kurkume, aromatičnih bibera i soli

Postupak pripreme:

1. Rebra operemo od sitnih kostiju,osušimo.Oštrim nožem između rebara napravimo rezove do polovine rebra.Meso utrljamo mešavinom kurkume,soli i mešavine mlevenih bibera.
2. Rebra upakujemo u foliju bez puno preklapanja i pečemo na 180 C 90 minuta.
3. Nakon sat i po rebra su mekana, otvorimo foliju i četkicom premažemo estragon senf, meso polijemo oceđenim sokom od jedne i po narandže i pospemo sa sitno seckanim mesom jedne i po narandže koje smo odvojili od opne i pokožice.
4. Rebra pečemo oko 20 min na 200 C tj dok ne dobiju lepu rumenu boju. Nakon vađenja prevrnemo rebarca tako da donja strana bude u softu par minuta pre služenja na taj način će rebra biti još sočnija.

[причалица]

Musaka od ribanca

Potrebno: 100 ml ulja, 3 glavice crnog luka, 500 g seckanog junećeg mesa, 200 g pirinča, manja glavica kiselog kupusa, malo soli, bibera, 2 žumanceta, pola čaše mleka, čaša kisele pavlake

Priprema: na zagrejanom ulju propržite sitno seckane glavice crnog luka. Dodajte seckano meso i sve zajedno propržite, pa posolite i pobiberite. Pirinač posebno obarite, ocedite i posolite. U posebnom sudu kratko propržite iseckani kupus. U podmazani đuveč ili vatrostalni sud ređajte red kupusa, red pirinča, red mesa s lukom i završite kupusom. Potom razmutite žumanca, sipajte mleko i kiselu pavlaku, promešajte, prelijte musaku i zapecite u zagrejanoj rerni.

[причалица]

Kupus sa kobasicama

Potrebno: 500 g kiselog kupusa, glavica crnog luka, struk praziluka, 3 kašike ulja, čen belog luka, lovorov list, 5 bobica kleke, 1.5 l goveđe supe, 2 krompira, 2 para kobasica, so, biber, kašika slatke mlevene paprike, 4 kašike kisele pavlake

Priprema: sitno iseckajte oljušteni luk, a praziluk operite, očistite i isecite na kolutove. U sudu dobro zagrejte ulje, te na njemu pržite seckani crni luk i kolutove praziluka. Dodajte seckani kiseli kupus i kuvajte pet minuta, pa umešajte zgnječeni beli luk, slatku mlevenu papriku, bobice kleke i lovorov list. Izvadite deo kupusa, rasporedite kobasice i odozgo vratite izvađeni kupus. Sipajte goveđu supu i kuvajte 10 minuta. Umešajte nastrugani krompir i kuvajte još desetak minuta. Kad skinete s vatre, posolite i pobiberite. Kuvani kupus poslužite s kobasicom.

[причалица]

Zapečeni ribanac

Potrebno: 2 kg kiselog kupusa ribanca, 200 g mesnate slanine, 2 para polusuvih kobasica, 100 g seckanih oraha, 150 g kačkavalja, biber u zrnu, struk praziluka, slatka začinska paprika, lovorov list, ulje

Priprema: iseckajte beli deo praziluka i ispržite ga na zagrejanom ulju zajedno sa slaninom isečenom na kockice. Kad luk omekša, dodajte ribanac, biber u zrnu i lovor, pa dinstajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje i dolivanje malo mlake vode. Kad kupus promeni boju, dodajte začinsku papriku i iseckane orahe. Odozgo poređajte kobasice isečene na kolutove i pospite nastruganim kačkavaljem. Zapecite na 220 stepeni da kobasice porumene, a kačkavalj se istopi.

[причалица]

Piletina sa slaninom i krompirom

Potrebno: 1 kg krompir, mast ili ulje, suvi biljni začin, bosiljak, beli luk, 400 g piletine, 100 g slanine i 2 dimljena rebra

Priprema: oljuštiti krompir i iseći na deblje kolutove, podmastiti pekač, staviti krompir, malo posoliti i preko staviti pileće meso. Uključiti rernu na 150 C i peći u zatvorenom pekaču dok krompir ne omekani, povremeno promešati. Pred kraj pečenja u činiji izmešati sitno iseckan beli luk, suvi biljni začin i bosiljak. To posuti po krompiru i izmešati, zatim poređati slaninu i rebra. Vratiti u rernu i peći još 15-tak minuta, na tihoj vatri. Skinuti poklopac sa pekača.Jelo je veoma lepo, umesto masti možete staviti i ulje, po želji. Obavezan je bosiljak i beli luk, jer daju poseban šmek.

[причалица]

Ćufte u sosu od kiselog mleka

Potrebno: 500 g mlevenog mesa, 2 jajeta, 1 prašak za pecivo, 7 kašika brašna, 7 kašika maslinovog ulja, 2 glavice luka, 5 čenova belog luka, kašika peršunovog lista, 1 šargarepa, suvi biljni začin, so, biber, 4 kašike prezli, ulje za prženje
za sos: 2 kašike brašna, 0.5 l vode, 1 kocka za supu, 0.5 l kiselog mleka, 4 čena belog luka, kašika seckanog peršuna, suvi biljni začin

Priprema: u mleveno meso dodajte jaja, brašno pomešano s praškom za pecivo, ulje i sitno iseckan crni i beli luk. U smesu narendajte šargarepu, pospite suvim biljnim začinom, posolite i pobiberite. Postepeno dodajte i prezle, pa sve umesite da dobijete kompaktnu masu od koje možete da pravite loptice. Gotove ćufte propržite na malo ulja samo da dobiju boju i slažite ih u šerpu. Na istom ulju propržite brašno, pa nalijte vodu, dodajte kocku za supu, kiselo mleko i usitnjen beli luk. Kad sos provri, prelijte ćufte i stavite da se krčkaju na tihoj vatri pola sata. Pred kraj dodajte iseckan peršun i začinite po ukusu.

[причалица]

Ćufte u sosu od vrganja

Potrebno: 800 g mešanog mlevenog mesa, kesica začina za ćufte, ulje
za sos: kašika brašna, 2 kašike ulja, 70 g sušenih vrganja, 2 čena belog luka, bujon, so

Priprema: sušene vrganje natopite i ostavite da odstoje u toploj vodi. Začin za ćufte potopite u vodu po uputstvu na kesici, a kada masa odstoji koliko je potrebno, dodajte meso. Dobro sve izmešajte i ostavite još desetak minuta da odstoji. Rukom oblikujte ćufte i ispržite ih na ulju. Za sos propržite na ulju oceđene i iseckane vrganje, dodajte brašno, pa kratko mešajte. Nalijte vodom ili bujonom i kuvajte uz mešanje da se sos zgusne. Ćufte spustite u vruć sos i poslužite s krompir pireom.

[причалица]

Begove ćufte

Potrebno: 500 g mlevene junetine, 2 kašike mleka, 3 kašike ulja, 3 krompira, suvi biljni začin, 1 glavica luka, 2 jajeta, 2 kriške hleba, biber, so, 1 kesica instant pirea od krompira

Priprema: sredinu hleba potopite u vodi, dobro ocedite i dodajte mesu. U masu dodajte iseckan crni luk, suvi biljni začin, jaja, biber i so, pa sve dobro izmesite. Od mase oblikujte veće ćufte, pa ih stavite na podmazan pleh, prelijte uljem i pecite 20–25 minuta u rerni zagrejanoj na 190 ^o​C. Napravite instant pire po uputstvu i stavite oko ćufti, pa vratite u rernu da se kratko sve zapeče.

[причалица]

Musaka od zelja

Potrebno: 3 veze zelja, 300 g mlevenog mesa, 2 kašike pavlake, 3 jajeta, 2 glavice crnog luka, suvi biljni začin, malo aleve paprike

Priprema: zelje oprati, izblanširati, ocediti i sitno iseći. Na ulju izdinstati 2 glavice luka, dodati mleveno meso, upržiti začiniti suvim biljnim začinom i alevom paprikom, pomešati meso, pavlaku i jaja, dodati zelje, izmešati. U podmazanu manju tepsiju izliti smesu i zapeći u rerni na 220 ^​oC, dok ne dobije lepu boju.

[причалица]

Musaka od kiselog kupusa

Potrebno: 1 srednja (oko 800 g) glavica kiselog kupusa, 700 g mlevenog mesa, mešanog (pola svinjsko, pola junetine), 2 glavice crnog luka, 1-2 šargarepe, 1 šoljica od kafe pirinča, malo bibera, so, suvi biljni začin, malo brašna, 2 jajeta, ulje za prženje

Priprema: kupus sitno iseckati (što sitnije) i staviti u vatrostalnu činiju za pečenje. Luk sitno iseckati i staviti da se isprži i kada malo požuti, dodati sitno iseckanu šargarepu i još malo pržiti, zatim dodati začine, biber, so, suvi biljni začin i pirinač, dobro izmešati, dodati brašno i alevu papriku i skloniti sa ringle. Dodati jaje i sve lepo izmešati. Fil zatim pomešati sa seckanim kupusom i lepo izmešati, da se mase sjedine, zatim naliti vrućom vodom, da prekrije kupus.
Peći u rerni na 200 ^oC stepeni i kada odozgo porumeni, smanjiti na 180 ^oC i peći, dok voda skoro sva ne ispari.

[причалица]

Muska od graška i suvog mesa

Potrebno: 400 g graška, 3 jajeta, 250 g dimljenog vrata, 1 kašičica peršuna, 100 g kisele pavlake, 200 g ementalera, 2 kašike prezli, 50 g putera, ulje, so, biber

Priprema: u slanoj vodi obariti grašak. Obariti jaja i iseći ih na kolutove. Vrat iseći na duguljastu parčad. Vatrostalnu činiju namastiti puterom.Ređati: red graška, so, biber, peršun, red vrata, red jaja. Tako ređamo, dok ne potrošimo materijal. Peći u rerni na 200 stepeni.
Umutiti rendani sir, pavlaku i prezlu, posoliti, pa nakon 20 minuta pečenja jela, preliti ovim filom. Vratiti jelo u rernu da se zapeče.

[причалица]

Mućkalica sa šampinjonima

Potrebno: 1.5 kg svinjskog mesa, 400 g crnog luka, 5 čena belog luka, 800 g pečuraka, veza zeleni, 5 suvih paprika, 5 većih paprika iz turšije, 300 ml soka od paradajza, 1 kašičica šećera, 100 g slanine, 1 kašika tucane ljute paprike, 1 kašika aleve paprike, 1 kašika suvog biljnog začina, 1 lovorov list, so (po ukusu), biber (po ukusu)

Priprema: začinsko povrće, luk crni i beli se sitno isecka i proprži na ulju u dubljoj šerpi. Doda se meso i slanina isečena na kocke i nastavi sa dinstanjem. Zatim se dodaju redom seckane pečurke, suva paprika, paprika iz turšije i paradajz sa šećerom i nastavi sa dinstanjem na tihoj vatri. U koliko je potrebno, dolivati po čašu vode u toku kuvanja, da ne zagori.
Pred kraj kuvanja na 20-ak minuta dodati tucanu i alevu papriku, so, biber, suvi začin, lovor i do kraja kuvanja redukovati količinu vode.
Kao prilog koristiti makarone.

[причалица]

Ćufte punjene sremušem

Potrebno: 2 kašike peršuna, 600 g mlevenog mesa, 2 jajeta, 50 g prezli, 50 g mladog sira, so, biber, 2 čena belog luka
Nadev: 4 kašike sremuša, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber
Sos: 4 kašike maslinovog ulja, 100 g mladog luka, 100 g korena celera, 80 g šargarepe, 3 čena belog luka, 600 g konzerviranog paradajza, so, biber
malo šećera

Priprema: seckani peršun, mleveno meso, jaja, prezle i sir pomešajte. Začinite solju, biberom i seckanim belim lukom.

za nadev: pomešajte mladi sir, naseckane listove sremuša i maslinovo ulje. Posolite i pobiberite. Od smese mlevenog mesa napravite kuglice. Svaku kuglicu lagano spljoštite, na sredinu stavite malo nadeva i oblikujte ćufte. Pržite ih u vrelom ulju.

za sos: naseckajte mladi luk i propržite na ulju. Dodajte sitno seckani celer, šargarepu i beli luk, pa pržite još nekoliko minuta. Dodajte konzervirani paradajz zajedno sa sokom i sve lagano kuvajte oko 15 minuta. Sos začinite solju, biberom i šećerom.
Ćufte stavite u sos i sve zajedno lagano kuvajte oko 10 minuta.

[причалица]

Gulaš od jagnjetine

Potrebno: 500 g mlevene jagnjetine, glavica crnog luka, 2 šargarepe, jedna tikvica, čen belog luka, 250 g paradajza, 7 očišćenih maslina, 1.5 dl maslinovog ulja, 2 kašike paradajz pirea, limun, 3 dl supe od kokošje kocke, 2 kašike meda, 2 kašičice slatke paprike, 1/2 kašičice kima, 1/2 kašičice kajen bibera, kašičica cimeta, 1/2 kašičice karanfilića, 1/2 kašičice kardamoma, kašičica rendanog đumbira, 2 kašičice šafrana i kašika korijandera.

Priprema: mleveno meso stavite u posudu za mešanje i dodajte korijander, seckani luk koji ste malo propržili, kim, so i biber, pa dobro promešajte. Oblikujte male kugle i ispržite ih na vrelom ulju nekoliko minuta, a zatim sklonite s ringle. U drugom tiganju na ulju propržite crni i beli luk dok ne postanu staklasti, dodajte mesne kuglice, seckani paradajz i supu od kocke. Promešajte, stavite šargarepu, papriku, kim, biber kajen, cimet, karanfilić, kardamom, đumbir, paradajz pire, med, masline i limun isečen na tanke kriške. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta, dodajte tanko isečene tikvice i kuvajte još petnaestak minuta. Servirajte toplo uz pirinač ili krompir.

[причалица]

Ćuftice sa prazilukom i sosom od ribizla

Potrebno: 0.5 kg mešanog mlevenog mesa (ili čisto juneče, dva puta samleveno), struk praziluka, sredina od jednog parčeta hleba, šolja mleka, 1 jaje, 200 g ribizli, biber, so, začin c (sve po ukusu).

Priprema: pomeša se jaje sa mlekom da se dobro sjedini, pa se u to stavi sredina od hleba i lepo se izmeša. Isecka se sitno praziluk, pomeša sa mesom i to se onda sjedini u kompaktnu masu sa mlekom i jajetom. Začini se po ukusu. Naprave se male kugle i isprže se na maslinovom ulju.
Sos od ribizla: na malo brašna i ulja se proprže ribizle, doda se malo vode. Ukrčka se da sos bude gust, pa se to prelije preko ćuftica. Dobro se slaže sa gustim pireom od krompira i malo mocarele.

[причалица]

PUNJENI PATLIDŽAN

Potrebno: 6 manjih patlidžana, 2 paradajza, glavica crnog luka, 4 čena belog luka, kašika maslinovog ulja, 250 g sitno seckane junetine, kašika gustog paradajz pirea, so, biber, čaša supe, 200 ml jogurta, malo limunovog soka

Priprema: patlidžan ne ljuštite, samo ga prepolovite i izdubite mu sredinu. Na zagrejanom ulju ispržite iseckan luk, pa dodajte sitno seckan paradajz, meso i sredinu patlidžana. Promešajte i začinite paradajz pireom, solju i biberom. Tom smesom napunite patlidžane, poređajte ih u pleh i prelijte zagrejanom supom. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. Jogurt malo posolite, dodajte mu sok od limuna i biber, pa pred kraj pečenja prelijte preko patlidžana i još kratko pecite.