Džejmi Oliver - ekscentrik današnjice

[Padalica]

Džejmi Oliver (Jamie Oliver)



Rođen 27. maja 1975. godine u Klaveringu, Engleska) je jedan od najpoznatijih britanskih kuvara. Stvorio je imidž „mladića u farmerkama razbarušene kose za šporetom“, a poznat je pod nadimkom „Goli kuvar“, koji je dobio po nazivu popularne tv serije kulinarskih specijaliteta „Goli ručak“.
Ovaj mladi milioner (procenjuje se na 65 miliona funti) svoju popularnost usmerio je i na popularizaciju zdrave ishrane mladih i pripremu organske hrane u školskim kantinama u Velikoj Britaniji. Upravo ova akcija doprinela je da ga Kanal 4 proglasi najinspirativnijom političkom figurom 2005. godine, kada je daleko iza njega ostao Toni Bler.
Rođen je u Eseksu u Istočnoj Engleskoj, počeo je da kuva u porodičnom pabu kada je imao osam godina. Radio je sa najvećim britanskim kuvarima kao što suAntonio Karlućio, Rouz Grej, Rut Rodžers iz River kafea.
Vodi restoran „Fiftin“ (engl. Fifteen) u Londonu.
Njegova prva serija Goli ručak emitovana na BBC-ju, postigla je milionsku gledanost, a knjiga koja ju je pratila postala je bestseler posle samo nekoliko meseci po izlasku iz štampe. Popularna je i njegova kolumna u Tajmsu i časopisu

[Padalica]

Već popularan, Džejmi se posvetio novom zadatku – da obrazuje i motiviše decu da se zdravo hrane. Kampanja „Bolja ishrana“ primorala je britansku vladu da odvoji 280 miliona funti za bolju ishranu u školama.

U isto vreme, Džejmi radi kao konsultant u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuvar u ulici Dauning, gostuje u emisijama Opre Vinfri i Džeja Lenoa i dobitnik je prestižne nagrade TED za 2010.
Jamie je sredinom 2005. posjetio školu u Greenwichu i zgrozio se: djeca su gutala brda prerađene hrane i ježila se pri samom pogledu na svježe povrće. Loša prehrana je kao tempirana bomba, koja će neminovno dovesti do eksplozivnog rasta broja pretilih osoba s srčanim oboljenjima i dijabetesom u britanskm društvu. Zato je Jamie 2006. pokrenuo kampanju promocije zdrave hrane u školama, udruživši se s školskom kuharicom Norom Sands. Nakon što su prikupili 300,000 potpisa podrške, tadašnji premijer Tony Blair složio se s uvođenjem novih standarda prehrane školske djece, uz investiciju od 280 miliona funti za nabavku kvalitetnih namirnica, opreme i obuku, dok je Odjel za obrazovanje formirao Fondaciju za prehranu u školama, zaduženu za provođenje standarda.

Godinu dana nakon toga, Jamie, koji je i sam otac male djece, se vraća u školske kuhinje kako bi vidio da li se situacija promijenila i zaključuje da se ljudske navike ne mijenjaju tako lako. „Možda smo dobili bitku. Ali, rat tek treba dobiti!”

Roditelji - nek se čuje vaš glas!
Tako je Jamie otišao korak dalje, pozvavši i roditelje da se udruže u borbi protiv sistematskog uništavanja budućnosti svoje djece. Jedan od načina da se to učini je, prema Jamieju, da svako piše poslanicima u parlamentu i gradskom vijeću i upita ih da li su ikada probali školski ručak, te da li znaju koliko se budžetskih sredstava na njih troši? Da li uopće znaju šta djeca jedu, te šta njihovo vijeće čini da se situacija promijeni? Možda je vrijeme da i mi malo “prepišemo” od Jamieja i probamo učiniti slično za našu djecu!
Jamijev Manifesto
Jamie je načinio plan od 6 ključnih koraka ka poboljšanju hrane koja se služi u školskim kantinama:
1. Uvesti časova kuhanja i životnih vještina u obaveznu nastavu za SVU djecu, kako bi učili o hrani i razumjeli važnost zdravih navika još u djetinjstvu. Našu djecu, i djevojčice i dječake, trebamo osposobiti za život naučivši ih vještinama poznavanja, kupovanja i pripreme zdrave hrane.
2. Unajmiti i obučiti nove nastavnike za časove kuhanja, kako bi se iz temelja izmijenio stav prema tim časovima.
3. Pomoći direktorima škola da se zauzmu za „protjerivanje” junk fooda tj. nezdrave hrane iz škola.
4. Obrazovati roditelje i pomoći im da se upoznaju s osnovama pripreme kvalitetne hrane za čitavu porodicu, koja će unaprijediti njihovo zdravlje i time - njihov uspjeh na poslu i školi.
5. Uložiti u obuku školskih kuharica, te im platiti dovoljan broj sati za pripremu svježe hrane, a ne samo za podgrijavanje gotovih jela.
6. Obavezati se na desetogodišnji strateški plan i finansirati javnu kampanju kako bi se društvu pomoglo da povrati zdrave prehrambene navike i svede na minimum konzumiranje loših namirnica.

S Jamievom hranom do boljih ocjena!
Nezavisno istraživanje provedeno među jedanaestogodišnjacima koji su jeli hranu iz „Jamijeve školske kuhinje” početkom 2009. pokazalo je da su ocjene iz maternjeg jezika i nauke porasle za 6 odnosno 8 posto, dok je broj izostanaka s nastave radi bolesti pao za čak 15 posto!
Međutim, sredinom 2009. godine, broj djece koja su odlučila prestati jesti školsku užinu, koja je nakon Jamijeve kampanje postala znatno zdravija, a za mnoge nažalost - vrlo strana i čudna - porastao je na strahovitih 400.000! Razlog ovom bojkotu zdrave hrane stručnjaci vide u prebrzoj provedbi društvenih promjena, za koju su ustvari potrebne decenije. „Jamie je vrlo brzo uspio ubijediti vlasti da izdvoje sredstva, te je isto tako brzo i efikasno uspio provesti u djelo par tačaka svog plana. Ali, za promjenu ljudskih navika, posebno kad je u pitanju ono što ulazi na usta, potrebno je mnogo, mnogo više vremena!”, ističe Patrick Butler, urednik Society Guardiana.
Ipak, predsjedavajuća School Food Trusta, Prue Leith, ističe da zahvaljujući Jamieju danas tri miliona djece u Britaniji svakodnevno jede zdrav školski ručak. „Učinili smo veliki napredak. Uvjerena sam da polako dobijamo bitku u srcima, mozgovima i čulima okusa, kako kod djece tako i roditelja”.
Primjer školskog menija nakon „Jamijeve revolucije”:
Glavno jelo s mesom: Špagete bolognese s janjetinom
Glavno jelo za vegetarijance: Zapečena leća s kukuruzom i sirom
Jelo sa škrobom: Jastučići od krompira
Povrće: Dinstani grašak i kukuruz
Salata: Razno svježe povrće
Hljeb: Na raspolaganju svježe ispečen hljeb svakog dana
Deserti: Hrskavi kolačić od zobenih pahuljica s voćem, svježe voće, jogurt
Piće: voda i poluobrano mlijeko

[Padalica]

Džejmi Oliver: Sve za 30 minuta

„Džejmi Oliver: Sve za 30 minuta” je sjajna serija sa 40 polusatnih recepata. Džejmi Oliver daje dobra uputstva kuvarima bez inspiracije. Uz oštre reči, brz tempo, stil nalik na „prenos uživo“, on stvara odlična domaća jela od samog početka – obilna glavna jela, izvrsne priloge i salate, predivne pudinge i osvežavajuća pića – dodajući svoj jedinstveni stil svakom elementu. Serija podržava Džejmijevu misiju da poboljša ljudske živote preko hrane tako što se hvata u koštac s problemima u kuhinji i nedostatkom vremena.
Rezultat je emisija o hrani koja je korisna, lepa i primamljiva.

[Padalica]

KORISTITE KUHINJU ZA ONO ČEMU JE NAMENJENA!
Mnogi od nas pokušavaju da spreme večeru uz igračke razbacane po podu, gomilu časopisa na stolu, račune na radnoj površini i kese, ključeve, veš, cipele i druge stvarčice svuda naokolo. Ali to će se sada promeniti, jer je moj cilj da vam pomognem da kuhinju sredite i što bolje prilagodite njenoj nameni, tako da možete u njoj neometano da kuvate kad god vam padne na pamet. Ne dozvolite da stvari iz drugih prostorija okupiraju vaš prostor za kuvanje: ako primetite neki predmet kojem tu nije mesto, odmah mu nađite drugi dom.
Sortirajte opremu
Odvojte sat-dva i izvadite sav kuhinjski pribor i opremu. Koliko toga zaista koristite? Koje stvari sa spiska neophodne opreme na 21. strani vam nedostaju? Ako naiđete na glomazne šerpe ili neobične stvarčice koje upotrebite možda dvaput godišnje, stavite ih u ostavu ili negde gde vam neće smetati. Nakon što to uradite, kuvanje će ići mnogo lakše. Napravite dobar raspored Pre nego što počnete da spremate neko od ovih jela, pažljivo pročitajte recept da vidite šta vam je sve potrebno. Poređajte sve tako da vam bude pri ruci pa ponovo pročitajte recept i razmislite o detaljima. Ako je, na primer, potrebno da se nešto stavi u zamrzivač, pre nego što počnete, proverite da li u njemu ima mesta. Meni je najzgodnije da veći pribor, poput hvataljke, špatule za ribu i varjača, držim u velikoj tegli pored šporeta, tako da su mi nadohvat ruke dok kuvam, ali vi se svakako organizujte onako kako vama odgovara. Tegle s hermetičkim poklopcem idealne su za čuvanje sastojaka kao što su brašno, šećer, začini i aromatično bilje, jer tako možete odmah da nađete ono što vam treba.
Čistite usput
Spremanje ovih jela podrazumeva mnogo radnji istovremeno i veliku brzinu, tako da će vam dobro doći da pored sebe imate kantu ili činiju u koju ćete odmah odlagati otpatke. Sklanjanje sudova iz sudopere ili iz mašne za pranje sudova u letu takođe će vam pomoći i da, kada završite s kuvanjem i osvrnete se oko sebe, ne ugledate prizor kao da je pala bomba. Ovi saveti vam možda zvuče kao elementarni, ali veoma su korisni.
Napravite mesta za hranu
Raščistite sto pre nego što počnete da kuvate. Ako je natrpan svim i svačim, vaša divna i topla hrana moraće da čeka dok sve ne sklonite. Zato najpre sredite sto pa se onda posvetite kuvanju.

[Padalica]

super čokoladni brownies jamie olivera

sastojci za protvan veličine 30x20 cm

• 250 g maslaca
• 200 g tamne čokolade (70% kakaa)
• 80 g nezaslađenog kakaa
• 65 g brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 360 g šećera
• 4 jaja
• po želji lješnjaci, bademi, orasi ili sušene brusnice ili višnje
• (ja nisam koristila, ali treba vam oko 75 g)

glazura

• 100 g čokolade za kuhanje
• 30 g maslaca

brownies

• Pećnicu zagrijte na 180°C, a protvan obložite papirom za pečenje.
• Veliku zdjelu sa čokoladom i maslacem stavite na drugu u kojoj ste zavreli vodu. Miješajući otopite čokoladu i maslac da dobijete kompaktnu, svilenkastu smjesu. Dodajte sušeno voće ako ga koristite.
• U drugoj zdjeli pomiješajte kakao, brašno, šećer i prašak za pecivo te tu smjesu dodajte otopljenoj čokoladi. Miksajte da se sjedini. Jaja izlupajte ručno pa dodajte malo po malo smjesi, miksajući dok se ne sjedini.
• Izlijte smjesu u protvan, poravnajte površinu i pecite 20-tak minuta. E sad, brownies moraju biti malo ljepljivi i mekani u sredini, nikako ne suhi kao biskvit. Kada vidite da su vam površina i rubovi pečeni, ubodite čačkalicu u sredinu - ne smije izaći čista.
• Ostavite u protvanu da se ohladi, a zatim izokrenite na ravnu podlogu (u drugi protvan ili na dasku).
• Ovdje možete završiti, ali meni to nije bilo dovoljno čokoladno (!!) pa sam dodala i glazuru...

glazura

• Otopite čokoladu i maslac (ja to radim u mikrovalnoj, samo treba svakih 20 sekundi vaditi i promiješati da se ne pregrije - ali možete i na pari ili jako laganoj vatri) i prelijte preko kolača te raširite preko cijele površine.
• Narežite na kocke i uživajte!

[Padalica]

Brzo predjelo Džejmija Olivera

Potrebni sastojci:

2 mlada luka, oljuštena i sitno iseckana
Maslinovo ulje
Morska so
Sveže mleveni crni biber
2 grančice majčine dušice
50 ml jabukovače (cider)
400 g čedar sira
400 g tvrdog grijer kačkavalja
150 g buđavog sira
2 kafene kašike slatke pavlake

Način pripreme:

1. Zagrejte ulje u tiganju na umerenoj vatri.

2. Stavite veliku šerpu na tihu vatru i nalijte u nju pet santimetara vode. Stavite veliku posudu otpornu na toplotu preko šerpe.

3. Dodajte seckani luk na tiganj i pržite lagano od 5 do 10 minuta sa malo soli, bibera i bilja. Pustite da omekšaju, ali ne da potamne, dodajte ih u činiju sa jabukovačom i svim vrstama sira.

4. Ostavite sir da se lagano otopi, samo mešajte kako bi se otopio, a zatim i sjedinilo. Kada je masa gotovo sjedinjena, umešajte kiselu pavlaku sa malo tople vode i promešajte. Probajte da biste odredili da li je dovoljno začinjeno, a zatim sve sastojke aranžirajte. Domaće krutone, pečene krompire ili povrće isecite na pola i naređajte kao ražnjiće i odmah ih poslužite uz ovaj zanimljivi umak.

[Padalica]

Savršeno pečeno pile Džejmija Olivera

Sastojci (za 4 osobe):

• 1,1-1,4 kg domaće piletine
• so i sveže samleven crni biber
• 3 manje šake sitno iseckanog svežeg bilja (bosiljak, majoran, peršun)
• 4 kašike maslinovog ulja
• limun isečen na pola
• 4 lovorova lista
• 2 grančice svežeg ruzmarina

Priprema: Spremam ga svake nedelje, i stalno unosim neke novine. Tajna je u tome što kožicu na grudima pažljivo odvojim od mesa i prostor napunim mirisnim svežim biljem kao što je peršun, bosiljak, majoran. Zatim ga povežem i ispečem sa malo maslinovog ulja i soli. Rernu i pleh za pečenje zagrejte na 225 stepeni. Pile operite spolja i iznutra, i ubrusom pokupite višak vode. Unutrašnjost istrljajte solju, a zatim lagano podignite kožicu na grudima, pazeći da se ne pocepa, i pažljivo je odvojite od mesa. U napravljene useke stavite malo soli, napunite iseckanim biljem, i poprskajte maslinovim uljem. Kožu razvucite preko otvora, da lepo prekrije meso, krilce podvucite unutra, i čvrsto privežite. Batake zasecite ukoso, na tri-četiri mesta, i utrljajte ostatke bilja. Na kožicu utrljajte malo maslinovog ulja, obilno pobiberite, i posolite. Vruć pleh izvucite iz rerne i dodajte malo ulja. Pile u rernu smestite grudima na dole. Ostavite pet minuta da se malo zapeče, izvadite, okrenite na drugu stranu, i vratite na pet minuta da se zapeče druga strana. Pecite sat vremena na 225 stepeni, i okrećite po potrebi.

[Keti]

ovaj je mlogo komplikovan

[Padalica]

Ma samo nabacaj sve i svasta i umazi se do ramena i bice u redu

[Padalica]

TESTO ZA PIZZU

Testo za picu često može da ne uspe, sve zavisi od recepta koji posedujete. Ako stavite previše brašna, biće pretvrdo, previše vode, testo će biti gnjecavo… Dakle, mera u načinu mešenja testa mora da se nađe, a kada ispred sebe imate recept vrhunskog stručnjaka u kulinarstvu, onda zaista ne bi trebalo da se plašiti šta ćete izneti pred goste.
Za testo:
800g oštrog brašna
200g glatkog brašna
2 kesice instant kvasca (14 g)
1 puna kašika sitne morske soli
3 kašike malsinovog ulja
1 kašika smeđeg šećera
oko 650 ml mlake vode


Način pripreme:
Pomešajte obe vrste brašna i so, pa stavite na čistu radnu ploču. Na sredini napravite udubljenje.
U mlaku vodu dodajte kvasac i šećer (bez obzira što je suvi kvasac, potrebno je samo da se aktivira) i maslinovo ulje. Sve dobro promešajte i pustite par minuta da kvasac nadođe ili zapeni.
Pomešajte kvasac i vodu
Pomešajte kvasac i vodu sa testom, pa kružnim pokretima sve dobro promešajte. Kada se testo stvrdne, prebacite ga na prethodno pobrašnjenu radnu ploču, pa nastavite da ga mesite nekih desetak minuta dok ne postane glatko, elastično i mekano. Nekoliko puta testom čvrsto udarite o radnu ploču.

Pospite testo brašnom, vratite u posudu za u koju ste ga prethodno zamesili, prekrijte čistom krpom ili još bolje prozirnom folijom i ostavite ga da miruje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati.
Nakon 15 minuta, testo razdvojite u šest loptica, manje ili više. Odlučite sami kolike želite da vam budu pice.
Razvaljano testo ostavite da odstoji još 15 minuta, a zatim na njega stavite nadev po želji.
Testo pecite na najjačoj temperaturi – na 250 stepeni, na rešetki najbližoj dnu pećnice, sedam do deset minuta.

[Padalica]

DOMACI SOS ZA PIZZU

Poznati kuvar piše da je ovaj sos odličan i uz testeninu, ali i uz meso, posebno ribu. Na osnovu ovog recepta dobićete 500 ml sosa.

Potrebno vam je:
maslinovo ulje, 4 čena belog luka, naseckanog sitno, 1 vezica svežeg bosiljka (samo listovi, lagano iskidani) i 3×400 g celog paradajza iz konzerve (možete i skuvati paradajz ceo), morska so, biber.Ukoliko nemate paradajz iz konzerve ceo, možete ga sami pripremtiti. Potrebno je prvo da mu skinete koricu. Stavite svaki paradajz u kipuću vodu na 45 sekundi do 1 minut. Odmah nakon toga ga premestite u posudu sa kockicama leda. Na taj način ćete ga najlakše oguliti. Nakon toga kuvate ga u vreloj šerpi na jačoj vatri. Prvih nekoliko komada paradajza malo pritisnete, blago izgnječite, a ostale stavite cele da se kuvaju. Ostavite ih da se krčkaju, mešajući povremeno i pazeći da ne zagore dok ne budu skuvani. (Ostavite da ukuvaju dobro, a ukoliko niste sigurni u ovaj metod, koristite obični, poželjno domaći, paradajz sos).U velikom tiganju zagrejte 4 ili više velikih kašika maslinovog ulja, stavite beli luk da se lagano dinsta. Čim blago porumeni, dodajte bosiljak i paradajz. Gnječite paradajz sa drvenom kašikom što više možete. Posolite i pobiberite.Čim sos zakuva sklonite ga sa vatre. Procedite sos kroz gustu cedeljku u posebnu posudu. Drvenom kašikom pogurajte sos kroz cedeljku, da i kaša paradajza prođe.
Bacite bosiljak i beli luk, koji su ostali u cedeljki, ali se potrudite da sve ostatke paradajza “progurate” kroz cedeljku u posudu.

Vratite sos u tiganj i stavite da prokuva ponovo, smanjite temperaturu i ostavite da krčka 5 minuta.
Sos čuvajte u čistim teglama u frižideru. Može da stoji jednu sedmicu. Možete ga, takođe, zamrznuti u posudicama za led i koristiti po potrebi.