Jela bez mesa

[причалица]

Zapečena jaja sa rendanim krompirom

Potrebno: 50gr putera, 0.3 dl maslinovog ulja, 2 glavice vlašca, 1 čen belog luka, 1 prstohvat soli, 4 jajeta, 150 g pavlake, 100 g rendanog grijera, 4 srednja krompira

Priprema: luk oljuštiti i iseckati. Beli luk izgnječiti. Krompir oljuštiti, krupno izrendati, iscediti sav višak tečnosti i rasporediti na krpu da se prosuši. Zagrejati 25 g putera i izdinstati vlašac i beli luk. Umutiti jaja i u njih dodati izdinstani luk. Umešati pavlaku, rendani sir i posoliti i pobiberiti po ukusu. Zatim dodati rendani krompir i promešati. Preostalim puterom namazati vatrostalnu posudu sipati pripremljenu mešavinu i peći u zagrejanoj rerni na 210°C oko pola sata da porumeni.

[причалица]

PUNJENI PATLIDŽAN

Potrebno: 600 g patlidžana , 200 g šampinjona, 200 g paradajza, 2 glavice crnog luka, 200 g pirinča, 4 dl supe od povrća, 2 kocke za supu, 2 belanceta, 200 g sira, 2 kašičice soli, 2 čena belog luka, 3 kašike peršuna, biber, na vrh kašičice majorana

Priprema: patlidžan isecite po dužini i izdubite meso pa ga isecite na kockice, posolite i ostavite da stoji 5 minuta. U posudu stavite kockice patlidžana, crni i beli luk, iseckane šampinjone, oguljen i iseckan paradajz i pirinač. Zalijte polovinom supe od povrća i sve zajedno dinstajte 12 minuta. Ohladite, dodajte belanca, biber, majoran, izmešajte i tom smesom napunite patlidžane. Poređajte ih u posudu, pospite parmezanom, zalijte preostalom supom i pecite 35 minuta na 150 stepeni.

[причалица]

PEČURKE U SOSU OD BELOG VINA

Potrebno: 500 g pečuraka, 30 g putera, 0.25 dl belog vina, 0.5 dl pileće supe, kašičica suvog majorana, pola kašičice sitno seckanog crnog luka, kašika seckanog vlašca

Priprema: pečurke dobro operite, očistite ih i poređajte u vatrostalnu posudu. Pomešajte vino i supu, dodajte majoran i crni luk, pa posolite i pobiberite i prelijte preko pečuraka. Poklopljeno pecite pola sata na 220 stepeni. Poslužite s knedlama od starog hleba.

[причалица]

SLOŽENAC SA TIKVICAMA

Potrebno: 40 g putera, 2 glavice crnog luka, 300 g malih tikvica, mala glavica kelja, 1,5 dl vode, 250 g paradajza, 2 kašičice soli, 2 suvog biljnog začina, kašičica origana, biber, kašičica karija, 50 g rendanog parmezana.

Priprema: u vartostalnoj posudi zagrejte puter 1–2 minuta na najjačoj temperaturi, pa na njemu minut-dva dinstajte usitnjeni crni luk. Tikvice operite i narežite na tanke kolutove, a oprani i oceđeni kelj na rezance, dodajte ih luku i na najjačoj vatri kuvajte 8–10 minuta. Potom dodajte paradajz narezan na osmine, posolite i začinite. Pre služenja jelo pospite parmezanom.

[причалица]

Patlidžan sa kačkavaljem

Potrebno: 2 plava patlidžana, 200 g dimljenog sira, 200 g šunke, prezle, brašno 2jajeta, ulje, so i mleveni crni biber

Priprema: patlidžan isečemo na tanke krugove odstranjujući krajeve. Posolimo i pobiberimo po želji. Na svaki krug stavimo po krug šunke i kačkavalja. Zatvorimo drugim krugom patlidžana. Svaki sendvič uvaljamo u brašno, jaja, prezlu i pržimo u tiganju sa zagrejanim uljem dok ne porumene sa obe strane. Pržene vadimo na činiju obloženu kuhnjskim papirom da bi iscedili višak ulja.

[причалица]

Punjeni patlidžan

Potrebno: 4 patlidžana, 150 g oguljenog i iseckanog paradajza, 150 g pirinca, 1 glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 2 kašičice origana, malocimeta, 2 kašike ulja, malo bibera, malo soli

Priprema: patlidžane uviti u foliju i peći oko 15 minuta na 200 stepeni, da omekšaju. Ohladiti i prepoloviti po dužini. Izdubiti svaku polovinu, tako da ostane školjka debljine oko 1 cm.
Propržiti na ulju seckani crni i beli luk i dodati krupno seckano meso patlidžana, seckani paradajz, kuvani pirinač i sve ostale začine i kratko propržiti fil. Napuniti polutke patlidžana i peći još 20 minuta u pećnici.

[причалица]

MUSAKA OD JAJA

Potrebno: 6 tvrdo kuvanih jaja, 100 g praške šunke, 230 g ementalera, 50 g putera, 2 kašike brašna, 2.5 dl mleka, 1.5 dl slatke pavlake, so, beli biber, malo belog luka, 3 kašike prezli

Priprema: podmazati vatrostalni sud. Zagrejati pola količine putera, dodati brašno, promešati, pa polako uliti mleko. Pustiti da proključa, uliti pavlaku, dodati so, biber i beli luk, pa skloniti odmah s toplote. U sud ređati red jaja, red šunke, red sira, stavljajući između svakog reda sos. Poslednji red posuti prezlom i ostatkom putera (rastopiti ga). Peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni pola sata.

[Bisernica]

Bećar paprikaš sa sirom


Potrebno je:

1 kg paprika
500 g paradajza
kriška starijeg sira
2 jaja
ulje
so
seckani peršunov list

Priprema: Paprike oprati, ispeći, oljuštiti, očistiti od semena i iseći na rezance.
Zatim dodati oljušten i iseckan paradajz, i uz mešanje, pržiti na ulju, sve dok voda ne ispari.

Dodati jaja, brzo varjačom promešati da se stegnu, dodati izdrobljen sir, po potrebi posoliti
i odmah skloniti sa štednjaka. Posuti seckanim peršunom.

[Bisernica]

Pire od šargarepe i krompira

Potrebno je:

700 g šargarepe
300 g krompira
100 g margarina
2 dl kisele pavlake
so

Priprema: Šargarepu oprati, oljuštiti i kuvati u slanoj vodi. Kad je šargarepa skoro gotova,
dodati na kocke isečen krompir pa nastaviti sa kuvanjem, dok povrće ne omekša.

Skuvano povrće ocediti od vode, ispasirati, dodati margarin i kiselu pavlaku i ulupati žicom.

Služiti kao prilog uz meso.

[причалица]

Složenac od povrća i kačkavalja

Potrebno: 3 tikvice, 200 g kačkavalja (po izboru), 4 paradajza, 2 jajeta, prezle, 1 pavlaka, 50 g dimljenog kačkavalja, malo putera

Priprema: ispohovati tikvice, paradajz iseći na kolutove, a kačkavalj na pravougaonike. Puterom premazati vatrostalnu posudu i ređati po komad vertikalno postavljene - pohovane tikvice, paradajz, kačkavalj...i tako redom do kraja posude. Zatim to preliti sa razmućenom pavlakom i jajetom i narendati dimljeni kačkavalj preko. Peći u rerni oko 20 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

ZELENI ČAMCI

Potrebno: 3 tikvice, 200 g kuskusa, 70 g mesnate slanine, 80 g putera, kašika peršuna, 1 glavica luka, maslinovo ulje, so, biber, suvi biljni začin, 60 g mocarele, 2 kašike parmezana

Priprema: tikvice prepolovite i izvadite im sredinu. Kratko ih probarite u slanoj vodi i ocedite. U šerpu sipajte osam decilitra vode i, kad provri, dodajte kuskus i mešajte dok ne omekša i upije vodu. Tada dodajte peršun, puter, malo suvog biljnog začina, soli i bibera, pa sve dobro izmešajte. Luk i slaninu isecite na kockice i propržite, pa ih dodajte u kuskus. Tikvice premažite maslinovim uljem, nafilujte ih i kratko zapecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Kada ih izvadite, izmrvite preko mocarelu i vratite u rernu da se sir otopi. Pre serviranja pospite parmezanom.

[причалица]

BELI ĐUVEČ

Potrebno: 4 tikvice, 0.5 kg karfiola, 2 šargarepe, 1 limun, 0.5 l mleka, 50 g putera, 50 g brašna, so, biber, muskatni oraščić

Priprema: karfiol podelite na cvetove i kuvajte pet minuta u ključaloj slanoj vodi kojoj ste dodali sok od limuna. Izvadite karfiol kad je gotov, pa u istu vodu dodajte šargarepu isečenu na štapiće. Kuvajte 10 minuta, a onda dodajte i tikvice isečene na krupnije komade i kuvajte još nekoliko minuta. Kuvano povrće procedite, pomešajte i stavite u vatrostalnu posudu. Na puteru propržite brašno, sklonite s vatre i, uz stalno mešanje, dodajte mleko. Mešajte dok bešamel ne dobije željenu gustinu, osolite, pobiberite i začinite muskatnim oraščićem. Bešamelom prelijte povrće i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 10 minuta da se zapeče.

[причалица]

Kremaste tikvice

Potrebno: 500 g tikvica, malo soli, 50-60 g griza, 2 česna belog luka, 1/4 vezice peršuna, oko 400 ml mleka, malo putera ili ulja

Priprema: tikvice oprati, oljuštiti (ako su mlade ne mora) i naseći ih na tanke kolutove. Posoliti ih, pa svaki kolut jednom stranom umočiti u griz i ređati u uljem podmazan vatrostalni sud. Između redova posipati sitno iseckanim peršunom i belim lukom, malo peršuna ostaviti za odozgo. Poslednji red završiti tikvicama, posuti sa preostalim peršunom, naliti mlekom da tikvice ogreznu. Odozgo posuti komadiće putera, ili sipati malo ulja. Peći u rerni zagrejanoj na 220° oko 30 minuta, odnosno, dok ne porumeni.
Ovo jelo može da bude prilog, ali može da bude i glavno jelo uz salatu.

[причалица]

Tikvice u testu

Potrebno: 6 listova gotovih kora za pitu, 1 kašika kima, 4 kašike ulja, 40 g brašna, 1 vezica mirođije, 200 ml mleka, 150 g svežeg sira, 1 vezica peršuna 700 g tikvica, 1 kašika začina c.
Za sos: 3jaja, 1 kašičica ulja, 1 kašičica mleka, 1 kašičica jogurta

Priprema: tikvice oljuštite, izrendajte, malo posolite i zatim ocedite. Dodajte im mleko, brašno, začin c, ulje, sir, mirođiju i peršun pa sve dobro promešajte. U dubokoj posudi napravite sos od jaja, ulja, mleka i jogurta. Tri kore za pitu raširite na radnu površinu i premažite sosom od jaja. Deo sosa ostavite za premazivanje kora za pitu odozgo, kad ih popunite filom od tikvica. Kore složite u nauljen pleh, premažite ostatkom sosa od jaja i posipajte kimom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40 minuta.

[причалица]

KRIMSKI KROMPIRIĆI

Potrebno: 0.5 kg mladih krompirića, 200 g listova suve slanine, 2 veća paradajza
za sos: 1 čili papričica, 3 čena belog luka, 2 crvene paprike, peršun, ruzmarin, so, crno vino, pola struka praziluka, ulje

Priprema: očistite krompiriće i skuvajte ih u slanoj vodi. Svaki krompir umotajte u list slanine, poređajte u pleh i pecite u rerni ispod grila. Povremeno okrenite krompiriće da se slaninica sa svih strana ravnomerno zapeče. Za sos na ulju propržite usitnjen praziluk i papriku isečenu na sitne kockice. Dodajte iseckan beli luk, peršun i ruzmarin, pa dinstajte sos podlivajući ga crnim vinom. Na kraju posolite po ukusu i poslužite uz krompiriće.

[причалица]

KROMPIRIĆI U SOSU OD NANE

Potrebno: 0.5 kg mladih krompirića
za sos: šaka listova sveže nane, 200 g sremskog sira, 5 kašika neutralne pavlake, 2 kašike kisele pavlake
za 2 korpice: 200 g parmezana

Priprema: manje krompire obarite u malo slane vode. U činiji pomešajte sremski sir sa obe vrste pavlake i u to dodajte usitnjene listove nane. Oceđene, vruće krompiriće pomešajte sa sosom. Polovinu parmezana pospite po teflonskom tiganju i zagrevajte na srednje jakoj vatri da sir počne da se topi i da se formira „palačinka“. Lagano odvajajte sir od podloge i, kad se skroz odvoji, prebacite na prevrnutu činijicu tako da dobijete oblik korpice. U ohlađenu korpicu servirajte krompir i poslužite.

[причалица]

KROMPIRIĆI SA MIROĐIJOM

Potrebno: o.5 kg mladih krompirića, so, ulje, 300 ml mleka, kašičica skrobnog brašna, 50 g putera, vezica mirođije, šareni biber, 1 krastavac, malo belog luka

Priprema: krompiriće srednje veličine prepolovite, posolite ih i na vrelom ulju propržite. Podlivajte pomalo vodom i dinstajte dok krompir sasvim ne omekša. Na puteru blago propržite brašno i uz stalno mešanje nalijte mleko, pa kuvajte dok sos ne počne da se zgušnjava. Odmah sklonite s vatre i u sos dodajte iseckanu mirođiju i usitnjen beli luk. Krastavac operite i s korom isecite na kolutove. Preko stavite krompir i prelijte bešamel sosom. Pospite krupno mlevenim biberom i poslužite.

[причалица]

KROMPIRIĆI U DIŽON SENFU

Potrebno: 0.5 kg mladih krompirića, so, 200 ml neutralne pavlake, 50 g kisele pavlake, kašika mladog kajmaka, kašika dižon senfa, listovi sremuša

Priprema: krompir posolite i ispecite ga u rerni. Mikserom sjedinite kajmak, neutralnu i kiselu pavlaku, pa u taj sos dodajte dižon senf. Ispečeni krompir prelijte sosom i poslužite uz salatu od sremuša.

[причалица]

ŠUMSKO GNEZDO

Potrebno: 0.5 kg mladih krompirića, veza mladog crnog luka, 200 g šampinjona, 50 g gaude, so, ulje, biber
za gnezdo: 2 kore za pite, 1 jaje, 50 ml jogurta, 2 kašike kisele pavlake, 2 kašike ulja, 1 kašika griza, so

Priprema: krompiriće operite, prosušite ih i pržite na ulju. Pred kraj prženja dodajte mladi luk isečen na manje komade i šampinjone isečene na listiće, pa sve posolite i pržite da luk i šampinjoni omekšaju. Umutite jaje sa solju, jogurtom, pavlakom i uljem, pa posolite i dodajte griz. Kore stavite jednu na drugu i isecite ih na tri trake. Stavljajte po tri trake jednu na drugu, a svaku namažite pripremljenom masom. Dobićete dve trake, pa svaku isecite na kvadrate, dovoljno velike da ih stavite u podmazan kalup za mafine. Ako želite veće korpice, tj. gnezda, možete ih peći na prevrnutoj vatrostalnoj činijici. Korpice pecite na 200 stepeni da porumene, pa ih izvadite, okrenite i stavite na pleh. U njih stavite ispržene krompiriće s lukom i šampinjonima i sve pospite listićima gaude. Kratko zapecite u rerni da se sir istopi i poslužite.

[причалица]

Valjušci od šampinjona

Potrebno: 200 g šampinjona, glavica crnog luka, 50 g parmezana, 6 jaja, 2 dl mleka, pola veze peršuna, 50 g brašna, 0,5 dl ulja, 30 g brašna, so, biber

Priprema: crni luk iseckajte i dinstajte ga na ulju. Kad omekša, dodajte na listiće isečene šampinjone, a kad šampinjoni porumene, ubacite i sitno seckan peršun i pospite brašnom. Prelijte vrelim mlekom, posolite, pobiberite i dodajte parmezan. Kuvajte dok se masa ne pretvori u gust sos. Skuvajte tri jajeta, ohladite ih i iseckajte, pa dodajte sosu. Dobro sve izmešajte, dodajte još dva žumanca i brašnjavim rukama oblikujte valjuške. Svaki umočite u jaje razmućeno s preostalim belancima, potom u prezle i pržite na vrelom ulju dok ne porumene sa svih strana.