Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[причалица]

VLAŠKE PLAČINTE

Potrebno: 400 g brašna, so, sveži kvasac
Za nadev: 4 jajeta, 150 g kravljeg ili mešanog sira

Priprema: umesite testo od brašna, vode i kvasca, i ostavite ga da naraste. Kada nadođe, podelite ga na dve-tri jufke i razvucite ih kao za picu, debljine oko pola centimetra.
Za nadev sir izdrobite rukama i pomešajte ga s umućenim jajima.
Jedan od načina dalje pripreme je da formirate okruglo testo i stavite ga na nauljeni tiganj. Ivice testa podignite, a sredinu popunite smesom od jaja i sira. Pecite na niskoj temperaturi na šporetu, može i u rerni, i tako pripremljenu plačintu servirajte.
Drugi način je da formirate testo okruglog ili četvrtastog oblika, masu od jaja i sira stavite u sredinu testa i onda unakrsno preklopite krajeve. Ovako napravljena plačinta se prži na dosta zagrejanog ulja i sa jedne i sa druge strane.

[причалица]

PUNJENI KROMPIR

Potrebno: 12 krompira srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 300 g mešanog mlevenog mesa, kašičica suvog biljnog začina, pola šoljice pirinča, 3 dl ulja, pola kesice mlevenog bibera, kašika slatke začinske paprike po potrebi

Priprema: oljuštite krompir, operite ga i izdubite. Pržite na 2 dl ulja sitno iseckan crni luk dok ne porumeni, a zatim dodajte mleveno meso, pirinač i začine. Kad fil bude gotov, punite njime krompir, ređajte u odgovarajuću posudu, nalijte decilitrom vode i decilitrom ulja i poklopite. Kuvajte 10–15 minuta i, kad da provri, stavite u rernu i pecite 25 minuta.

[причалица]

Leskovačke punjene paprike


Potrebno: 600 g svinjskog mlevenog mesa, 100 g pirinča, 2 glavice crnog luka, tucana ljuta paprika, aleva paprika, biber, so ,200 g starog kajmaka ,15 šilja paprika (može pola svežih pola suvih), 1 dl ulja

Priprema: sveže paprike očistiti od semena, suve potopiti u vruću vodu da omekšaju. Na ulju izdinstati luk, dodati meso. Kada je meso prženo, dodati pirinač, biber, alevu papriku i pola kašičice tucane ljute paprike. Posoliti, dobro izmešati i puniti pripremljene paprike. Paprike zatvarati paradajzom. Napunjene paprike staviti u podmazanu đuvečaru, preliti sa malo ulja i vode. Peći u toploj rerni oko 30 minuta. Tople paprike preliti kajmakom.
Servirati sa pireom od krompira.

[причалица]

Musaka sa bukovačom

Potrebno: 500 g krompira, 400 g bukovače, 100 g dimljene slanine, 1 glavica crvenog luka, 3 čena belog luka, 3 jajeta, 3 dl mleka, 1 kisela pavlaka 20% masnoće, začin, so i biber po ukusu, peršun i vlašac po želji

Priprema: krompir oguliti i staviti u vodu da pusti prvi ključ. Iseći na tanje kolutove.
fil: U drugoj šerpi na malo ulja propržiti slaninu iseckanu na kockice,glavicu crvenog luka i dodati bukovači iseckanu na veće komadiće. Dodati začine po želji i usitnjen beli luk. Kratko propržiti.
Vatrostalnu posudu podmazati uljem i ređati red krompira, red fila. Zadni red krompira preliti sa smesom od umućenih jaja, mleka i pavlake. Peći na 200-220 stepeni oko 50-60 minuta.

[причалица]

MUSAKA OD PATLIDŽANA

Potrebno: 1 kg patlidžana, 750 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, 2 kašike masti, paprika, 3 paradajza, pola veze peršuna, 5 jaja, 20 g brašna, 30 g prezli, 2 dl kiselog mleka, 1 dl pavlake

Priprema: patlidžan oljuštite i po dužini isecite na tanke listove. Poređajte ih u sud, posolite, pa ih ostavite da odstoje najmanje sat vremena. Potom ih uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u prezle i ispržite na zagrejanom ulju. Crni luk sitno iseckajte, propržite, dodajte mu isečenu papriku, paradajz isečen na kockice i sitno seckani peršun. Propržite, pa dodajte meso. Kad meso omekša, sklonite s vatre, prohladite, umešajte jedno jaje, posolite i pobiberite. U vatrostalnu posudu ređajte pohovan patlidžan i meso s povrćem, prelivajte umućenim jajima i kiselim mlekom i tako dok ne potrošite sav materijal. Musaku prelijte umućenom pavlakom i ispecite.

[причалица]

MUSAKA OD SLATKOG KUPUSA

Potrebno: veća glavica kupusa, 9 jaja, 50 g brašna, 1 dl ulja, 4 glavice crnog luka, 750 g mlevenog mesa, kašičica slatke začinske paprike, 50 g pirinča, 0,5 l mleka, pola veze peršuna

Priprema: kupus očistite od spoljnih listova i isecite ga na kriške vodeći računa da na svakom komadu ostane pomalo korena kako se kupus ne bi raspao. Ovako isečen kupus složite u dublji sud, prelijte ga vrelom vodom i prokuvajte. Kad omekša, ocedite ga, prelijte hladnom vodom i procedite. Umutite četiri jaja s malo soli, dodajte brašno i malo vode i napravite testo malo gušće nego za palačinke. Oceđene kriške kupusa umačite u testo i pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene s obe strane. Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja, dodajte meso i začinsku papriku, propržite, pa skinite s vatre i prohladite. Posolite, dodajte jedno jaje, opran i oceđen pirinač i sitno seckani peršun. U vatrostalnu činiju naslažite pohovani kupus, prekrijte ga polovinom pripremljenog fila, zatim opet poređajte kupus, stavite fil i završite kupusom. Preostala jaja dobro umutite s mlekom, posolite i prelijte musaku. Pecite u zagrejanoj rerni dok sva tečnost iz musake ne ispari.

[причалица]

MUSAKA OD BROKOLIJA

Potrebno: 1. 5 kg brokolija, 300 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 jajeta, 2 dl mleka, 2 kašike ulja

Priprema: crni luk sitno iseckajte i izdinstajte na ulju. Dodajte mleveno meso i nastavite da dinstate još deset minuta. Posolite, pobiberite i stavite da se prohladi. Brokoli obarite u slanoj vodi, ocedite i iskidajte na cvetiće, pa polovinu poređajte u vatrostalnu činiju. Preko brokolija sipajte izdinstano meso, a preko mesa poređajte još jedan red brokolija. Posebno umutite jaja i mleko, posolite i prelijte brokoli i meso. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

[причалица]

KROMPIR SA PAPRIKOM

Potrebno: 1 kg krompira, manje pakovanje roštiljskih kobasica, so, kašičica kima, 2 glavice crnog luka, čen belog luka, 1 paprika babura, kašika putera, kašika aleve paprike, 125 ml bujona

Priprema: operite krompir i kuvajte ga u poklopljenoj šerpi oko 20 minuta. Vodu prethodno posolite i dodajte kim. Kuvan krompir prelijte hladnom vodom, oljuštite ga i isecite na kolutove. Crni i beli luk, kao i papriku, sitno iseckajte i propržite na zagrejanom puteru. Dodajte začinsku papriku, kolutove krompira i bujon. Još malo posolite i dinstajte još pet minuta. Poslužite uz roštilj kobasice.

[причалица]

Crvena musaka

Potrebno: 14 mesnatih crvenih paprika, 500 g mešanog mlevenog mesa, 500 g šampinjona, 2 crvena luka, 2 dl soka od paradajza, 2 kašike suvih začina, biber po ukusu, 1 kašika iseckanog bosiljka, 5 kašika brašna, 3 kašike ulja.
za preliv: 2 dl kiselog mleka, 2 jaja, 1 dl mleka.

Priprema: paprike operite, očistite od peteljki i semenki i ispecite na grilu. Potom ih oljuštite i isecite na polovine vertikalno, pa ostavite da se ohlade. Za to vreme napravite od jaja, mleka i brašna gustu smesu kao za palačinke. Potapajte filete paprika u tu smesu, pa pržite kratko na vrelom ulju u tiganju sa nelepljivom podlogom. Pohovane paprike ređajte na papirne salvete da se ocede od viška ulja i odlođite ih sa strane. U drugom tiganju na malo ulja izdinstajte sitno iseckani crveni luk, pa dodajte meso i posle 10 minuta oprane i na listove iseckane šampinjone, promešajte, pržite na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, pa nalijte sok od paradajza. Dodajte suve začine, biber po ukusu i bosiljak, promešajte dobro, dinstajte 10-ak minuta pa sklonite sa ringle. U plehu ili vatrostalnoj posudi koju ste premazali uljem ređajte red pohovanih paprika, red fila sa mesom i pečurkama, dok ne potrošite, s tim da poslednji red budu paprike. Umutite jaja i kiselo mleko, pa sipajte preko musake, stavite da se peče na 200 stepeni oko 40 minuta. Izvadite i služite dok je toplo.

[Bisernica]

Mediteranska pita od patlidžana


1, 5 plavi patlidžan
2 jaja
2-3 supene kašike granula pirea iz kesice (eventualno grubog kukuruznog brašna za kačamak)
pola čaše kiselog mleka
prstohvat soli
prstohvat bosiljka i ruzmarina (mešano)
50 gr tvrdog belog sira
pek papir


Oprati dobro plavi patlidžan, iseći na stangle (uzdužno) i ubaciti u ključalu posoljenu vodu na 5-6min.

U činiji umutiti jaja, kiselo mleko, izdrobljeni sir, so i začine pa dodati oceđeni i naseckani (još ga dodatano usitniti nakon blanširanja) plavi patlidžan. Dobro umutiti pa dodati granule pirea.

Promešati dobro smesu pa izliti u tepsijicu koja je ili nauljena ili oblozena pek papirom. Peći na 250°C 15-ak minuta, odnosno dok se na površini ne uhvati zlatno-smeđa korica.

Sluziti uz pavlaku ili kiselo mleko.

[Bisernica]

Ovčji pilav

1 kg ovčje plećke
3 glavice crvenog luka
ovčji loj
1 zelena paprika (isečena na kriške)
2 paradaiza
1 čen belog luka
sol, biber
mlevena paprika
šafran
supa od kostiju
50 dag riže

Ovčja plećka (po mogućnosti masna) iseče se u velike komade i naglo proprži sa seckanim crvenim lukom. U drugoj posudi istopi se ovčji loj. Zatim se doda meso sa crvenim lukom, kriške zelene paprike, paradaiz,beli luk, biber, sol, paprika i šafran. Uz mešanje stalno se doliva supa od kostiju pa se dobro poklopi i pola sata polagano kuva. Nakon toga u posudu se stavi pirinač, dolije obilno supe ili vode, opet se dobro poklopi i sat i po peče u rerni. Kad pirinač upije svu tečmost, pilav je gotov i može se servirati.
Ovčji pilav mora se jesti vruć. U protivnom, dobija okus po loju.

[причалица]

Ćuftice u luku

Potrebno: 500 g mlevenog svinjskog mesa, četvrt veze peršuna, zemička, 30 g prezli, 6 glavica crnog luka, kašika začinske paprike, 2 paradajza, 100 ml supe od kocke, 100 ml ulja, so, biber

Priprema: na malo ulja propržite sitno seckanu glavicu crnog luka, dodajte meso i nastavite da pržite dok meso ne promeni boju. Prohladite, dodajte sitno seckani peršun, u malo vode potopljenu i oceđenu zemičku i jaje. Posolite, pobiberite, dobro umesite, formirajte loptice, pa ih uvaljajte u prezle. Na preostalom ulju propržite na rebarca isečen preostali crni luk, pa kad postane staklast, umešajte začinsku papriku i rasporedite po dnu vatrostalne posude. Preko luka rasporedite loptice, na svaku stavite paradajz isečen na kolutove, zalijte supom i zapecite u zagrejanoj rerni dok sva tečnost ne ispari.

[причалица]

Đuveč od mlevenog mesa


Potrebno: 400 g mlevene junetine, 5–6 paradajza, 3 paprike, 2 tikvice, patlidžan, glavica crnog luka, ulje, peršun, 2 jajeta, 200 g povlake, so

Priprema: seckani crni luk i mleveno meso propržite na zagrejanom ulju. Kad meso omekša, skinite ga s vatre.Paradajz, paprike i patlidžan isecite na kolutove, a tikvice na kocke. U podmazan pleh ređajte red povrća, red prženog mesa, tako da na kraju budu kolutovi paradajza.
Pecite na oko 15 minuta na 180 stepeni. Izvadite iz rerne i prelijte pavlakom s umućenim jajima, pa vratite u rernu da se peče najviše 10 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

Lički pasulj

Potrebno: 300 g šarenog pasulja, 300 g ribanca, veća glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 200 g slanine, 500 g suvih rebara, dve kašike slatke paprike, 2 krompira

Priprema: dan ranije pasulj prelijte vodom i pustite ga da nabubri. Sutradan odlijte vodu, dolijte novu, dodajte suva rebra i kuvajte. Sitno naseckajte crni luk i prodinstajte ga na ulju. Kad malo požuti, dodajte slatku papriku i kiseli kupus. Nalijte šoljicom vode i dinstajte. Naseckajte beli luk i slaninu, dodajte ih kupusu, pa dinstajte sve zajedno dok kupus skroz ne omekša. Kada se pasulj i suva rebra skuvaju, dodajte im kupus, dobro promešajte i kuvajte još desetak minuta. Ako želite, u pasulj možete da dodate i dva kuvana krompira.

[причалица]

Crnogorska jagnjetina u mleku

Potrebno: 1.5 kg jagnjećeg mesa od plećke, 1.5 litra mleka, 3 šargarepe, 2 lovora, 10 zrna bibera, 1 kg krompira, peršun, so

Priprema: meso operite, stavite u lonac i prelijte mlekom. Dodajte celu šargarepu, lovor, biber i so po ukusu. U drugom loncu skuvajte oljušten ceo krompir. Kada se meso skuva, izvadite ga iz lonca, isecite, stavite u dublju posudu i dodajte cele kuvane krompire i šargarepu. Prelijte proceđenim mlekom u kom se meso kuvalo i ukrasite peršunom.

[причалица]

Punjeni ćevapi

Potrebno: 600 g mešanog mlevenog mesa, 2 kašičice suvog biljnog začina, kašičica bibera, malo kisele vode ili praška za pecivo
za fil: 100 g sitno seckanih pečuraka, 100 g rendane praške šunke, 100 g rendanog kačkavalja

Priprema: mlevenom mesu dodajte suvi biljni začin, biber, kiselu vodu ili prašak za pecivo i sve dobro sjedinite. Potom formirajte malo veće loptice, pa svaku rastanjite, napunite je filom od pečuraka, praške šunke i kačkavalja. Uvijte u rolnicu (ćevap) i pecite na roštilju ili teflonu.

[причалица]

Knedle sa kiselim kupusom

Potrebno: 600 g dimljenih svinjskih rebaraca, 600 g kiselog kupusa ribanca, 4 kašike maslinovog ulja, čen belog luka, 2 lovorova lista, kašika zrna kleke, 1,5 dl suvog belog vina, biber u zrnu i so.

za knedle: 300 g bajatog hleba, pola veze peršuna, 3 kašike mleka, 3 jajeta, 70 g brašna, manja glavica luka, 30 g putera i so.

Priprema: beli luk očistite, usitnite i propržite na vrelom ulju, dodajte oceđen kupus ribanac, listove lorbera, rebarca, biber i zrna kleke. Promešajte, sipajte vino, posolite, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte dva sata. Za to vreme prstima izmrvite kriške hleba, luk iseckajte i izdinstajte na vrelom puteru, sipajte preko hleba i dodajte seckani peršun. Posebno umutite jaja sa mlekom, sipajte preko pripremljene mešavine i ostavite sa strane 60 minuta, da hleb upije svu tečnost. Dodajte brašno i so i snažno mesite prstima da dobijete gustu, kompaktnu masu. Formirajte kuglice veličine ping-pong loptica i kuvajte ih 13 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i servirajte sa dinstanim kupusom i svinjskim rebarcima.

[причалица]

Paprike iz turšije punjene suvim mesom

Potrebno: 12-15 paprika iz turšije (zavisno od veličine paprike), 150 g suvog mesa, 150 g slanine suve, 7 krompira, 2 šargarepe, 1 glavica crnog luka, 5 čena belog luka, so, suvi biljni začin, biber

Priprema: iseći na što sitnije kocke, suvo meso i slaninu i staviti u šerpu da se dinsta na blagoj vatri, uz veoma malo masnoće. Dodati odmah takođe sitno isečen krompir, crni i beli luk. Staviti začine po ukusu i dinstati.
Paprike očistiti i pustiti da se malo ocede. Pripremljenim filom puniti paprike, slagati ih u tepsiju ili šerpu, naliti vodom i krčkati na ringli 1 h.
Preporučujem uz vruću pogaču

[причалица]

Sarmica od jagnjećih iznutrica

Potrebno: jagnjeće iznutrice (džigerica, srce, crevca), 1 glavica crnog luka, 3-4 čena belog luka, 3 jajeta, 300 ml kisele pavlake, 200 ml mlekam, praziluk , ulje, so, biber u zrnu, biber u prahu, prstohvat ruzmarina, prstohvat bosiljaka, prstohvat origane, lovorov list

Priprema: iznutrice skuvati u vodi u koju ste dodali, so, biber u zrnu, lovorov list i 1 celu oljuštenu glavicu crnog luka. Ocediti ih u cediljci i sitno iseckati.
Na malo ulja propržiti seckani praziluk (količina po želji), dodati iseckane iznutrice i kratko prodinstati, dodati mleveni biber, so, prstohvat bosiljka i prstohvat origana. Presipati u vatrostalnu činiju i preliti sa 300 ml kisele pavlake, u koju ste dodali 3 umućena jajeta, 200 ml mleka, 50 ml ulja, 3 -4 čena seckanog belog luka.Peći na 200 stepeni oko 30 minuta.

[причалица]

Podvarak sa suvim šljivama

Potrebno: 1 kg kupusa ribanca, 200 g suvih šljiva, 3 glavice crnog luka, šoljica pirinča, aleva paprika, ulje, lorber, so, biber uzrnu

Priprema: na ulju ispržite usitnjen luk s pirinčem i lorberom. Kada pirinač upije masnoću, dodajte kupus, začinite alevom paprikom, solju i biberom. Nalijte malo vode i dinstajte dok kupus ne omekša. Dodajte suve šljive, još malo prodinstajte, pa preručite u pleh i pecite 45 minuta na 200 ^oC.