Hrvatska kuhinja - specifičnosti

[Пркос]

ANA UGARKOVIC KUVA

http://www.scribd.com/full/37213413?...t1ikvoia1gyzjy

[Bisernica]

Mediteranske suze

300 gr palente
500 gr kačkavalja
1 paradaiz
300 gr kuvane šunke
1 kašika origana
100 gr maslina
ulje
sol
biber


U šerpiu kojoj je provrela osoljena voda ,sa malčo dodatog ulja ,sipati palentu i mutitižicom da se ujednači dobro skuva.posle par minuta kuvanja ,palentu izručiti u nauljenu tepsiju i dobro zaravniti površinu.
Kačkavalj iseći na tanje listove i formom u obliku suze ,vaditi iz kačkavalja,palente i šunke oblike iste veličine.
Paradaiz iseći na tanke krugove i preliti ga mešavinom origana i ulja.
Isečenu palentu poredjati u drugu nauljenu tepsiju ,pa na svaku staviti isečenu šunke,preko toga kačkavalj ,pa ponovo šunku.krugove paradaiza iseći na polikrugove i na svaku suzu staviti paradaiz preko šunke.na paradaiz ponovo staviti formu palente pa na svaku staviti kačkavalj.U svaku suzu čačkalicom nabosti jednu maslinu i preliti sa malo mešavine ulja i origana.
Ovako složene suze staviti u rernu i peći oko 15 minuta na temperaturi od 190 stepeni.
Služiti toplo ,a ni hladno nije mnogo izgubilo od ukusa.

[причалица]

Hvarska gregada

Potrebno: 1 kg ribe (oslić, škarpina, brancin, orada ili bilo koja druga morska riba), 500 g krompira, 5 čenova belog luka, 200 ml maslinovog ulja, lovor, biber, so

Priprema: očišćeni crni luk isecite na kolutove, pa propržite na maslinovom ulju. Ubacite krompir, takođe isečen na kolutove, pa nastavite da pržite još 10 minuta. Nakon toga nalijte vodom tako da prekrije krompir i luk, dodajte lovorov list, ribu isečenu na komade i kuvajte oko pola sata. Za to vreme komade ribe u šerpi okrenite nekoliko puta. Gotovo jelo posolite, pobiberite i pospite iseckanim peršunom.

[Laganini]

..proletio po temi ništa specilano nije ponuđeno neka kontinetalna splačina...a dalmatinska kuhinja najača na svitu..

[Laganini]

Dalmatinska pašticada

Sastojci:
govedina, 1 kg (goveđi ili juneći but)
pancete, 50 g
češnjak, 4 režnja
klinčić, 1 žličica
suhe šljive, 200 g
prošek, 100 ml
rajčice pelati, 150 g
ulje, sol i papar
prilog njoki
Za marinadu:
crno vino, 700 ml
mrkva, 2
luk, 1 glavica
češnjak, 2 režnja
korijen, 1/6
papar, 1 žličica u zrnu
vinski ocat, 200 ml
lovorov list, 2
Upute po koracima:
Režnjeve češnjaka prepolovimo po dužini, pancetu narežemo na dugačke prutiće, luk na trakice, a mrkvu i korijene celera i peršina na ploške (sačuvamo polovicu korjenastog povrća).
Na dva mjesta dugim i oštrim nožem probodemo meso po cijeloj dužini. U jednu rupu naguramo dvije cijele mrkve, a u drugu prutiće pancete, također po cijeloj dužini. Zatim meso ubodemo na nekoliko mjesta i dobivene otvore nabodemo prepolovljenim režnjevima češnjaka („našpikamo“).
Tako pripremljeno meso premjestimo u zdjelu, prekrijemo polovicom narezanog povrća, prelijemo crnim vinom i vinskim octom, dodamo grančicu ružmarina, lovorov list, papar u zrnu, ulijemo još malo vode i sve zajedno stavimo marinirati u hladnjak preko noći.
Meso i povrće izvadimo iz marinade, a tekućinu prelijemo u vrč.
U lonac, na zagrijano ulje, stavimo meso i pržimo ga sa svih strana povremeno okrećući, 10-ak minuta. Za to vrijeme narežemo preostalo korjenasto povrće i luk.
Zatim u lonac dodamo povrće iz marinade, svježe narezano povrće, grančicu ružmarina, lovorov list, posolimo i mješajući pržimo dok povrće ne omekša. Nakon 15-ak minuta ulijemo tekućinu od marinade, povrtnu juhu, dodamo koncentrat rajčice, klinčiće, polovicu suhih šljiva i kuhamo na laganoj vatri povremeno miješajući.
Nakon tri sata kuhanja odstranimo lovorov list i grančicu ružmarina, a meso premjestimo na dasku. Potom štapnim mikserom izradimo umak na grubo, dodamo pekmez od šljiva, med, preostale suhe šljive, dobro promiješamo i maknemo s vatre.
Zatim meso narežemo na odreske debljine dva centimetra.
Na tanjure stavimo umak, preko njega odreske mesa i poslužimo s kuhanim njokima.

..pa evo da počnem s mesmpošto vam je to bliže...jedan konkretan ivrhunskispecijalitet iz dalmatinske kuhinje...

[Laganini]

....za početak mogli bi ovo isprobat mislim da hobotnicu nije problem nabavit u srbiji...

Sastojci

• 1 hobotnica od oko 3 kg
• 2 kg krumpira
• 4-5 kapula
• 3 mrkve
• 2 paprike
• 2 rajčice
• maslinovo ulje
• 1 dl bijelog vina
• sol (po potrebi)

Molimo vas odaberite tip newslettera.

Molimo vas prihvatite Uvjete korištenja.

Priprema

• 1.Hobotnicu odmrznuti.
  Pripremiti dobru vatru.
  Očistiti povrće,kapulu prerezati na pola,ako je veća,također i mrkve.
  
  
• 2.U tepsiju ulit ulje,dodati hobotnicu i povrće.
  Staviti ispod peke.Hobotnica ide dolje,a povrće gore.
  Stavit je ispod peke 15 min. ili,ako vam je lakše može i u špaher ,da se eventualni višak vode ocijedi,pa onda višak odlijemo(ako ima viška) da nebi bilo previše tekućine.
  
  
• 3.Vratimo pod peku i pečemo bez otvaranja 40 minuta.
  Otvorimo peku.
  Krumpire i ostalo povrće koji su bili gornji sada stavimo na dno tepsije ,a hobotnicu na vrh dolijemo vino i vratimo pod peku 35-40 minuta. Tada bi trebalo biti gotovo što ,naravno,ovisi o veličini vaše hobotnice.
  
  
• 4.Soli dodamo tek kada probamo jeli uopće potrebno.
  
  

[Laganini]

..hobotnica ispod peke nije komplicirano a virujem ni problem nabavit po centrima u srbiji..

Sastojci

• 1 hobotnica od oko 3 kg
• 2 kg krumpira
• 4-5 kapula
• 3 mrkve
• 2 paprike
• 2 rajčice
• maslinovo ulje
• 1 dl bijelog vina
• sol (po potrebi)

Dnevni Mjesečni




Priprema

• 1.Hobotnicu odmrznuti.
  Pripremiti dobru vatru.
  Očistiti povrće,kapulu prerezati na pola,ako je veća,također i mrkve.
  
• 2.U tepsiju ulit ulje,dodati hobotnicu i povrće.
  Staviti ispod peke.Hobotnica ide dolje,a povrće gore.
  Stavit je ispod peke 15 min. ili,ako vam je lakše može i u špaher ,da se eventualni višak vode ocijedi,pa onda višak odlijemo(ako ima viška) da nebi bilo previše tekućine.
• 3.Vratimo pod peku i pečemo bez otvaranja 40 minuta.
  Otvorimo peku.
  Krumpire i ostalo povrće koji su bili gornji sada stavimo na dno tepsije ,a hobotnicu na vrh dolijemo vino i vratimo pod peku 35-40 minuta. Tada bi trebalo biti gotovo što ,naravno,ovisi o veličini vaše hobotnice.
• 4.Soli dodamo tek kada probamo jeli uopće potrebno.