Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[Пркос]

Dalmacija - Salata od hobotnice u ananasu




Za 4 osobe:

2 sveža ananasa
250 gr kuvane (barene) hobotnice
100 gr prženih oraha
2 vezice celera
2 kriške limuna
1 jaje
2 kašike šećera
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašike sitno iseckanog peršuna
1 dl slatke pavlake
1 kašika kapara


PRIPREMA:

Ananase prepoloviti i meso ananasa iseći na kocke. Ananas, hobotnicu, orahe i celer dobro promešati sa limunovim sokom. Podeliti u 4 polovine ananasa i ostaviti u frižideru. Jaje i šećer mešati u vodenoj pari na šporetu. Dodati sirće, peršun i sve zajedno dobro mešati da dobijemo gustu masu. Ohladiti je.
Kad se masa ohladi dodati joj šlag, koji smo umutili od slatke pavlake, zatim namazati ananas i dekorisati po želji.

[Пркос]

Listići (Jastučići)

Ovi slani "kolači" su nekad bili specijalitet šumadijskog kraja, ali i u delovima Vojvodine. U Šumadiji se zovu listići, a u Vojvodini jastučići. Vrlo su ukusni i za decu super. Lepi su i sutradan.
Vreme pripreme 90 min.
Sastojci:

za 6 porcija

• [li]pola litra mleka, (može pola vode, pola mleka)[/li]
  [li]2 jaja[/li]
  [li]2 kašičice soli[/li]
  [li]brašno[/li]
  [li]margarin[/li]

Način pripreme:

Umutiti dobro viljuškom dva cela jaja, dodati soli, pa mlakog mleka. Zamesiti glatko testo i razvući ga na dasci ne mnogo tanko, premazati dobro umućenim margarinom, presaviti ga kao kad pravite masnu pogaču i ostaviti 20-tak minuta. Potom razoklagijati opet ni debelo ni tanko, namazati još jednom margarinom, opet presaviti i ostaviti. Posle toga razvući što tanje u veliki kvadrat. Seći trake po dužini, pa svaku traku na kvadrate. Pržiti na vreloj masti, a ne zejtinu, jer je mnogo ukusnije. Ovo se s pravom može nazvati specijalitet, jer kad ispržite možete da filujete sremskim sirom, seckanom šunkom, kečapom, prošto za decu je idealna večera ili doručak.

[Пркос]

Zapečeni rezanci (Vojvodina)

Sastojci:
500g Fidelinka rezanaca
500g raznovrsnog povrća
100g šunke
100g kačkavalja
2 kašike ulja,
pola čaše mleka
ulje za podmazivanje, biber, so


Iseckati 500g raznovrsnog povrća i 100g šunke, pa propržiti 2 kašike ulja.
Začiniti origanom, posoliti i pobiberiti.
Pomešati povrće sa 500g skuvanih Fidelinka rezanaca i sve izručiti u nauljan pleh.
Narendati preko 100g kačkavalja, pomešati ga sa pola čaše mleka i preliti rezance.
Staviti jelo u rernu na 200 stepeni da se zapeče. Služiti toplo.

[sani]

Војвођански мафиши

Потребно је400 гр. брашна, 20 гр. путера, 1 чаша киселе павлаке, 2 кашике рума, 1 кашика шећера, 4 жуманца, шећер у праху, уље за пржење. Од маслаца, павлаке, рума, шећера, жуманца и брашна замесити тесто. Оставите га да се одмори. После двадесетак минута развуците га на дасци у кору дебљине 2 мм, отприлике.
Зупчастим ножем (радлом) исеците квадрате 8x8 цм.
Сваки на средини расеците са два реза удаљена око 2 цм.
Кроз један разрез провуците један угао теста а кроз други супротни угао. Такве машнице од теста ставите у врело уље и пржите. Када мафиши добију бледо жуту боју вадити их из уља, процедити и ређати у чинију.
Сваки ред посути прах шећером.

[sani]

VOJVOĐANSKI SEKELJI GULAŠ

1 kg svinjskog mesa od buta oprati i iseći na male kocke. Očistiti 2 glavice crnog luka. U veću šerpu staviti 1 kašiku masti da se zagreje na štednjaku, pa u vrelu mast spustiti sitno isečeni luk da se upola isprži. U luk staviti 1 kg kupusa ribanca., predhodno opranog u hladnoj vodi da bi mu se suvišna kiselina uklonila. Propržiti kupus sa lukom i često ga mešati. Zasebno u šerpu staviti 1 kašiku masti, 2 glavice sitno isečenog crnog luka, pa odmah spustiti ono isečeno svinjsko meso da se prži kao za paprikaš. Kad je meso potpuno mekano, a kupus se udinstao, na pola sata pred ručak, pomešati kupus i meso, dodati malo aleve paprike, bibera i soli, pa naliti sa 2 dl kisele pavlake i ostaviti da kratko vreme prokrčka.

[sani]

Pileći paprikaš sa knedlama, Vojvodina

Očišćeno oprano pileće meso sitniji delovi staviti u posudu sa malo masnoće da se dinsta,poklopiti,dodati 1-2 glavice sitno isečenog crnog luka,posoliti.Sve dinstati uz dodavanje vode dok se luk ne izdinsta I sasvim omekša.Staviti malo slatke crvene paprike promešati i sipati vode da se pokrije meso,kuvati na tihoj vatri dok se meso ne skuva.U posebnu posudu skuvaćemo knedle koje ćemo pripremiti na sledeći način: Umutimo 2 cela jaja, dodamo malo vode,malo soli, I dodajemo brašno da bude gusta masa.Ovako pripremljene knedle sečemo malom kašičicom i puštamo u ključalu vodu,pre ukuvavanja knedli pokvasiti kašičicu u ključalu vodu da se testo ne lepi za kašičicu.Kad pustimo prvu knedlu ako se raspada na kuglice znači da je testo meko i treba dodati još brašna.Kada su knedle kuvane,one se podignu sve gore ili rasecanjem proveriti da li su kuvane,ocediti,preliti hladnom vodom I tako oceđene knedle spojimo sa mesom.Ako je malo tečnosti sipamo vodu u kojoj smo kuvali knedle da bi paprikaš bio dovoljne gustine.

[Bisernica]

Bakalar na dalmatinski način


Potrebno je :

0,50 kg bakalara
50 gr luka
50 gr belog luka
seckanog peršuna
1 kg krompira
1.5 dcl maslinova ulja
soli
mlevenog bibera
2 lovorova lista

Priprema :

Bakalar se dobro istuče i preko noći potopi u dosta hladne vode. Drugi dan se izvadi iz vode pa se u drugoj vodi skuva s lovorovim listom na mekano, izvadi iz vode, ohladi, meso se odvoji od kostiju i kožice te izmrvi na manje komade. Opran krompir se skuva u kori, ocedi se, ohladi i iseče na listiće. Luk se sitno iseče i na vrelom ulju proprži na svetložutu boju, doda se sitno seckani beli luk i peršun pa se i to malo proprži. Na to se stavi bakalar, posoli, pospe biberom, dolije se malo bakalarove supe(vode u kojoj se kuvao) i dinsta 10 do 15 minuta. Sada se na bakalar stavi krompir, poklopi, dinsta još 10 minuta a pritom se češće trese šerpom (ne mešati)

Za one koji vole ribu .Prijatno

[Bisernica]

Lička banica


Potrebno je za 4 osobe:

500 gr brašna
4 jaja
500 gr ovčeg sira
1 dcl ulja
sol

Priprema :

Od brašna, 2 jaja i mlake slane vode zamesimo testo i razdelimo ga na nekoliko jednakih delova. Svaki “hlepčić” tanko razvučemo i namažemo mešavinom od zdrobljenog sira i preostalih jaja. Namazano testo skupimo sa svih strana i oblikujemo u manji komad. Takve komade složimo u namašćenu tepsiju, poprskamo vrelim uljem i pečemo dok porumene. Pečenu banicu ponovo pokrijemo krpom i ostaviti 10 minuta da "stane".
Banicu narezati na komade i poslužiti toplu s kiselim ovčim mlekom kao predjelo.

[Пркос]

Bački đuveč
POTREBNO JE
0,5 kg krompira, 200 g slanine, glavica crnog luka, 5 čenova belog luka, 2 paprike, ulje, bosiljak, biber, so.


PRIPREMA


Oljuštite krompir i isecite ga na pola. Crni luk isecite na rebarca, paprike na kolutove, a čenove samo prepolovite. Sitno iseckanu slaninu propržite u šerpi i dodajte isečeno povrće. Prelijte vodom i dinstajte tridesetak minuta. Đuveč začinite, preručite ga u pleh i zapecite u rerni na 200 stepeni.

[Пркос]

[причалица]

sarmice od patlidžana sa mocarelom

potrebno je: 4 veća patlidžana, 300g mocarele, 2 glavice luka, 350g paradajza, 2 paprike babure, 4 tvrdo kuvana jajeta, ulje, bosiljak, pola čaše belog vina, so, biber, origano.
priprema: patlidžane operite i narežite na deblje ''šnicle''. pržite ih na vrelom ulju dok ne požute, izvadite i ocedite od viška ulja. luk sitno naseckati, a paprike očistiti od semenki i narezati na komadiće. u tiganj staviti malo ulja, prodinstati na njemu luk, dodati narezan paradajz, papriku, so i biber. dinstati sve dok tečnost ne ispari, uz povremeno mešanje.
mocarelu narezati na deblje prutiće. na svaku ''šniclu'' patlidžana staviti komadić sira i umotati to u zamotuljak. sve zamotuljke pažljivo služiti u tiganj gde je paradajz i ostalo povrće. između svakog zamotuljka staviti krišku tvrdo kuvanog jajeta. posuti bosiljkom, origanom, preliti belim vinom. poklopiti tiganj i ostaviti da krčka 10ak minuta. čim sir počne da se topi, skinuti sa šporeta. služi se toplo, ali je ukusno i kada se ohladi.

[Bisernica]

Tripice na otočki način ( škembići)


Potrebno je :

800 gr škembića
150 gr suvog belog pasulja
3 kašike ulja
40 gr suve slanine
1 glavica crnog luka
2 šrgarepe
2 manja korena celera
2 kašike paradaiz pirea
so ,biber
malo ruzmarina

Dan ranije potopiti pasulj da nabubri.Ocediti i prokuvatiu prvoj vodi,pa ocediti i
naliti vodu u kojoj će se kuvatiali da ostane za nijansu tvrdji nego da je kuvan do kraja.
Skuvati škembiće pa ih naseći na trake,kao rezance.
Na ulju propržiti naseckanu slaninu na kocke ,pa dodati seckan crni luk i rendanu šargarepu
i celer.Kad povrće omekša,dodati pasulj i škembiće,paradaiz pire i kuvati još oko pola sata.
Dok se kuva ubaciti manju grančicu ruzmarina.
Pre služenja izvaditi ruzmarin.Dobro ide uz neko crno vino.

[Bisernica]

Lignje na otočki način (korčulanske)

Potrebno je :

1 kg lignji
4paradaiza ili
2 kaš paradaiz pirea
2 čena belog luka
2 dcl belog vina
3 luka
majčina dušica
lovorov list
sol, biber
peršunov list
2 kašike maslinovog ulja
malo brašna

Na maslinovom ulju propržiti naseckan crni luk,dodati sitno seckan beli luk,na kockice sečen paradaiz,so biber,lovor i malo mačine dušice.Prodinstati povrće pa zaliti vinom.Poklopiti i ostaviti
da se kuva na laganijoj vatri.
Za to vreme očistiti lignje i dobro ih oprati.Odstraniti vrećicu sa tintom.Uvaljati u brašno pa
propržiti i tako pržene stavljati u sos.
Pre služenja bogato presuti seckanim peršunom.

[причалица]

Juneći jezik u sosu od šampinjona

Sastojci za 5 porcija: juneći jezik 1-1.5 kg, 0.5 kg šampinjona, 50 g maslaca, 1 dl ulja, kisela pavlaka - jedna čaša, 1 veća glavica crnog luka, kašika brašna, limun, peršun, biber, začin c.

Priprema: Juneći jezik kuvati oko 45 min. u ekspres loncu sa nekoliko zrna bibera, lorberom i u posoljenoj vodi. Kada se malo prohladi, jezik se oljušti i iseče na ploške debljine oko 1 cm.
Na zagrejanom ulju dinstati crni luk isečen na "mesece", dodati oprane i na listiće iseckane šampinjone, začiniti ih majčinom dušicom, ruzmarinom i bosiljkom. Dinstati ih dok ne uvri tečnost koju su pustile pečurke. Nakon toga treba ih naliti sa oko 0.4 l supe u kojoj se kuvao jezik. Dodati jednu kašiku na ulju proprženog brašna, šaku sitno seckanog peršuna, sok od jednog limuna, kiselu pavlaku i mešanjem sjediniti. Posoliti po ukusu.
Valja dobro prokuvati sos, do srednje gustine.

U vatrostalnu posudu poređati komade jezika, preliti sosom od šampinjona i ponavljati postupak tako da vam sos bude završni preliv!
Vatrostalni sud poklopiti, staviti u hladnu pećnicu i peći na umerenoj temperaturi (150°C) oko pola sata.
Jesti polako i mljackati umereno uz povremeno zadovoljno mumlanje!

[причалица]

jagnjeći but

potrebno je: 3-4kg jagnjećeg buta, ulje, ruzmarin, začin c, malo crnog vina.
priprema: veče pre pečenja, utrljati u but sve sastojke i ostaviti poklopljeno da stoji preko noći u frižideru. ujutro staviti u rernu na 220 stepeni, peći oko 70 minuta jednu, a onda okrenuti na drugu stranu.
razvaljotka uz tartar sos.

[причалица]

sarmice od zelja

potrebno je: 4 veze većih listova zelja (oko 40 komada), 600g melevnog junećeg mesa (dva puta mleveno), 1 srednja šargarepa, šolja pirinča, krompir, šolja ljuspica soje, glavica crnog luka, 4 česna belog luka, aleva paprika, začin c, biber, ulje (maslinovo, ako može).

priprema: na sečenom luku izdinstam rendanu šargarepu i mleveno meso, dodam rendani krompir, soju, i tek na kraju pirinač i onda začinim začinima...volim da ima malo više bibera, a pirinač stavljam na kraju jer će se ukrčkati u rerni.
listova zelja operem, stanjim onu žilu i samo ih provučem kroz vrelu vodu u šerpi (ne valja da se dugo drže, jer se onda razgnjecave). umotavam sarmice standardno i ređam u vatrostalnu posudu. prelijem mešavinom vode i soka od paradajza (da ogreznu) i krčkam dok se količina tečnosti ne spusti na pola.
služi se uz kiselo mleko, ovčije, po mogućnosti.

[причалица]

Punjena ćurka

Trijumfalno jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...

Tek odskoro ćurka, našla je put do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Za 8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g obarenog, 500 g proprženih šampinjona, 50 g putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber

Priprema:
Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera. Šampinjone izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje
Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor na ćurki.

Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom. Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je poslužite.

[причалица]

pita od mesa

potrebno: 700 g srednjih kora za pita, pola kg mlevenog junećeg mesa, 200g šampinjona, 3 glavice crnog luka ili 3 struka praziluka, 5 jaja, biber, začin c, ulje, bosiljak.
priprema: izdinstati na ulju sitno sečeni luk, meso i onda ubaciti šampinjone sečene na listiće. začiniti svim začinima i krčkati dok skoro sva voda ne ispari. u prohlađenu smešu se ubace jaja, promeša se lepo i onda se filuju kore.
filujem ih tako što uzmem 2 komada, pa na gornju razmažam malo ulja, stavim oko 2 kašike fila uzduž (u jednoj liniji), i umotam kao palačinku (samo što prvo presavijem deo kore sa strane)....i tako dok sve ne potrošim. ređam u pleh, premažem uljem i pečem na 220 stepeni dok ne porumeni.

[причалица]

GOVEDINA S PEČURKAMA

POTREBNO JE
1 kg goveđih šnicli, 3 glavice crnog luka, 3 kašike maslaca, 3 lista lovora, 300 g šampinjona, 2 kašike gustina, 100 ml belog vina, 3 čena belog luka, so
PRIPREMA
Prepržite šnicle na rastopljenom maslacu, pa ih preručite u drugi sud i poklopite da se ne ohlade. U međuvremenu sitno iseckajte luk i s listom lovora izdinstajte na masnoći u kojoj su se pekle šnicle. Poređajte šnicle preko luka, pospite ih iseckanim belim lukom, pa zalijte vodom toliko da prekrije meso. Poklopite i pustite da se lagano dinsta oko sat vremena. Povremeno protresite posudu i, ako je potrebno, dolivajte pomalo vode. Pred kraj kuvanja izvadite šnicle iz posude, pa dodajte šampinjone iseckane na listiće. Posolite ih i pobiberite, pa kada omekšaju, izvadite i njih. Štapnim mikserom usitnite preostali saft, vratite šampinjone, pa time prelijte šnicle. Poslužite uz rizi-bizijem.

[причалица]

TELETINA U SOSU

POTREBNO JE
4 teleće šnicle srednje veličine, 200 g šampinjona, 1 kisela jabuka, 2 čena belog luka, 100 g kisele pavlake, kašičica parmezana, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, maslac za prženje, ljuta papričica, svež paradajz, biber u zrnu
PRIPREMA
Šnicle posolite i pobiberite, pa ih stavite u frižider da odstoje nekoliko sati. Beli i crni luk isecite na kockice, a šampinjone na listiće. Pripremljene šnicle propržite s obe strane na istopljenom maslacu, izvadite ih i ostavite na toplom, a u istoj masnoći propržite beli i crni luk. Dodajte šampinjone i pustite da ispari voda koju puste, a zatim umešajte pavlaku i suvi biljni začin. Dobro promešajte i pospite na kraju umešajte parmezan. Paradajz i ljutu papriku ispecite kratko na grilu ili teflonu, pa servirajte pored šnicli koje ste prelili sosom i posuli zrnima bibera.