Jela bez mesa

[причалица]

Krompir punjen kozjim sirom i šunkom

Potrebno: 1 kg krompira, 400 g kozjeg sira, 200 g šunke, 50 g luka, 100 g dimljene slanine, 60 g putera, 4 g kima, 4 g bibera, 4 g soli, 5 g slatke i ljute paprike

Priprema : sirov krompir oljuštiti, oprati i iseći na pola. Izdubiti kašikom unutrašnji deo, sitno iseckati i posoliti. Isečeni luk ispeći da porumeni i pomešati sa kozjim sirom. Začiniti paprikom, solju , biberom i isečenom šunkom i pomešati sa unutrašnjim delom krompira. Tom smesom ponovo puniti polovine krompira, posuti kimom i prekriti slaninom. Peći u rerni u tepsiji premazanoj puterom.

[причалица]

NENINE TIKVICE

Potrebno: 3–4 tikvice, 250 g mladog sira, 100 g listova tanko sečene slanine, malo brašna, so, ulje

Priprema: tikvice isecite na tanke šnite, pa svaku malo posolite i ostavite desetak minuta da odstoje. Potom ih obrišite papirnim ubrusom, pa svaku šnitu samo s jedne strane stavite u brašno. Listove slanine kratko ispržite na vrelom teflonskom tiganju, a onda dodajte u tiganj još malo ulja i pržite tikvice. Prvo pobrašnjenu stranu, a onda tikvice okrenite i još malo ispržite.
Kada su tikvice gotove, preko pobrašnjene strane stavite list slanine, a preko nje poređajte kriške mladog sira. Zamotajte u rolnicu, pričvrstite svaku čačkalicom i ređajte u posudu za pečenje. Zapecite rolnice na 160 stepeni samo da blago porumene.

[причалица]

KREM SA PARIKAMA

Potrebno: 500 g mladog sira, čaša kisele pavlake, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 crvena paprika, 1 zreo paradajz, kašika seckane mirođije, malo peršuna, beli biber

Priprema: mladi sir izgnječite viljuškom i dodajte mu kiselu pavlaku. Paradajz oljuštite, očistite ga od semenki i ocedite. Meso paradajza i opranu i očišćenu svežu papriku isecite na kockice, a crni i beli luk što sitnije iseckajte. Papriku, paradajz, mirođiju, crni i beli luk dodajte u posudu sa sirom i pavlakom i sve dobro izmešajte. Začinite solju i belim biberom, pospite seckanim svežim peršunom i poslužite uz tostirani hleb ili masom nafilujte princes-krofne.

[причалица]

NAPOLITTANSKI PATLIDŽAN

Potrebno: 4 plava patlidžana, 250 g mladog sira, 120 g šunke, 2 paradajza, glavica crnog luka, struk praziluka, čen belog luka, 100 g šampinjona, ulje, so, biber

Priprema: patlidžane prepolovite, izvadite im sredinu i sitno je iseckajte. Posolite meso patlidžana i izdubljene polovine, pa ostavite da puste gorčinu. Na ulju propržite iseckani crni i beli luk, na kolutove isečen praziluk i na listiće iseckane šampinjone. Ocedite meso patlidžana, pa i njega dodajte u masu da se sve zajedno još malo proprži. Pobiberite masu i u nju umešajte na kockice isečenu šunku i polovinu izdrobljenog mladog sira. Masom napunite polovine patlidžana i ređajte ih u pleh. Na svaku polovinu stavite malo sira i nekoliko kolutova paradajza, pa zapecite na 180 stepeni.

[причалица]

Lazanje od povrća i sira

Potrebno: 1 pakovanje lazanja, 500 g domaćeg mladog sira, 0.5 kg paradajza, 0.5 kg mesnatih paprika, 2 plava patlidžana, 1 l bešamel sosa, 3 čena belog luka, kašika soka od limuna, so, biber

Priprema: na zagrejanom ulju sa svih strana propržite paprike kojima ste odstranili peteljke sa semenom. Ostavite ih sa strane da se potpare i, kada se prohlade, oljuštite ih. Na istom ulju kratko propržite i kriške patlidžana, prethodno usoljene i oceđene. Preko patlidžana pospite iseckan beli luk i sok od limuna, pa sve posolite i pobiberite. Paradajz isecite na kolutove i ostavite ih da se ocede. U podmazanu posudu za pečenje sipajte malo bešamela, a preko stavite blanširane lazanje. Prekrijte testo slojem mladog sira isečenog na tanke kriške. Preko stavite red paprika, zalijte bešamelom, pa opet stavite testo za lazanje. Opet stavite sloj mladog sira, preko njega patlidžan, pa kolutove paradajza i opet zalijte sosom. Ređajte dok ne potrošite pripremljene sastojke i na kraju zalijte bešamelom. Pecite oko 20 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

Pljeskavice od paprika

Potrebno: 20 paprika, 4 jajeta, 4 kašike brašna, 100 ml piva, 50 g prezli, 100 ml ulja, suvi začin, biber, peršun

Priprema: oprane paprike ispecite, prohladite, oljuštite i isecite na sitne kocke. Ulupajte tri jajeta i pomešajte ih sa kašikom brašna, prezlama, seckanim paprikama. Dodajte začin i biber po ukusu i peršun, pa smesu ujednačite i od nje pravite pljeskavice. Umačite svaku u masu od piva, jajeta i preostalog brašna i pržite na vrelom ulju dok ne porumene s obe strane.

[причалица]

MEDITERANSKA MUSAKA

Potrebno: kesa zamrznute mediteranske mešavine povrća, 250 g mladog sira, kašika suvog biljnog začina, 100 g puteraa, 3 kašike brašna, 0.5 l mleka, muskatni orah, so, biber, majčina dušica

Priprema: povrće napola skuvajte u vodi kojoj ste dodali kašiku suvog biljnog začina. Dok se povrće kuva, pripremite bešamel. Na rastopljenom puteru kratko propržite brašno, pa kad dobije žućkastu boju, ulivajte mleko, stalno mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Začinite solju, biberom i muskatnim orahom. Pripremite jednu veću ili dve manje vatrostalne posude, pa na dno sipajte bešamel. Preko stavite dobro oceđeno povrće, a preko povrća tanko sečene šnite sira. Sve prelijte ostatkom bešamela, pospite majčinom dušicom i pecite 30 minuta na 180 stepeni.

[причалица]

PUNJENE ŠKOLJKE

Potrebno: 250 g velikih italijanskih školjki od testenine, 250 g mladog sira, 4 čena belog luka, pola veze peršuna, maslinovo ulje, so, beli biber
za sos: manja konzerva paradajz pelata, kašičica origana

Priprema: skuvajte školjke al dente, procedite ih i stavite na kuhinjsku krpu da se malo prosuše. U međuvremenu dobro izgnječite sir sa izgnječenim belim lukom i maslinovim uljem. Začinite po ukusu, pa masom punite školjke i slažite ih na sos od paradajza. Sve pospite seckanim peršunom i origanom.

[причалица]

Paprike punjene sirom

Potrebno: 20 paprika, 500 g sira, 6 jaja, ulje

Priprema: uzeti babure, izvaditi im seme, oprati ih, pa staviti da se ocede od vode. Za to vreme u jedan sud staviti mladi prevreli ovči sira, pa ga isitniti viljuškom ili propasirati. Dodati zatim cela jaja i sve zajedno dobro izmešati. Ovim nadevom napuniti očišćene babure. U šerpu staviti ulja, staviti šerpu na štednjak i, kad se ulje dobro zagreje, spuštati punjene paprike da se prže. Paprike treba okretati sa svih strana da podjednako porumene. Kada su pržene, staviti ih na tanjir i služiti tople kao predjelo.

[причалица]

PEČENI BROKOLI SA TUNJEVINOM

Potrebno: 750 g brokolija, 4 paradajza srednje veličine, konzerva tunjevine u sopstvenom soku (360 g), rendani sir
za preliv: 600 ml mleka, 60 g putera, 60 g brašna

Priprema: operite brokoli, razdvojte ga na cvetiće i kuvajte nekoliko minuta dok ne postane jarkozelen. Dobro ga ocedite i stavite na dno vatrostalne posude. Preko brokolija rasporedite dobro isceđenu tunjevinu, a preko svega paradajz isečen na kolutove. Za preliv istopite puter, pa dodajte brašno i mešajte. Posle nekoliko minuta polako dolijte mleko i kuvajte na slaboj vatri dok se ne zgusne. Ovim sosom prelijte povrće i tunjevinu, pospite rendanim sirom i pecite u rerni oko 40 minuta na 180 stepeni.

[причалица]

KNEDLE OD PIRINČA

Potrebno:300 g pirinča, struk praziluka, 150 g mortadele, 2 jajeta, so, 2 kašike parmezana
za pohovanje: 2 jajeta, prezle, ulje

Priprema: očišćen praziluk kratko obarite, procedite i isecite na kolutove. Propržite ih na zagrejanom ulju. U obaren, proceđen i prohlađen pirinač dodajte praziluk, seckanu mortadelu, so, biber, jaja i parmezan, pa sve dobro izmešajte. Od smese pravite knedle, uvaljajte ih u umućena jaja, pa u prezle i pržite ih na ulju da porumene sa svih strana.

[причалица]

PIRINAČ SA ŠAMPINJONIMA

Potrebno:250 g pirinča, 400 g šampinjona, 250 ml pavlake, glavica crnog luka, soli, bibera

​Priprema: pirinač kuvajte s vodom oko 15 minuta. Za to vreme propržite šampinjone isečene na listiće. Kad ispari voda koju puste pečurke, dodajte seckani crni luk i još malo dinstajte. Posolite i pobiberite, dodajte pirinač, pa dinstajte još malo. Pred kraj sipajte pavlaku, promešajte i servirajte.

[причалица]

Punjene pečurke

Potrebno: 12 većih pečuraka šampinjona, 1 glavica crnog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 100 g praške šunke, malo belog vina, malo pavlake za kuvanje, pola šiljate paprike, peršun, fete po ukusu, biljnog kačkavalja (po mogućstvu sa začinima, paradajz, bosiljak i sl.), origano, so

Priprema: oprati pečurke i odvojiti drške. Na maslinovom ulju propržiti luk, dodati seckane drške, soli po ukusu i dinstati. Dolivati vodu, ako je potrebno. Kada tečnost ispari, dodati malo belog vina. Kada je skoro gotovo, dodati seckanu papriku, origano i dinstati, dok paprika ne omekša. Pred kraj uliti malo pavlake za kuvanje, da prokuva i malo se zgusne.
Skloniti sa ringle. Na tiganju, na malo ulja propržiti seckanu šunku. Izgnječiti viljuškom feta sir, iseckati na kockice kačkavalj,spojiti sa šunkom, dodati seckani peršun i sve zajedno dodati prvoj smesi. Zagrejati rernu na 200 C.
U pleh staviti malo margarina iseckanog na listiće ili ulje, ređati izdubljene pečurke i puniti ih pripremljenom smesom. Preko svake pečurke staviti malo izrendanog kačkavalja i po trakicu šunke. Peći oko 30 minuta.

[причалица]

Spanać sa jajima i sirom


Potrebno: 250 g spanaća, 200 ml tečne pavlake, 4 jajeta, suvi začin po ukusu, biber, malo muškatnog oraščića, 50g rendane gaude ili belog čedar sira, po ukusu feta sira i 2 kašike maslinovog ulja.

Priprema: u veći tiganj staviti kašiku ekstra devičanskog maslinovog ulja pa staviti opran i oceđen spanać da se proprži. Proprežen spanać ocediti, a tečnost sačuvati. Staviti spanać u podmazane, manje, vatrostalne posudice. U tečnost, koja vam je ostala od spanaća, sipati pola tečne pavlake, pa kuvati dok se ne zgusne, oko 3-4 minuta, dodati malo vegete, bibera i muškatnog oraha. Na spanać, koji ste stavili u vatrostalne posudice, sipati drugu polovinu tečne pavlake, napraviti mala gnezda u spanaću, pa razbiti po jedno jaje u svako gnezdo. Preko jaja sipati zgusnuti sos,narendani sir i smrvljenu fetu, pobiberiti još malo. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 20 minuta.
Poslužiti sa prepečenim hlebom i paradajzom.

[причалица]

Kiš od povrća

Potrebno:
za testo: 150 g brašna, 15 g biljne masti, jaje, so.
​za fil: crvena paprika, žuta paprika, tikvica, 2 crna luka, 100 g slanine, 150 g kisele pavlake, 2 jaja, 150 g rendanog kačkavalja, prstohvat muskatnog oraščića, so, biber.

Priprema: od brašna, masti, jaja i kašike vode napravite testo, zavijte ga u foliju i stavite da odstoji 30 minuta na hladnom. Testo razvucite u okrugli pleh, a krajeve malo izvucite prema gore i zalepite za ivice pleha. Crni luk i slaninu iseckajte i ispržite na ulju. U činiji pomešajte pavlaku, jaje, so, biber, muskatni oraščić, sir, luk i slaninu i dobro promešajte. Smesu prelijte preko testa. Po obodu naređajte tikvice isečene na kružiće, a u sredini paprike iseckane na rezance. Pecite 20 minuta u rerni ugrejanoj na 190 stepeni.

[причалица]

Njoke u sosu od parmezana


Potrebno: 500 g bundeve, 1 jaje, 150 g brašna, 50 g rendanog kačkavalja, 2 prstohvata muskatnog oraha, prstohvat cimeta, so i biber. Sos: 100 g butera, 8 listića sveže žalfije i 5 kašika rendanog sira parmezana.

Priprema: bundevu operite, isecite na kriške i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 45 minuta, odnosno dok ne omekša. Kad se ohladi, ogulite joj koru, a meso usitnite mikserom. U većoj posudi pomešajte pire od bundeve, muskatni orah, cimet, jaje i kačkavalj. Zatim polako dodajte brašno sve vreme mešajući, dok ne dobijete testo. Oblikujte njoke i kašikom ih spuštajte u kipuću slanu vodu. Gotove su kad isplivaju na površinu, sačuvajte pet kašika vode u kojoj su se kuvale. Sos pripremite tako što ćete u tiganju zagrejati buter sa listićima žalfije, a posle 2 minuta sipajte vodu od njoka. Dodajte rendani parmezan, ako je sos gust sipajte još malo vode. Njoke prelijte sosom i servirajte tople.

[причалица]

Prokelj u bešamel sosu


Potrebno: 500 g prokelja, 50 g putera, 2 kašike brašna, 3 dl mlakog mleka, kašičica suvih začina, kašičica seckanog bosiljka i 2 čena belog luka.

Priprema: prokelj operite, potopite ga u kipuću vodu na nekoliko minuta i ostavite da se ocedi od vode. Pripremite sos tako što ćete u posudi za kuvanje da istopite buter na umerenoj temperaturi, a zatim postepeno dodavati brašno, neprekidno mešajući. Polako sipajte i mleko sve vreme mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Kada dobijete sos srednje gustine, smanjite temperaturu na minimum i ostavite da se krčka, a u međuvremenu dodajte suve začine, bosiljak i sitno iseckani beli luk. Ukoliko je sos gust, sipajte još mleka, pa sklonite s ringle. U tanjir stavite glavice prokelja, prelijte ih vrućim bešamel sosom i servirajte toplo.

[причалица]

ALPSKI KROKETI

Potrebno: 750 g belog krompira, 100 g brašna, 150 g kačkavalja, 50 g putera, 2 jajeta, suvi biljni začin, kašika rendanog parmezana, malo belog bibera
za pohovanje: brašno, 2 jajeta, prezle, ulje


Priprema: krompir oljuštite, isecite ga na manje komade i skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ocedite i izgnječite ga kao za pire. Kad se malo prohladi, dodajte brašno, biljni začin, puter, parmezan, biber i jaja, pa sve dobro izmesite. Da se masa ne bi lepila, u ruke uzmite pomalo brašna i odvajajte komade pripremljene mase. Na dlanu oblikujte tanju pogačicu, na sredinu stavite štapić kačkavalja, pa preklopite i oblikujte krokete. Svaki uvaljajte u brašno, potom u jaja, pa u prezle i pržite u dubokom ulju. Gotove krokete vadite na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće. Poslužite ih sa majonezom.

[причалица]

KROKETI OD TIKVICA


Potrebno: 3 manje tikvice, 2 glavice crnog luka, 100 g belog sira, kašika pirea od paradajza, pola vezice mirođije, pola vezice peršuna, kašičica soli, biber, malo sušene nane, 4 jajeta, 3 kašike brašna, ulje


Priprema: tikvice oljuštite, izrendajte ih na krupnije rende, pa posolite i malo izgnječite. Kad tikvice puste vodu, dobro ih ocedite i dodajte im narendani luk, izgnječen sir, paradajz pire, seckanu mirođiju, nanu i peršun. Posolite i pobiberite, pa dodajte jaja i brašno. Sve dobro izmešajte i kašikom vadite masu.
Pržite krokete na vrelom ulju sa obe strane. Ocedite ih na papiru i servirajte uz neku salatu s majonezom, poput ruske.

[причалица]

Zlatni kroketi


Potrebno: 500 g narendane bundeve, so, biber, brašno, 150 g svežeg sira, 2 jajeta, pola kesice praška za pecivo

Priprema: narendanu bundevu posolite i ostavite minut-dva da pusti vodu. Pomešajte je s izgnječenim sirom i umućenim jajima, dodajte brašno izmešano s praškom za pecivo, začine i mešajte dok ne dobijete glatku, mekanu smesu. Nauljite ruke, pravite pogačice i pržite ih na zagrejanom ulju dok ne porumene s obe strane.