Hrvatska kuhinja - specifičnosti

[Пркос]

KRAFNE

80 dag glatkog brašna
1 kockica svježeg kvasa (4 dag)
oko 4,5 dl toplog mlijeka
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
3 žumanjka
3 žlice ruma
5 dag maslaca
naribana korica 1 limuna


Najprije si osigurajte dovoljno vremena i toplu kuhinju, bez propuha i suvišnog strujanja zraka jer svako dizano tijesto treba toplinu i treba mu vremena dok se digne kvas pa dok se digne tijesto prvi put pa dok se dignu izrezane krafne...Neka namirnice ne budu direktno iz hladnjaka, nego sobne temperature.
U pola količine toplog mlijeka dodajte 1 žlicu šećera i 1 žlicu brašna i razmrvite kvas. Pustite naka nabuja.
U zdjelu stavite brašno, preostali šećer, vanilin šećer, žumanjke, maslac, naribanu koricu limuna, rum i nabujali kvas te preostalo toplo mlijeko. Umijesite tijesto tako da ga ne gnječite nego ga okrećite tj. podižite od dna zdjele i preklapajte kako bi u njemu ostalo što više zraka. Mjesite dok tijesto ne postane potpuno glatko i sasvim se odvaja od ruku i zdjele. Dobivenu kuglu po vrhu posipajte s malo brašna i zdjelu pokrijte s krpom. Tijesto neka se diže na toplom i zaklonjenom mjestu oko sat vremena tj, dok ne udvostruči volumen.
Istresite dignuto tijesto na pobrašnjenu površinu, razvaljajte prst debelo i čašom ili modlicom izrezujte krafne. Svaki put čašu uronite u brašno kako se ne bi lijepila za tijesto.
Izrezane krafne neka se dižu bar 20 minuta pa ih možete početi pržiti. Ulje ne smije biti jako vruće. Kad ih stavljate u ulje okrenite ih tako da strana koja je bila na podlozi dolje u ulju dođe gore. Nemojte ih nagurati puno u posudu, moraju imati mjesta za "plivanje". Poklopite posudu u kojoj ih pržite. Kad ocijenite da bi mogle biti pržene s doljnje strane otklopite posudu, okrenite krafne i pržite ih s druge strane otklopljene.
Pržene vadite na upijajući papir.
Kad se malo ohlade pomoću šprice s dugim nastavkom napunite ih marmeladom te posipajte sa šećerom u prahu.
Po želji možete ih još preliti s čokoladnim preljevom.
Ostatke koji su ostali prilikom izrezivanja krafni također ispržim onako u neodređenim, apstraktnim oblicima te onda svi zajedno smišljamo na što nam liči koji dio tijesta. Njih posipam s mješavinom cimeta i šećera u prahu pa odmah imam dvije vrste slastica.
Od ove količine došlo je 20 krafni i 1 veći tanjur neodređenih oblika.

[Пркос]

POPECCI OD KROMPIRA

Vjerojatno vam se koji put desilo da ostane pire krumpira. Nemojte ga baciti nego načinite ukusne popečeke.

pire krumpir (bilo ga je oko 4 dobre žlice)
malo sitno nasjeckanog luka
malo sitno nasjeckanom peršina
muškatni oraščić
oko žlica griza
po želji malo papra ili slatke crvene paprike

za paniranje:
brašno
1 jaje
krušne mrvice

Načinite smjesu od pirea, luka, peršina, griza i muškatnog oraščića.
Neka odstoji 15 minuta da griz nabubri.
Zagrabite žlicom te rukama oblikujte popečke.
Uvaljajte ih u brašno, razmućeno jaje i na kraju u krušne mrvice. Pržite u ulju. Izvadite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće te poslužite.

[Пркос]

Juha Bele III (juha),
Specijalitet hrvatske kuhinje



Sastojci:
40 g kukuruza
60 g slanića
40 g leće
40 g pšenice
40 g luka
1 dl maslinova ulja
1 dl vinskog octa
ceter
peršin
sol
40 g margarina
8 prepeličjih jaja

Opis:
Sočivo posebno skuhamo u začinjenoj vodi. Usitnimo ga u mikseru. Napravimo zapršku od maslaca i oštrog brašna.
Dodamo sočivo s tekućinom u kojoj se kuhalo i kuhamo daljnjih pola sata. Dodamo začine prema potrebi. Prepeličja jaja posebno skuhamo, očistimo i prije serviranja umješamo u juhu. Poslužimo juhu u prethodno ispečenim “tanjurima” od kruha.

[Пркос]

Kraljevski odrezak (glavno jelo),




Sastojci:
teleće meso
pršut
pureći bijeli bubrezi
maslac
šampinjoni
kiselo vrhnje
brašno
sol, papar i vegeta.

Opis:
Teleće meso izrezati na odreske, potući ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuhane pureće bijele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolade, uvaljati ih u brašno i opržiti na masnoći. Zalijemo temeljcem i pirjamo, dodamo šampinjone i začinimo. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. __________________

[Пркос]

Rezanci s gljivama (predjelo),


Sastojci:
Za 5 osoba:
0,5 kg domaćih rezanaca
0,4 kg vrganja ili šampinjona
0,5 kg kravljeg sira
češnjak, luk
papar, vegeta
origano po želji
slatko vrhnje

Opis:
Na ulje staviti sitno sjeckani luk, dodati goranske vrganje i pirjati dok ne omekšaju. Dodati sitno sjeckani češnjak i zaliti bijelim vinom, posoliti i popapriti te dodati origana i žlicu vegete. Skuhane domaće rezance staviti u drugu posudu da se flanbiraju na maslacu, dodati svježi kravlji sir i zaliti slatkim vrhnjem u koje je zamućen jedan žumanjak. Nakon toga lazanje prebaciti u posudu s gljivama i sve zajedno promiješati i na kraju dekorirati peršinom. __________________

[Пркос]

Kesteni s lukom i jabukama (prilog),


Sastojci:
25 dag luka
4 dag margarina
50 dag kestena
1 dl pileće juhe
4-6 žlica bijelog vina
2 kisele jabuke
sol
svježe samljeveni papar
1 žličicu suhog mažurana

Opis:
Luk oljuštite, prepolovite i narežite na ploške pa ga ispijajte na maslacu. Dodajte kestene, nakratko ih propirjajte, ulijte juhu i vino pa kuhajte dalje 15 do 20 minuta. Oguljene jabuke narežite na četvrtine, potom na ploške, dodajte ih kestenima i kuhajte još 5 minuta. Posolite, popaprite i poslužite pečenom guskom.

[Пркос]

Smokve u tijestu (desert),


Sastojci:
Za 4 osobe:
70 dag smokava
2 žlice brašna
ulje
šećer u prahu
Tijesto:
10 dag brašna
2 žumanjka
snijeg od 2 bjelanjka
2 vrećice vanili šećera

Opis:
Oprane i posušene smokve prvo uvaljati u brašno, a zatim u predhodno pripremljeno tijesto. Lagano ih popržiti u zagrijanom ulju. Kad su gotove, malo ih posuti šećerom u prahu.

[Пркос]

Teleća koljenica s grožđicama (glavno jelo),




Sastojci:
teleća koljenica
glavica luka
2 režnja češnjaka
100 g mrkve
100 g celerovog korijena
30 g grožđica
3 jušne žlice aceta balsamica di Modena
sol
papar
4 jušne žlice ulja
2,5 dl crvenog vina
5 dl telećeg temeljca
grančica timijana
grančica ružmarina
vezica peršina

Opis:
Pećnicu ugrijati na 180°C. U prikladnoj tepsiji dobro ugrijati ulje pa na njemu popržiti meso. Potom ga izvaditi i odložiti na toplo.
U soku koji je ostao kratko popržiti kockice povrća, bez grožđica. Sve zaliti crvenim vinom i zakuhati.
Dodati teleći temeljac, grančice timijana i ružmarina te zakuhati još jednom. U tepsiju vratiti meso pa peći 2 sata.
Pola sata prije kraja pečenja dodati grožđice zajedno s octom u kojem su se močile.
Kad je meso pečeno narežemo ga na deblje ploške, serviramo zajedno s povrćem i umakom,
a za prilog preporučamo palentu s domaćim kroketima i mlincima. __________________

[Пркос]

Sastojci
1 rajčica ili koncentrat od rajčice
50 dag pire od krumpira
brašno
mast za prženje

[img width=400]http://img407.imageshack.us/img407/7278/crvenipopecencilq6.jpg[/img]

Priprema
U pire od krumpira dodamo narezanu rajčicu ili koncentrat.

Od te smjese pravimo oblike kao za pljeskavice.

Posemo ih brašnom i stavimo na vruću masnoću peći dok ne postanu hrskavi.

Posluživanje
Poslužimo ih uz bečke odreske.

[Пркос]

JUHA OD MLADOG GRAŠKA S ŽLIČNJACIMA

Sastojci
25 dag mladog graška
2 žlice ulja
3 žlice brašna
1 1/2 l vode
sol
papar
2 žlice sitno iskosanog peršinovog lišća

Priprema
Grašak skuhamo u slanoj vodi.

Napravimo zapržak od ulja i brašna. Zalijemo ga prvo hladnom vodom, a onda onom u kojoj se kuhao grašak.

Kratko prokuhamo, dodamo grašak, papar, sol i peršinovo lišće.

Kuhamo još oko 10 minuta.

Na kraju ukuhamo žličnjake i odmah poslužimo.

[Bisernica]

Dubrovačka rozata

za sve sladokusce koji vole dobar zalogaj


Za ovu deliciju treba pripremiti :

2 jaja i 8 žumanaca
220 gr šećera
1 l mleka
1 štapić vanile (može i 2 vanil šećera)
350 gr slatke pavlake
100 gr badema ( oljuštenog i pečenog)
120 gr šećera za karamel
70 gr suvog groždja
o,o2 ruma



Prokuvati mleko sa štapićem vanile i štapić izvaditi.Ako se stavlja vanil šećer ,prokuvati.Mleko kad provri,skloniti sa vatre i malo prohladiti.
U drugoj posudi sastaviti 2 jaja,8 žumanaca i 220 gr šećera i dobro umutiti da se ujednači.Dodavati prohladjeno mleko u ovu masu i neprekidno mešati.
Ostatak šećera ,120 gr karamelizovati i njime obložiti dno i strane oblika,odnosno posude u koju će se razliti umućena masaMože se napuniti i više manjih kalupa.. Kalupi se stave u vodenu kupku a zatim u pećnicu dok se krema ne stegne. Krema se ne sme kuvati nego lagano zgrušavatii.
Kada bude krema upola zgrušana, u kalupe se stavi nekoliko groždjica potopljenih u rum.
Gotova rozata izvadi se i ohladi, a zatim stavi u frižider da se dobro ohladi..
Prije služenja rozata se istrese iz kalupa u zdjelicu ili tanjir i preko se prelije karamelisanim umakom od rastopljenog šećera,koji je ostao u kalupu. Poslastica se ukrasi umućenom slatkom pavlakom i pospe krupnije sečenim proprženim bademima.

Prijatno i uživajte u rozati

Savet
Što se rozata laganije zgrušava jelo će biti bolje. Zgrušavanje traje 40 do 50 minuta. Ona se može gotoviti u manjim oblicima za jednu osobu ili u većim za više osoba. Na preseku rozata mora biti puna, bez šupljina i mehurića, s grožđicama u sredini. Bolje je rozatu pripremiti dan pre i držati je u frižideru da prenoći.

[Bisernica]

Torta od makarula

Ovo je recept koji je specifičnost mog starog kraja.Stonska torta od makarula je specijalitet koji se obavezno služi u svakom restoranu,koji iole drži do svog renomea,na Pelješcu.Recept je specifičnost kraja koji ima i neke jezičke specifičnosti,pa ću recept pisati onako kako bi glasio u originalu,uz obavezan prevod,naravno .

Za ovu tortu potrebno je :
1/2 kg makarula (makarona)
4oo gr cukara (šećera)
6 jaja250 gr masla (butera)
100 gr čikolate (čokolade)
150 gr oraha
150 gr mjendula (badema)
2 žličice kanjele (2 kk cimeta)
korica lemuna (limun)
kupica ruma (0,2 ruma)

Za testo kojim se obloži kalup :
2 jaja
400 gr oštre muke (oštrog brašna)
ulje

Makarule skuhati "al dente" (da ne budu prekuhane).Jaja lagano izbatiti (umutiti) i dodati gratanu čikolatu,orahe i mjendule,šećer i ostale sastojke.Od 2 jaja,brašna i malo ulja napraviti tijesto ,koje se razvalja i njime se obloži kalup u kojem će se torta peći.Obložiti dno i strane kalupa.Dio tijesta mora biti van ruba kalupa,jer će se sa tim viškom prekriti vrh.Na tijesto složiti red makarula,složiti tanke listiće masla,pa preliti sa umućenom masom od jaja,oraha i mjendula ,potom,ponoviti postupak dok se ne utroši materijal,i na vrhu posložiti ostatak masla.dijelove tijesta koji vise sa rubova kalupa,preklopiti preko mase na vrhu i lagano rukom pritezati da se sjedini sa masom nadeva.Preklopljeno tijesto premazati rastopljenim maslom.Peći na 180*C oko 45 min.
Kad je gotovo,ohladiti i izvrnuti iz kalupa na pjat (tanjir),pa presuti dobro šećerom.

Ako izdržite,sačekajte goste,a ako ne - navaliteeeeeeeeeeee .
Samo secite kad se dobro ohladi.

(Ako što kom nije kjaro,neka pita,spjegat ću lako )

[G]

Domaći mlinci



Potrebni sastojci

* brašno
* jaja
* so
* mlaka voda


Način pripreme

Od brašna, jaja, mlake vode i soli zamijesiti polučvrsto tijesto. Tijesto podijeliti u više loptica težine 5 dkg. Svaku lopticu razvaljati na srednje ugrijanoj ploči rumeno osušiti. Ovako osušene, tj. Ispečene, mlince izdrobiti u komadiće veličine 4x5 cm, staviti ih u posudu, zaliti kipućom slanom vodom, pokriti poklopcem i pustiti oko 30 minuta da se moče. Namočene mlince ocijediti i još vruće zamastiti masnoćom soka od pečenja. Mlince postaviti na pliticu zajedno s lijepo tanko i jednako izrezanom puricom. Ispod mesa dodati sok od pečenja i vruće poslužiti kao glavno jelo.

[Zaga]

a štrukli.....njih mi ne odvajaj....

[G]

Evo celi niz varijacija na temu mlinci sa...

http://www.coolinarika.com/tag/mlinci/sadrzaj/recept

[G]

Štrukli zagorski uz VIDEO

http://www.coolinarika.com/recept/st...orski-uz-video

[G]

[Zaga]

jooooooooooooooooooooooooooj....mljac....
kao nekad....

[Пркос]

Turopoljska pečenka
Priprema
Svinjski kare očistite od kostiju i suvišne masnoće. Razrežite ga po duljini, potucite batom za meso tako da napravite veliki odrezak. Posolite, premažite senfom i češnjakom, pa oblikujte roladu i povežite je kuharskim koncem.
Izvana roladu premažite senfom i dobro natrljajte krušnim mrvicama. Ispecite u namašćenom plehu.
Umak pripremite tako da na ulju popržite korjenasto povrće, pa mu dodajte pire od rajčice i brašno te još kratko prodinstajte i zalijte vodom tako da prekrije povrće. Kad je povrće kuhano, dodajte malo vina i sve zajedno propasirajte. Potom još kratko prokuhajte.

[Пркос]

Hrvatski lovacki kuvar

http://www.scribd.com/full/37248380?...z465t2b52pdfe4