Jela bez mesa

[причалица]

Mediteranski paradajz

Potrebno: 12 zrelih duguljastih paradajza, pola žute paprike, kašika ukiseljenih kapara, 2 inćuna iz ulja, 2 čena belog luka, veza peršuna, maslinovo ulje, morska so i biber.

Priprema: zajedno izmiksajte peršun, beli luk, oceđene inćune, papriku isečenu na kockice i oceđene kapare. Posolite, pobiberite, promešajte i ostavite sa strane. Paradajze postavite uspravno i oštrim nožem napravite tri duboka ureza, pazeći da ih sasvim ne presečete. Ureze napunite pripremljenom masom, po tri paradajza zajedno vežite kanapom i poređajte u pleh obložen kolačarskim papirom. Prelijte s malo maslinovog ulja i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Servirajte kao toplo predjelo ili kao prilog uz pečenje.

[причалица]

Babure sa plavim patlidžanom

Potrebno:: 3 plava patlidžana, jaje, 4 kašike prezli, dve grančice bosiljka, 4 crvene babure, 280 g mocarele isečene na 8 kriški, 5 kašika maslinovog ulja, kašičica mlevenog bibera i so.

Priprema: plavi patlidžan isecite na kockice, obilato posolite i ostavite da odstoji u cediljki 20 minuta. Oceđene kockice patlidžana poređajte na upijajući papir, utapkajte ih drugim komadom papira i 10 minuta dinstajte na 3 kašike vrelog ulja. Dinstane kockice malo ocedite i izmiksajte da dobijete gust krem. Dodajte jaje, iseckani bosiljak i prezle, posolite, pobiberite i snažno promešajte. Paprikama odsecite vrhove, odstranite semenke i bele žilice i punite ih pripremljenom masom. Punjene babure poređajte u pleh obložen kolačarskim papirom, a između njih položite i vrhove. Na vrh svake babure stavite krišku mocarele, zalijte maslinovim uljem, a u pleh sipajte malo vode. Pleh prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Deset minuta pre isteka ovog vremena uklonite aluminijumsku foliju i pecite do kraja. Pečene babure ostavite da odstoje nekoliko minuta u toploj ali isključenoj rerni. Servirajte sa prepečenim hlebom.

[причалица]

Šampinjoni sa šunkom

Potrebno: 12 većih šampinjona, 100 g šunke, čen belog luka, veza peršuna, limun, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: šampinjone prebrišite vlažnim sunđerom, uklonite im drške i ostavite sa strane. Glavice šampinjona pet minuta potopite u vodu kojoj ste dodali limunov sok kako ne bi pocrnele. Zatim ih ocedite, poređajte u veći teflonski tiganj, u kojem ste prethodno na malo vrelog ulja propržili iseckani beli luk, pa ga odmah izvadili iz ulja. Šampinjone posolite, pobiberite, poklopite i pecite na umerenoj temperaturi 5 minuta. Izvadite iz tiganja i ostavite da se hlade, a u sok koji su tokom pečenja pustile glavice šampinjona sipajte iseckane drške i pržite još 5 minuta. Šupljom kašikom izvadite ispržene drške iz ulja i stavite u posebnu činiju. Dodajte iseckanu šunku, kašiku iseckanog peršuna, dobro promešajte i ovom masom punite ohlađene glavice šampinjona. Vratite ih u tiganj i na savim slaboj temperaturi pecite još 5 minuta, pa odmah servirajte.

[причалица]

Patlidžan sa makaronima

Potrebno: 320 g makarona, 500 g zrelih paradajza, 2 plava patlidžana srednje veličine, čen belog luka, dve-tri grančice bosiljka, 100 g feta sira, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: paradajz na dva-tri minuta potopite u ključalu slanu vodu, ocedite, ohladite pod mlazom hladne vode, oljuštite i iseckajte na kockice. Na vrelom ulju kratko izdinstajte iseckani beli luk, dodajte paradajz, posolite, pobiberite i dinstajte 10 minuta, uz stalno mešanje. Plavi patlidžan po dužini prepolovite i oštrim nožem meso unakrst zasecite. Polutke patlidžana ređajte u pleh obložen kolačasrkim papirom i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Ohladite i kašikom pažljivo izvadite meso patlidžana, pazeći da ne oštetite koru kako biste dobili četiri duguljasta "čamca". Izvađeno meso iseckajte i kratko dinstajte na vrelom ulju da porumeni. Makarone skuvajte "al dente" u ključaloj slanoj vodi, ocedite, sipajte u posudu sa sosom od paradajza, dodajte izdinstani patlidžan i iseckani bosiljak, promešajte i ovom masom napunite četiri izdubljene polutke plavog patlidžana. Odozgo sipajte komadiće feta sira i servirajte.

[причалица]

Luk sa pasuljem

Potrebno: 4 veće glavice luka, 150 g pasulja iz konzerve, 300 g paradajz pirea, 2 lista lovora i žalfije, šargarepa, koren celera, čen belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: neočišćene glavice luka kuvajte na pari 20 minuta, ohladite, očistite i iz sredine pažljivo izvadite nekoliko slojeva da dobijete praznu ljušturu. Šargarepu i celer izrendajte, a izvađene listove luka sitno iseckajte i sve zajedno ispržite na malo vrelog ulja. Dodajte listove lovora i žalfije, oceđeni pasulj iz konzerve i dinstajte 5 minuta uz stalno mešanje. Dodajte paradajz pire, posolite, pobiberite i kuvajte još 20 minuta uz stalno mešanje. Ovom masom napunite ohlađene izdubljene glavice luka, ređajte u pleh obložen kolačarskim papirom i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

[причалица]

GURMANSKI KIŠ

Potrebno: 200 g brašna, 100 g putera, jaje, 1/4 kašičice soli, 400 ml kisele pavlake, 4 jaja, malo bibera i soli, 150 g slanine, 200 g kačkavalja, nekoliko pečenih paprika

Priprema: zamesite testo od brašna, putera, jajeta i malo soli i oblikujte prema plehu. Preko testa izrendajte kačkavalj, naseckajte slaninu i nacepkajte pečene paprike. Pavlaku izmešajte dobro s jajima, začinite, pa prelijte kiš. Pecite na 200 stepeni oko 45 minuta.

[причалица]

PLJESKAVICE OD SPANAĆA

Potrebno: 200 g spanaća, 200 g pšenice, crni luk, kašika margarina, 5 kašika biljne slatke pavlake, kašika iseckanog bosiljka, pola šolje prezli, 4 kašike brašna, so, ulje

Priprema: pšenicu stavite u lonac, prelijte s četiri šolje vode i tako namočenu ostavite da odstoji dva sata. Nakon toga je kuvajte dok ne proključa, pa još 30 minuta. Iseckani spanać pomešajte s crnim lukom isprženom na margarinu, brašnom, jogurtom i bosiljkom. Smesu posolite, pa pomešajte s kuvanom pšenicom. Od te smese obrazujte male pljeskavice, uvaljajte ih u prezle i ispržite na vrućem ulju. Servirajte s pireom od krompira.

[причалица]

Bela salata

Potrebno: 150 g svežeg korena celera, 150 g šargarepe, 1 krompir, 1 praziluk, dve kisele jabuke, 3 jaja, 200 g majoneza, 2 čaše kisele pavlake, so i biber.

Priprema: oljuštite i skuvajte krompir, kao i jaja. Dok se kuvaju, celer, šargarepu i jabuku operite, oljuštite i izrendajte, pa sipajte u veću posudu za salatu. Krompir iseckajte na kocke, kao i praziluk i kuvana jaja, sve dodajte u činiju za salatu, pomešajte sa ostalim sastojcima. Posolite i pobiberite po ukusu, umešajte majonez i pavlaku, dobro promešajte. Ostaviti u frižideru da se dobro rashladi pre serviranja.

[причалица]

PLJESKAVICA OD PAPRIKA

Potrebno: 20 paprika, 4 jajeta, 4 kašike brašna, 1 decilitar piva, 50 g prezli, 1 dl ulja

Priprema: paprike operite i ispecite. Oljuštite ih i isecite na sitne kockice. Ulupajte tri jajeta, dodajte kašiku brašna, prezle, seckane paprike posolite i pobiberite. Sve izmešajte, pa od dobijene smese pravite pljeskavice. Od piva, jednog jajeta, preostalog brašna i malo soli napravite masu za pohovanje. Pljeskavice umačite u poh-masu i pržite na vrelom ulju dok ne porumene sa obe strane.

[причалица]

ŠARENA KAJGANA

Potrebno: 4 crvene babure, 6 jaja, 150 g feta sira, 2 paradajza, 100 g kačkavalja, ulje, so, biber

Priprema: paprike isecite na tračice i propržite ih na ulju. Jaja umutite i sastavite sa izgnječenom fetom i rendanim kačkavaljem, pa začinite po ukusu. Smesom od jaja prelijte paprike i uz konstantno mešanje pecite ih pet minuta dok se jaja ne zapeku.

[причалица]

OMLET OD POVRĆA

Potrebno: 150 g obarenog karfiola, crvena paprika, luk, 3 jajeta, malo mleka ili sojinog mleka, 2 kašičice ulja, biber

Priprema: u tiganju, po mogućnosti teflonskom, zagrejte ulje i na njemu pržite luk i seckanu papriku dok ne omekšaju. U međuvremenu izlupajte jaja, pomešajte ih sa mlekom i pobiberite. U tiganj dodajte obareni karfiol iseckan na kockice i promešajte, a posle nekoliko minuta ulijte i jaja. Mešajte povremeno da se masa ne bi zalepila, a kad procenite da je pečeno, okrenite sa druge strane. Srevirajte toplo uz kuvan ili dinstan brokoli i šargarepu.

[причалица]

Paprike sa sirom i vinom

Potrebno: 8 crvenih babura, 50 g dimljenog kačkavalja, 2 jajeta, 50 g kravljeg sira, 50 g rendanog parmezana, 50 g gaude, 50 g prezli, četvrt kašičice đumbira u prahu, 2 dl kisele pavlake, 1 dl crnog vina, 0.2 dl ulja

Priprema: paprike operite i očistite od semenki. Dimljeni kačkavalj isecite na režnjeve i kratko propržite na zagrejanom ulju. Izvadite kačkavalj, pa u ulje sipajte crno vino i pavlaku, posolite i pobiberite. I ostale sireve isecite na kockice. Umutite jaja, dodajte prezle, seckane sireve, renadni parmezan i đumbir. Masom od sira napunite paprike, poređajte ih u vatrostalnu činiju, prelijte sosom od vina i pavlake i pecite u zagrejanoj rerni tridesetak minuta na 180 stepeni.

[причалица]

Rolat od kačamaka i pečuraka

Potrebno: paket instant kačamaka od kukuruznog brašna, po 250 g sušenih vrganja i lisičarki, 2 čena belog luka, pola veze peršuna, 1 dl suvog belog vina, po nekoliko grančica sveže žalfije i majčine dušice, 400 g kačkavalja, maslinovo ulje, sirće „balsamiko“, so i biber.

Priprema: iseckajte žalfiju, majčinu dušicu i jedan beli luk, preručite na tiganj, prelijte s 1 dl ulja i zagrejte na sasvim slaboj temperaturi, pazeći da se ulje suviše ne zagreje. Skinite s ringle i ostavite da se hladi. U drugom tiganju na 3 kašike vrelog ulja izdinstajte zajedno iseckan preostali čen belog luka, peršun i pečurke. Kada pečurke omekšaju, smanjite temperaturu, posolite, pobiberite, promešajte, dodajte vino, sačekajte da alkohol ispari, skinite sa ringle, dodajte kačkavalj isečen na kockice, sve energično promešajte i ostavite da se hladi. Za to vreme skuvajte kačamak prema uputstvu na kesici. Skuvani kačamak preručite na dvostruki list kolačarskog papira, nožem ga razvucite na debljinu od oko 1 cm i pažljivo poravnajte. Odozgo raporedite izdinstane pečurke sa sirom, uz pomoć papira uvijte kačamak u rolat, krajeve zalepite preostalim kačamakom i rolat položite preko naopako okrenutog pleha. Pecite 10 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Pečeni rolat pažljivo odmotajte, secite na šnite, svaku prelijte ohlađenim uljem s aromatičnim travama i s nekoliko kapi sirćeta „balsamiko“.

[причалица]

Rolat od povrća

Potrebno: 250 g brašna, 3 jajeta, 2 kašike suvog belog vina, 250 g mladog kravljeg sira, crvena paprika, veća tikvica, glavica luka, 200 g smrznutog brokolija, 60 g putera, 70 g istruganog kačkavalja, maslinovo ulje, biber i so.

Priprema: umesite glatko, elastično testo od brašna, 2 jajeta, vina, kašike ulja i na vrh noža soli. Formirajte jufku, umotajte je u providnu foliju i ostavite da stoji 30 minuta. Za to vreme smrznute brokole kuvajte 5 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i kratko izdinstajte na 3 kašike vrelog ulja, zajedno sa iseckanim lukom, paprikom i tikvicom. Kada povrće omekša, posolite, pobiberite, promešajte, skinite sa ringle i ostavite da se ohladi. U ohlađenu masu od povrća dodajte sir, preostalo jaje i pola količine istruganog kačkavalja, promešajte i ostavite sa strane. Testo istanjite na debljinu od oko 5 mm, prebacite ga na kuhinjsku krpu, odozgo rasporedite fil od povrća i sira i zajedno sa krpom umotajte u rolat. Krajeve krpe uvežite kanapom i ceo rolat kuvajte na umerenoj temperaturi 45 minuta u ključaloj, slanoj vodi. Ocedite, pažljivo uklonite kuhinjsku krpu, rolat položite u vatrostalnu posudu, odozgo rasporedite komadiće putera, pospite preostalim kačkavaljem i pecite na grilu u zagrejanoj rerni tek toliko da rolat dobije zlatnožutu boju.

[причалица]

Punjeni cvetovi

Potrebno: 12 artičoka, 2 jaja, 4 šnite šunke, 1 struk praziluka, 1 kašika ulja, 1.5 dl belog vina, 2 kašike prezli, 1 kašika parmezana.

Priprema: artičoke očistite, odstranite im spoljne listove i vrhove, cele glavice stavite da se kuvaju oko 10 minuta u kipućoj vodi. Da ne bi potamnele staviti struk peršuna, a glavice poklopite nečim težim da bi celom površinom bile u vodi jer će u suprotnom plutati. Kada omekšaju izvadite ih, ostavite da se procede i prohlade. Kašikom pažljivo izdubite sredinu, a "meso" artičoke iseckajte na sitne komade. Skuvate jaja i usitnite ih, kao i šunku. Na ulju u tiganju sa nelepljivom podlogom propržite sitno iseckani praziluk, dodajte šunku i vino, krčkajte dok ne ispari tečnost, pa dodajte jaja i meso artičoke, sve dobro promešajte. Punite glavice artičoka ovim filom i ređajte ih u vatrostalnu posudu, na kraju ih pospite parmezanom i prezlama. Pecite na 250 stepeni oko 5 minuta, izvadite i služite odmah.

[причалица]

Jesenji rižoto

Potrebno: 2 artičoke, 3 tikvice, 1 paprika, 500 g pirinča, 150 g šampinjona, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 1 l supe od kocke, 100 g parmezana, 1.5 dl suvog belog vina, 25 g putera, 4-5 kašika maslinovog ulja, biber po ukusu.

Priprema: propržite kratko u tiganju na 3 kašike maslinovog ulja sitno iseckani beli luk, pa dodajte oprane, očišćene i na listiće iseckane šampinjone, promešajte i pržite 10-ak minuta. Za to vreme artičoke očistite od tvrdih spoljnih listova i isecite na kriške uzdužno, pa ih stavite u tiganj. Dinstajte sve još 10 minuta, zatim izvadite sastojke iz tiganja pomoću šuplje plastične kašike i odložite sa strane na toplom. U tiganju (ako je potebno dodajte još kašiku ulja) pržite 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka. Kad omekša, dodajte tikvice očišćene i isečene na kocke i papriku isečenu na kockice. Dinstajte povrće oko 10 minuta, posolite, pobiberite, kad omekša vratite u tiganj artičoke i šampinjone. U drugom dubokom tiganju zagrejte kašiku ulja i izdinstajte drugu glavicu sitno iseckanog crnog luka, pa dodajte pirinač, pržite minut do dva, pa sipajte vino i sačekajte da ispari. Nalijte šolju supe od kocke i kuvajte na umerenoj temperaturi i povremeno mešajući dolivajte supu na svakih nekoliko minuta. Umešajte povrće iz drugog tiganja i kuvajte dok tečnost ne ispari. Posolite i pobiberite po ukusu, sklonite sa ringle pa umešajte puter i parmezan, energično mešajte da se sir i puter istope, a rižoto postane kremast. Poklopite tiganj i ostavite nekoliko minuta, pa poslužite dok je toplo.

[причалица]

KROMPIR SA PRAZILUKOM

Potrebno: 700 g krompira, 2 praziluka, kašika senfa, 20 g maslaca, 1 dl mleka, 40 g rendanog kačkavalja

Priprema: krompir operite i skuvajte ga u ljusci. Praziluk isecite na tanke kolutove i stavite ga u tiganj sa margarinom, mlekom, senfom i kačkavaljem i prodinstajte na tišoj vatri. Kada je krompir kuvan, prepolovite svaki, izdubite polovine tako da zadrže oblik, a izdubljenu sredinu pomešajte sa masom od praziluka. Napunite polovine i po želji ih još malo zapecite u rerni.

[причалица]

ZAPEČENI KROMPIR SA SLANINOM

Potrebno: 1.5 kg krompira, 0.5 kg belog sira, 300 g slanine

Priprema: u blago posoljenoj vodi skuvajte krompir u ljusci, pa ga oljuštite. U posudu za pečenje ređajte red slanine, kolutove krompira, sir, ponovo krompir, a kao poslednji sloj stavite slaninu. Zapecite 15 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

RESTOVANI KROMPIR

Potrebno: 1 kg krompira, 150 g seckane slanine, glavica crnog luka, 3 čena belog luka, biber, so, suvi biljni začin, pola veze peršuna, 50 ml ulja

Priprema: krompir skuvajte u ljusci i oljuštite ga. U šerpi zagrejte ulje i na njemu lagano pržite sitno seckani beli i crni luk, kao i slaninu isečenu na kockice. Kad luk omekša, dodajte krompir i viljuškom ga grubo izgnječite. Sve posolite, pobiberite, po ukusu začinite biljnim začinom i dobro promešajte. Gotov krompir pospite seckanim peršunom.

[причалица]

Pljeskavice od kopriva

Potrebno: 400 g obarenih i samlevenih kopriva, glavica crnog luka, 50 g soje u ljuspicama, parče hleba, jaje, kašičica slatke crvene paprike, kašičica suvog biljnog začina

Priprema: koprivu obarite i sameljite, luk sitno iseckajte, umutite jaje, a parče hleba izmrvite. Ovo i sve ostale navedene sastojke stavite u posudu i zamesite. Od dobijene mase oblikujte pljeskavice i pržite ih u dubokoj masnoći.